分析温度试验设备的校准对食品质量检验结果的影响

韦俊辉

【摘 要】在人们的日常生活中，食品占据重要的地位，食品质量安全一方面关系人们的身体健康，另一方面关系社会稳定和谐。不论从哪个角度来看，食品安全都值得人们格外重视。而食品检验准确性的提升，既有利于人们身体健康，又有利于增强人们对于政府部门的信任，促进社会稳定发展。本文将针对提升食品检验准确性的措施进行分析，并结合笔者多年工作经验谈谈自己的看法。在食品检验分析过程中，由于仪器设备、技术水平、环境条件和人为因素等多方面影响，检验结果的具体数值往往存在一定差异。这些差异导致食品检验的准确性受到影响，从而导致对食品质量安全误判，不利于食品质量检测水平的提升。下面从多个角度谈谈检验过程中的必要环节的控制措施.

【关键词】食品检验；准确性；控制因素

引言

食品安全问题已经成为困扰整个社会的关键问题，食品的质量直接决定人们是否能够健康地生活，也直接关系到社会的稳定性。不同的食品检验标准不同，在这样的情况下，就需要了解影响食品检验准确性的因素，并且找出可以解决此种问题的措施，希望可以给相关部门以及工作者带去思考和建议。

1食品质量检验对温度试验设备的要求

在不少食品质量检验项目中，用到各种温度试验设备。如，应用恒温培养箱控制一定的温度为微生物和细胞、细菌生长繁殖制造人工环境；利用干燥箱烘干样品，测量食品中的水分；利用马弗炉灼烧样品，测量食品中的灰分等等。相关的国家检验标准对各种温度试验设备的工作温度提出了具体要求，部分项目要求列于表1，从中可看出不同的检验项目对温度试验设备的要求是不同的。因此，温度试验设备的温度技术性能是保证检验工作正常进行的前提条件之一。也是保证在相同条件下，进行相同试验，其试验结果具有可比性的前提条件之一。在进行食品卫生微生物学检验时，温度通过影响蛋白质、核酸等生物大分子的结构与功能以及细胞结构如细胞膜的流动性及完整性来影响微生物的生长、繁殖和新陈代谢。为了提供目标微生物生长的合适条件和抑制非目标微生物的生长，保持恒定的温度是必须的。如果温度过高，微生物可能死亡。如果温度过低，微生物可能无法正常生长而非目标微生物却可能大量繁殖。因此恒温培养箱保持恒定温度的能力将直接影响到食品卫生微生物学检验结果的准确性。所以说温度试验设备的温度技术性能必须经确认能达到相应的计量要求，才能用于相应的检验过程。

2分析温度试验设备的校准对食品质量检验结果的影响

2.1环境因素对食品检验准确性的影响

食品安全检验过程会受环境因素的影响，最为重要的就是环境中的温度、湿度、气压、灰尘等，每一项环境因素和环境指数都需要特别的关注，只有加强管理，才可以保障在食品检验的过程中环境不成为负面影响因素，提升食品检验的质量，提高检验的效率。

2.2检验人员的专业素养

检验人员的专业素养以及综合素养直接影响检验的准确性，检验人员操作的规范性程度，检验人员的责任心以及行为都会直接影响到检验结果。食品检验过程是一个复杂的多向性过程，需要树立起严谨的态度，秉承为人们身体健康生命安全负责的原则，检验人员的每一项结果或者有任何的失误都可能对检验结果产生影响，如果检验人员不具备检验知识、具备知识不全面、产生专业技能缺失，都会引发食品安全隐患，甚至还可能对整个管理框架产生负面影响。

2.3检验方法对检验准确性的影响

伴随着科学技术的不断进步和发展，检验的技术和措施也在不断地创新。根据检验产品的不同，需要检验人员使用多种措施进行不同层面上的检验，只有选择有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法与实际要求相符合。

3食品检验准确性问题的改善措施

3.1提升食品检验人员的技能和素质

检验人员是食品检验环节的主体，只有提升食品检验人员的综合素质和专业水准，才能够确保在实际操作过程中获得正确的数据和准确的结果。检验人员对检测结果会产生很大的影响，因此，在检验过程中，应当对操作过程进行详细记录，包括各环节的相关资料、数据图像和现象结果等，能够通过资料完整地描述检验过程中，保证操作符合标准。为了能够促进质量检验体系的有效性得到提升，应当对检验人员加强管理，打造一个终身学习、不断奋进的工作环境。比如，鼓励自我充电，组织内部交流会，提供外出学习交流的机会。将检验人员作为提升检验水准的重要一环看待，不断提高他们的综合素质和业务能力，造就一批高水平、高效率、精专业和懂法律的质检队伍，为食品质量安全的检验奠定坚实基础。

3.2选择合适的仪器设备和试剂

仪器的选择对于食品检验来说有着较强的影响，比如仪器是否校正准确、性能是否稳定、对环境是否敏感等。在选择仪器时，要选择那些能够进行自动校正的仪器，并且最少每周进行一次校正。并且，还要对仪器设备进行定期维护和保养，遇到可能存在的问题及时处理，确保仪器的精准性。化学试剂在检测食品中将直接参与各项反应过程，呈现出多种检测结果。有些试剂存在着固定的有效期，过期后的效果将大打折扣，比如金属元素标准溶液有效期为一年，碘化钾溶液需要现配现用。另外，一些化学试剂对于保存条件还有较高的要求，存放时间和环境不合理，将会导致出现氧化等反应现象，造成试剂失效。因此，在测定食品之前，一定要做好仪器设备和试剂的选择和检查，确保仪器和试剂性能符合标准。

3.3强化对检验仪器的管理，增强检验准确性

检验仪器是食品检验过程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影响检验的效果和准确性。为了进一步保障检验结果的准确性，就需要对检验仪器做好维护和管理工作。例如，有些具有自动校正功能与作用的仪器，需要启动自动装置做好每天的清洁和密封工作，天平一类的测量性仪器设备需要做好校正工作，使用非常频繁的仪器必须做好精准度的分析工作，在做食品检验之前必须检查仪器设备，保障仪器的正常使用，减少仪器对检验结果的影响。在设备检验检查结束之后还需要将其放在指定的位置，避免乱放乱用引起不良后果。

3.4規范采集样品，完善制备规程

在正常情况下，为了让样品的代表性更强，可以使用均匀性或者随机性的选择方式，之后采用低温保存、密封保存或水分保持等方法，采样必须达到规范化的目标，采样之后及时检测。制备样品的方法按照食品的状态确定，选择有代表性的样品，通过粉碎、混合、均匀、过筛等方式使样品更均匀。

结语

食品检验准确性的提升需要从各个环节入手，其中包括食品样品选择、仪器设备和试剂选择、检验人员素质能力的提升、实验室环境的营造以及关联项目的核查等多个方面，只有加强每个环节的质量控制，使各环节的操作行为符合国家质量检验相关标准，才能够使最终的检验结果更加准确，推升我国食品质量安全，为国家经济发展和社会主义和谐社会建设作贡献。

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