做大“辣”产业 写好“辣”文章

文_贵州日报当代融媒体记者 / 张恒

地里种得火热，市场买卖红火，生态贵椒香辣天下。“世界辣椒中心”，这是贵州辣椒的发展目标。

进入7月，在遵义市新蒲新区虾子镇的中国辣椒城，每天清晨5时就开始热闹起来，一辆辆来自河南、山东等地的大货车进进出出，工人们在辣椒堆成的“小山丘”旁忙着分拣、装箱。

“中国辣椒，贵州味道，遵义定价，集散全球。”在中国辣椒城，贵州的生态辣椒从这里走向海内外，来自全国各地以及印度、俄罗斯等国家的辣椒也辗转来到这里进行交易。仅今年上半年，这里的交易量就达10万吨，交易金额18亿元。

中国辣椒城交易火热，正是贵州辣椒产业飞速发展的最好例子。作为贵州特色产业之一，全省着力把辣椒产业当作绿色产业、富民产业、朝阳产业进行重点打造，朝着规模化、集群化、高端化、国际化的方向，走出一条全产业链的裂变之路。

全国第一的底气

一组数据显示：贵州省近年辣椒种植面积稳定在500万亩左右，约占全国的六分之一、世界的十分之一，产销规模全国第一。截至今年6月30日，全省辣椒产量66.41万吨，同比增加15.85%；产值25.34亿元，同比增加43.40%。如此领先的行业地位，得益于贵州具备了生产优质辣椒的优势条件。

贵州是我国种植和食用辣椒最早的地区之一，辣文化底蕴深厚，良好的生态环境也是发展绿色、有机辣椒的理想场所。同时，“研究一批、推广一批、储备一批”的良好科研态势，自主选育的“黔椒”“黔辣”等系列品种多达182个，全省辣椒基地良种覆盖率达90%以上，都为品质优良的辣椒打下了基础。

独特的生态、气候和环境条件，加上丰富的特色品种资源以及不断加强育种工作，形成了贵州辣椒突出的、不可替代的特色。以遵义朝天椒、大方皱椒等为代表，贵州辣椒以品味温醇、香辣协调著称。目前，全省有50个辣椒生产重点县，生产油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、糊辣椒、干辣椒等七大系列50多个辣椒产品。

不仅如此，贵州严格的投入品控制、标准化的生产程序、严格的田间管理、病虫害的绿色防控等已经成为标配。严苛的监督管理和生产标准，让消费者吃得放心。

此外，四通八达的高速、高铁交通路网，“一干十三支”的机场布局，也为贵州活跃交易、流通全国、走向世界，提供了坚实的支撑。

从良好的生态环境到雨热同季的气候优势，从雄厚的科研力量到标准化的种植模式，还有以龙头企业带动的完整辣椒产业链，让贵州辣椒不断做大做强！

“辣椒标准”引领中国辣椒市场

“产量、产值五年翻番，这就是贵州辣椒产业的速度，也是裂变发展的基础。”贵州省农业农村厅相关负责人介绍，随着辣椒种植规模迅速扩大、产业链条不断完善，“小辣椒”渐成“大气候”。

贵州辣椒产业形成以遵义辣椒生产为中心，其他地区重要产地乡镇集市为纽带的干（鲜）辣椒市场网络体系。生态贵椒畅销20多个省、市、自治区，以及10多个国家和地区。

在全国辣椒市场，有句话叫“虾子辣椒定价全国”。中国辣椒城的前身—遵义虾子辣椒专业市场，早已成为全国最大的辣椒专业市场。在这里，一斤遵义朝天椒干椒市场价可卖到14元，远高于外地辣椒价，畅销高端连锁市场。

贵州辣椒不仅有市场“话语权”，还建立了全国适用的“辣椒标准”。在中国辣椒城世界辣椒加工贸易基地规划展厅，全国各地辣椒价格指数实时更新，是南来北往的辣椒生意人的“风向标”和“晴雨表”。“辣椒指数作为参考，可以看到全国各地的辣椒价格，以此来实时调整自己的价格。”从事辣椒行业多年的辣椒经纪人肖明说。

巨大的市场需求，为品质优良的贵州辣椒发展提供了无限的市场可能。如今，贵州省辣椒加工企业近2 0 0 家，产值约1 0 0 亿元，形成了“老干妈”“贵三红”“苗姑娘”“乡下妹”等一大批辣椒知名品牌；一年一度的“辣博会”也成为宣传推介辣椒产业的知名品牌大会，每年吸引全球20多个国家和地区的知名涉辣企业参会。

特别是以油辣椒制品为代表的加工业在国内处于领先水平，占国内市场70%。其中“老干妈”成为全国辣椒制品加工行业的龙头企业。以其辣椒制品为蓝本，制订了首个国家标准——《油辣椒国家标准》。

坚持“高品质、低成本、生态化”技术路线，围绕生态、安全、优质、高效的要求，建设引领中国的规模化辣椒主产区，贵州向着全球顶尖辣椒市场迈进。

“辣”出来的致富路

“稳规模，提质量，强龙头，创品牌，带农户。”今年以来，省委、省政府把辣椒作为全省十二个特色产业之一重点发展，充分发挥全省辣椒产业优势，整合多方力量，促进产业转型升级，推动辣椒产业高质量发展，促进椒农持续增收。

在遵义市播州区鸭溪镇乐理村理智辣椒基地，以“党支部+合作社（公司）+农户（贫困户）”和“劳务反租倒包”的经营模式，辐射15个村民组带动周边农户种植辣椒，统一签订订单，以保护价收购，带动就业220人，其中贫困户38户163人。

2019年，全省200个龙头企业将带动510个合作社、40万农户发展辣椒种植200余万亩，预计产值达80亿元，户均实现增收1.5万元以上。其中，实施订单种植155万亩，覆盖约150个龙头企业、300个合作社、30余万农户。

地里种得火热，市场买卖红火，作为助农增收的大产业、脱贫攻坚和乡村振兴的新引擎，辣椒产业为农民增收致富交上了一份满意的答卷。据不完全统计，贵州约500万亩辣椒覆盖了100万户农户，椒农种植辣椒每亩纯收入2300元，大约占家庭收入的25%，辣椒种植成为农民增收的一个主导产业。

“到2021年，全省辣椒种植面积稳定在500万亩以上，产量650万吨，产值230亿元，打造一批高效种植示范基地，建成规模化、标准化基地150万亩。”在2019年全省辣椒产业发展推进会上，贵州明确表示要用3年时间实现从辣椒大省向辣椒强省跨越发展。

小辣椒种出大精彩，围绕“一城、两市场、三基地、四中心”目标，加快推进全省辣椒产业转型升级，着力做大“辣”产业、做好“辣”文章，生态贵椒必将香辣天下。

龙里县醒狮镇辣椒加工企业。（贵州图片库供图）