发酵饲料对肉鸡生长性能、肠道形态和免疫系统的影响

□张立伟 刘洋译 张永英校（河北工程大学）

发酵与提高非常规饲料成分对肉仔鸡的营养价值的方法有关，发酵饲料中存在一些功能成分包括乳酸菌、乳酸和其他有机酸，对肉鸡肠道健康和性能的影响方面起着重要作用。

1 发酵饲料对生长性能的影响

饲料成分如小麦、大豆、大麦和油菜籽含有大量的非淀粉多糖，由于缺乏内源的水解酶而不能被肉鸡消化。油菜籽富含高达400克/千克的粗蛋白。然而，无法作为单胃动物的发酵饲料。实际上，可溶性非淀粉多糖能够增加消化物的粘度并降低鸡小肠中的养分消化率。研究发现与非发酵对照相比，其他饲料例如米曲霉发酵豆粕和乳杆菌发酵的小麦和大麦的发酵改善的肉鸡的生长性能。当饲喂发酵的大麦时，肉仔鸡的增重提高182～232克，当饲喂发酵小麦时，肉仔鸡的增重提高了50～108克。大麦发酵后，增加了29%可溶性蛋白-葡聚糖，小麦则增加了12%。研究发现，与发酵的小麦相比，发酵大麦能明显增加肉鸡体重。此外，当饲喂发酵的大麦和燕麦时，肉仔鸡中体重增加和饲料转化率降低，可能是由于大麦和燕麦中可溶性非淀粉多糖的减少。这表明发酵降解可溶性非淀粉多糖，提高饲料成分的营养价值和消化率是提高肉仔鸡生产性能的主要因素。小麦可溶性非淀粉多糖的含量低，导致结果与大麦和燕麦不同。发酵过程中添加酶混合物(葡聚糖酶、木聚糖酶和果胶酶)，菜籽饼中总非淀粉多糖减少31%～42%。用酿酒酵母发酵24小时，菜籽粕粗蛋白含量从387克/千克增加到423克/千克。总之，发酵可提高非常规饲料成分的营养品质、消化率和适口性。

2 发酵饲料对胃肠道微生态的影响

肠道微生物是胃肠道的重要组成部分，在营养、生理和肠道形态等方面发挥着重要作用。此外，微生物还参与了宿主对病原体的免疫防御机制。发酵液体饲料是通过减少肠道内大肠杆菌和沙门氏菌等肠道细菌的定植来改善肠道微生物生态系统。同样，发酵饲料由于其pH值低、乳酸菌数量多、乳酸和乙酸浓度高还有肠杆菌数量少的原因，利于维持肉鸡的健康胃肠生态系统。

发酵饲料对肉鸡胃肠道微生态的有利影响是由于个体的饲料特性所致。发酵饲料不仅通过产生有机酸降低肠道pH值，还能通过竞争排斥、拮抗作用和细菌素的产生来防止肠道致病菌的定植。由于发酵饲料对肠道的酸化效应，从而提高鸡对病原菌的屏障作用。发酵饲料也为某些肉鸡肠道致病性细菌如大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲菌的增殖创造了不利的环境。以植物乳杆菌为发酵剂发酵饲料可降低蛋鸡粪便中肠杆菌科的数量，而湿发酵饲料可降低肉鸡小肠大肠菌群和链球菌数量。饲喂发酵饲料能有效减少肠道中细菌的数量，从而减少了对容易获得的养分的竞争，从而改善了生长和肉鸡性能。人们普遍认为，正常肠道微生物群对于控制肠道病原菌的定植是必不可少的，而且这种正常的微生物群可以最大限度地降低肉鸡肠道疾病暴发的风险。在这方面，为了减少鸡群感染的脆弱性，可能需要将发酵饲料战略性地喂给肉仔鸡，以此作为减少鸡肠道疾病传播的有效战略。

3 发酵饲料对肠道形态的影响

肠的健康功能对于肉鸡的生长性能至关重要。肠黏膜在膳食营养素的消化和吸收中起着重要的作用，它保护机体不受有害细菌的影响。据报道，绒毛高度与隐窝深度比率是估计鸡小肠吸收容量的重要参数，营养物的吸收随着绒毛高度与隐窝深度比率的增加而增加。发酵饲料能够增加鸡的空肠和回肠中绒毛高度和绒毛高度与隐窝深度比率。

饲喂发酵饲料鸡的黏膜形态的改善通常与肠道中的乳酸杆菌数量的增加有关。发酵饲料可主动地调节肠道细菌的组成，这又防止了对肠道中病原体的过度炎症反应，从而改善了组织形态学指数。发酵饲料较低水平的毒素和抗原性物质，有益于改善肉鸡肠道形态。在基础日粮中添加小肽能够改善肠道形态，如十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度和这些组织中的较低隐窝深度。发酵饲料中的小肽水平增加对肉鸡肠道具有积极的影响。

4 发酵饲料对免疫系统的影响

在家禽饲料中抗生素作为生长促进剂被限制使用，促进了更多基于营养免疫的研究，试图寻找能够替代抗生素作用，提高鸡的免疫能力。许多饲料成分有可能改善鸡的免疫能力，发酵饲料已被证明能够降低肉鸡死亡率和提高肉鸡的免疫力，诱导抗体的产生，提高肉鸡的黏膜免疫能力。此外，发酵饲料与降低肉鸡的异嗜细胞与淋巴细胞比率有关。说明发酵饲料可减轻鸡的氧化应激肠道内细菌组成的变化可能影响鸡的免疫应答。发酵饲料增强了鸡的免疫功能。刺激不同的免疫细胞亚群产生细胞因子，而细胞因子在免疫应答的诱导和调节中起着关键的作用。喂养发酵饲料与增加肠道短链脂肪酸的浓度有关。这些脂肪酸被认为是参与肠道免疫功能的潜在介质。发酵饲料能有效的改善鸡的免疫功能，增加免疫器官的重量。

总之，发酵饲料是一种新型非常规饲料。发酵饲料对鸡肠道生态系统、形态、免疫功能和生长性能有明显的影响。低pH和高乳酸含量的发酵饲料对肉鸡肠道健康和生产性能有着重要的影响，发酵饲料能减少肉鸡胃肠道病原体定植。