如何加强食品检测行业质量管理

黄淑华

摘要：随着人们物质生活条件地提高以及人们对食品安全的认识不断加强，人们对食品的质量要求越来越高，食品的質量安全成为了社会关注的重点。从目前的情况来讲，食品安全仍然存在一些隐患，而这些隐患的出现要追究于食品检测行业的质量管理。基于此，本文主要通过对当前食品检测管理的现状和存在问题进行分析，并探讨相关的食品检测质量管理建议，希望食品安全质量能够得到保障。

关键词：食品检测;质量管理

我国政府对食品安全问题十分重视。俗话说，病从口入，如果食品安全出现问题，那么将会危害到人们的身体健康。所以，政府应该从食品检测行业开始入手，严格把关，落实好检测质量管理工作，避免不安全、不健康的食品流入市场。同时，做好食品检测质量工作能够提高我国食品在国际市场的竞争力，并保持食品行业的持续稳定发展。

一、食品检测行业质量管理的现状

在近几年食品出现过“毒奶粉、瘦肉精”等安全问题。这种问题的出现一方面，随着科学技术水平的提高，食品生产企业的技术水平得到了发展，而有一些企业就利用生产技术制造了不良食品^[1]。另一方面，由于食品检测行业的一些管理体制不够完善，管理机构没有真正落实到监管和检测，使得一些含有质量安全问题的食品流入市场。因此，完善食品检测体系，提高食品检测技术水平和落实食品监测对于食品安全有着重要的意义。

目前，我国有很多食品安全检测的机构和部门，但是检测部门的食品检测技术没有跟随食品生产技术水平的脚步，并且我国政府对食品的市场监督力度不够大，尤其在一些比较偏远的地方，缺乏完善的监管制度，食品安全问题难以得到保障，在某种程度上食品安全生产和监管的有序发展。

二、食品检测行业质量管理中的问题

（一）样品检测不规范

食品检测机构面对的人群广，并且在检测工作开展中缺乏与顾客的有效沟通，最终导致检测结果未达到顾客需求。同时在样品采集过程中中，采集的样品会出现不合理的情况等，最终导致检测出来的检测出来的结果与实际存在很大的偏差。

（二）缺乏专业技术人员

有很多食品检测人员缺乏专业知识，也有一些检测人员具有一定的专业素养，但是存在实操能力远低于理论水平的情况，甚至还存在检测人员的职业素养偏低等情况，还有检测手段不规范的问题，检测人员没有严格按照检测标准进行取样检测，检测手段没有进行更新，手法较为陈旧，这些问题都导致了检测质量不合格等。

（三）检测设备未更新

检测设备的更新能够使得检测结果的精确度更高，它不仅能够提高检测结果的质量，有时候还可以省去很多不必要的环节，提高检测的效率。但是大部分的检查单位忽略了检测设备的重要性，没有及时地对设备进行更新，无法真正提高检测质量。

（四）未完善信息建设

大部分检测实验室是采用LIMS系统对食品进行检测。但是LIMS软件会随着信息技术的发展不断更新换代。于此同时，追踪和管理客户信息是十分重要的。很多检测单位未能及时更新客户信息，使得在检测中未能解决检测信息问题。

三、加强食品检测质量管理的建议

（一）优化采样和检测的方法

为了保证检测结果的可靠和有效性，检测流程中的各个流程必须进行改进，尤其在采集样品和检测方法上。采集样品要根据检测对象的实际情况以及检测对象的生产地、季节、质量要求等情况对抽检方案进行改进优化。另外，可以适当地调整资源配置的利用，对于一些检测质量结果较好的可以适当减少采样和检测的次数，而对于检测结果不稳定，检测结果差的食品，应该进行反复检测，将检测重点放在质量有问题的食品上，这样可以节省部分的采样成本。另外，对于食品检测方法上要有一定的规范性，规范操作流程，提高检测技术。检测人员要严格按照操作规范标准进行，并且做好检测设备都维护工作，避免设备问题导致检测结果偏差的问题。检测单位可以积极向外学习，吸取相关检测经验，引入先进检测技术，保持检测设备和检测方法的更新，这也是食品检测行业发展规范化和专业化的要求。

（二）采用信息化管理手段

在信息化管理建设中，检测机构要充分利用信息化技术，通过互联网平台等有效地与客户进行交流，了解客户的需求，并通过网络对检测的过程进行追踪管理，将检测情况和检测结果及时汇报给客户，同时检测实验中要确保检测过程的规范性。机构要对LIMS系统进行改善和优化，配置专业IT技术人才，协助和监督检测人员掌握信息化检测技术^[2]。

（三）科学掌控检测流程

在实际检测过程中，要落实好对食品检测流程的控制和管理工作。相关的管理人员可以通过检测过程中的危害分析和关键控制点原理对检测流程进行科学管理。将管理的侧重点放在食品安全检测业务链的关键控制点，对重点检测环节进行实时监督管理，建立科学检测系统流程，规范标准落实到刚刚环节当中，降低检测工作的偶然性，为检测结果的可靠性提供保障。

结语：

食品安全质量与我们的生活息息相关，食品安全直接影响到的是人们的身体健康。为此，检测管理人员要做好管理工作，监督和落实好食品质量检测的操作流程，提高检测工作的效率和可靠性。同时检测机构要不断的完善检测管理机制，推动检测行业的发展。

参考文献：

[1]  桑莹莹，孔晓梦.我国食品检测行业质量管理的现状及其展望我国食品检测行业质量管理的现状及其展望[J].食品安全導刊，2018（09）：112.

[2]  唐军，颜才植，陈伦超.美日欧发达国家食品检测机构的特点及其对我国的启示[J].食品科学，2015，36（17）：310-315.

（作者单位：广元市产品质量监督检验所（东坝育才路116号））