山茱萸不同组织中矿质元素的含量分析

周 博, 李黔蜀

(杨凌职业技术学院，陕西 杨凌 712100)

0 引言

山茱萸为暖温带阳性树种,落叶乔木或灌木，树皮灰褐色，伞形花序生于枝侧，花期3-4月，果期9-10月，其果实称“萸肉”，俗名枣皮，供药用，味酸涩，性微温，为收敛性强壮药，有补肝肾止汗的功效,被视为治病的中药药材，常用作杞菊地黄丸、六味地黄丸、八味地黄丸等的原料。2017年，山茱萸果实被国家药品监督局列为药食同源食物，药用性和实用性相统一，使山茱萸的使用更加普遍。

近年来，有关山茱萸的研究很多。在种植方面，其种植技术不断丰富发展，产量和品质不断提升。在药效方面，有关其药用有效成份的研究不断深入，研究发现枣皮含有大量的多糖、有机酸、环烯醚萜类化合物等活性成分[1-3]，莫诺苷和马钱子苷[4-6]是评价药用有效性的主要成份,2015年版《中国药典》规定马钱子苷和莫诺苷的总量不低于1.2 %[7]。山茱萸除了含有丰富的有机活性物质外，还含有大量人体所需的矿物元素，但有关山茱萸中矿质元养含量的研究未见报道。本研究以山茱萸不同组织中矿质元素的含量为研究对象，分析山茱萸叶片、干皮、核中K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd和Cr等矿质元素的含量，为科学合理食用山茱萸提供参考依据。

1 供试材料与方法

1.1 供试材料

陕西是山茱萸适宜的生长产地[8]，供试材料为周至县秦岭北麓10年生山茱萸的不同组织。叶片为当年生新叶，洗净，晒干，粉碎，过筛，备用。果实，去核，晒干，粉碎，过筛，备用。果核，洗净，晒干，粉碎，过筛，备用。

1.2 研究方法

1.2.1 矿质元素K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量测定均采用原子吸收分光光度法[9]；仪器型号AAS-630。

1.2.2 测试时重复三次，计算方法为标准曲线法。

2 研究结果

2.1 不同组织中常量元素K、Ca的含量

Ca是人体生命之本,是人体所需的常量元素，参与骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、影响人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等。K调节身体的电解质平衡，对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。

测定结果如图1，山茱萸叶片、干皮、核中K含量分别达3 435.1 mg·kg-1、7 688.4 mg·kg-1、702.1 mg·kg-1，山茱萸叶片、干皮、核中Ca含量分别达1 989.2 mg·kg-1、440.7 mg·kg-1、927.7 mg·kg-1。结果表明山茱萸叶片、干皮、核的含钾较为丰富，其中干皮中钾含量最高，量远高于葡萄干、枣等高钾水果(≥2 500 mg·kg-1)，是石榴、桃、柑等中等中等含钾水果的含钾量(1 500～2 500 mg·kg-1)的近3倍。由此可见，食用山茱萸干皮有利于补充人体钾的含量。

图1 山茱萸不同组织中K、Ca的含量

2.2 不同组织中人体必需微量元素Fe、Cu、Zn的含量

铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)是人体的必需微量元素，铁(Fe)能促进造血，铜(Cu)-为造血助理，锌(Zn)能促进大脑发育、维持性能力。

经测定山茱萸叶片、干皮、核中 Fe的含量分别为4.552 mg·kg-1、0.030 mg·kg-1、0.015 mg·kg-1；山茱萸叶片、干皮、核中 Cu的含量分别为0.945 mg·kg-1、0.207 mg·kg-1、0.681 mg·kg-1；山茱萸叶片、干皮、核中 Zn的含量分别为10.234 mg·kg-1、4.792 mg·kg-1、9.976 mg·kg-1。测定结果表明(图2)，不同组织中相同元素的含量相差较大，同一组织中不同元素的含量差异也较大。相对而言，山茱萸组织中Zn含量较高，Fe含量的较低，前者的含量远高于后者。山茱萸的干皮是食用主要组织，将其的Fe、Cu、Zn的含量与蔬菜中 Fe、Cu、Zn的含量[10]相比，Cu含量基本相当，但 Fe和Zn含量显著偏低，由此可见，萸肉中Fe、Cu、Zn的含量对人体危害风险很小。

图2 不同组织中Zn、Cu、Fe的含量

2.3 不同组织中具有潜在的毒性的矿质元素Pb、Cd、Cr的含量

对人体而言，Pb、Cd、Cr是具有潜在的毒性的矿质元素。经测定山茱萸叶片、干皮、核中Pb的含量分别为0.885 mg·kg-1、0.869 mg·kg-1、0.0030 mg·kg-1；山茱萸叶片、干皮、核中Cd的含量分别为0.0031 mg·kg-1、0.0017 mg·kg-1、0.0012 mg·kg-1；山茱萸叶片、干皮、核中Cr的含量分别为0.0031 mg·kg-1、0.0017 mg·kg-1、0.0012 mg·kg-1。结果表明(图3)，同一组织中Pb、Cd、Cr的含量存在明显差异，同一元素在不同组织中也存在明显差异。不同组织中Cr 的含量均最高，明显高于Pb、Cd的含量。和谷类、面粉、薯类、鱼类、水果、蔬菜、茶叶中Pb、Cd、Cr的含量[11]相比，山茱萸干皮的Pb、Cd、Cr含量均明显偏低。Pb、Cd、Cr在低含量时，其不但没有毒性，而且可能具有人体必需元素的功能。

图3 山茱萸不同组织中Pb、Cd、Cr的含量

3 结论与讨论

本试验研究表明山茱萸的叶片、干皮、核中均含有不同含量的矿质元素，同一组织中不同元素的含量存在显著差异，不同组织中同一矿质元素含量也存在显著差异。相对比较矿质元素K、Ca的含量较高，明显高于其他矿质元素，日常食用组织山茱萸干皮中K含量明显高于高钾水果，可作为补充人体钾的含量的有益食品。山茱萸的叶片也含有丰富的K、Ca矿质元素，如何进行食用性开发和利用，有待研究。

山茱萸组织中的矿物营养元素来自土壤，土壤养分状况影响其含量大小。本试验条件下山茱萸组织中人体必需钾含量很高，微量元素Fe、Cu、Zn含量均较低，最高只有9.976 mg·kg-1，具有潜在毒性的Pb、Cd、Cr的含量更低，Cd的含量仅为0.001 mg·kg-1，这可能与本试验采集的山茱萸生长在陕西秦岭山区，土壤表层K含量相对丰富、原生态种植、远离污染有关。

我国已经将山茱萸列为药食同源物，虽然对于其矿物质含量没有明确的要求和规定，但矿质元素作为人体必需元素或潜在毒素，如果大量食用，必然会影响人体的健康。本试验对山茱萸不同组织中矿质元素含量进行了分析，对科学食用山茱萸具有一定的参考价值。由于我国山茱萸种植区域较广，种植方式不一，立地条件相差较大，因此评价不同区域山茱萸组织中的矿物营养含量时，还需要进行具体研究。