新疆博州富硒黑木耳试验研究初探

●闫靖华（新疆博州农业技术推广中心 新疆 博乐 833400）

●周振祥（新疆温泉县农业技术推广站 新疆 温泉 833500）

硒(Se)是人类健康生长必需的微量元素之一。人体硒的来源主要是食物，人体内硒的含量与食物硒的摄入量有决定性关系。近年来研究表明，硒具有抗氧化、防癌、抗肿瘤和抗衰老的作用[1]，硒缺乏会导致未老先衰、精神萎靡不振、发生克山病、大骨节病等，严重缺乏则会引发心肌病及心肌衰竭；过量的硒则能引起中毒，使人脱发、脱指甲、四肢麻木甚至偏瘫等[2]。因此，摄入适量的硒已成为保障民众健康的一个重要手段。

硒在食物中的富集主要依靠植物、动物或微生物对无机硒的同化，土壤硒则是食物硒的主要来源，食物中硒的含量因各地土壤硒水平不同存在差异；而我国有超过70%的地区属于缺硒地区，通过食用各类食物并不能满足人体硒摄入量，所以必须寻找外源性补充，而摄入有机硒比无机硒更安全，所以寻找一种优良的食品硒源显得十分重要[3,4]。大量研究表明，一些食用菌具有很强的富硒能力，而且富硒能力普遍比植物好[5-7]。本试验以温泉县的重要食用菌经济品种黑木耳黑碗品种作为富硒产品开发试验对象，以期成功开发出符合国家食品药品监督管理局要求的富硒食用菌产品，并在农业上推广应用，扩大栽培，不仅使菌农增收，更为我国缺硒人群提供一个有效的补硒途径，提高国民的健康水平。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验菌株：黑木耳。

品种：黑碗。

菌袋配方：棉籽壳、麸皮、石灰、石膏。

硒肥：硒之源有机营养液富硒肥，由安徽玉龙新材料科技有限公司提供。

1.2 试验地点

温泉县食用菌基地芝芳食用菌种植合作社大棚内。

1.3 试验设计

以食用菌基地为依托，黑木耳富硒栽培试验共设置6 个处理，分别是处理1：基质中不加硒；处理2：基质中加20g/g的硒；处理3：基质中加40g/g的硒；处理4：基质中加60g/g的硒；处理5：基质中加80g/g的硒；处理6：基质中加100g/g的硒。

1.4 硒含量检测方法

按照GB5009.93-2010“食品中硒含量测定方法”进行检测。

2 结果与分析

2.1 硒对菌丝生长的影响

硒浓度对木耳菌丝生长的影响，见表1。由表1可见，黑木耳基料中硒浓度在80g/g时，抑制黑木耳菌丝生长，菌丝纤弱；而硒浓度低于80g/g时，可促进黑木耳菌丝生长，菌丝浓白粗壮，本试验单就菌丝生长状况来看，硒浓度为60g/g时，菌丝长势最好。

2.2 施硒肥对黑木耳产量和子实体中硒含量的影响

施硒肥对黑木耳产量和子实体中硒含量的影响，见图1。由图1 可见，在黑木耳培养基料中施加一定量的外源硒肥可以影响黑木耳产量及子实体中的硒含量。低浓度的硒可以促进黑木耳产量的提高，施加硒浓度20g/g、40g/g和60g/g时，黑木耳产量较对照组分别高出2.8%、5.8%和7.0%；而高浓度的硒则降低了黑木耳的产量，施加硒浓度80g/g和100g/g时，黑木耳产量与对照组相比分别降低0.8%和7.8%；施加外源硒肥可以提高黑木耳子实体中的硒含量，且子实体中硒含量与硒肥施加量呈显著正相关关系。

表1 硒浓度对木耳菌丝生长的影响

图1 施硒肥对黑木耳产量和子实体中硒含量的影响

3 结论

3.1 以黑木耳为试验对象，在培养基料中施加硒肥，显著提高了黑木耳子实体中硒的含量。普通木耳硒的含量很低，因此栽培富硒木耳是很有意义的。

3.2 通过黑木耳富硒栽培发现，较低的硒浓度可促进木耳菌丝生长，菌丝粗壮浓白，这是因为硒是细胞内一些酶的重要辅助因子，在适宜的硒浓度范围内，促进木耳菌丝的发育[8]，具有增产的作用；而硒浓度过高则抑制木耳菌丝的生长，导致其产量降低。

3.3 通过试验示范发现，施加硒肥，菌丝生长较快，定植时间提前了8～10d，养菌时间缩短了8～10d，因此在生产上要早打孔、早下地、早管理、早出耳。

本试验虽然研究了施加外源硒肥对黑木耳子实体硒含量的影响，但是对黑木耳子实体中硒的形态以及有机硒的转化率还有待进一步研究。