如何做好生猪屠宰场的检疫工作探寻

王嘉音 范俊楠

摘 要 在我国经济发展的带动下，养殖业的数量和规模也在持续不断的扩大。目前养殖业在农村经济发展中扮演着十分重要的角色，受此影响，很多农民的生活质量得到了很大的改善。养殖业在发展的同时，也带来了一系列的疫病问题，对市场的正常运转造成了很大的影响。因此，生猪屠宰场必须将检疫工作落实到位，为有效防止疫病的传播，市场供应健康优质的猪肉。本文针对生猪屠宰场的检疫工作展开了研究分析，以期对相关养殖行业的相关工作能够提供一定的借鉴。

关键词 检疫工作；生猪屠宰厂；管理

《中华人民共和国动物防疫法》出台后，我国的动物检疫工作逐渐朝着法治化、规范化的方向发展。“定点屠宰、集中检疫”是一种规范市场食品安全的有效举措，同时也能为人们的生命健康提供有效的保障。本文基于此展开了研究分析。

1 生猪进场屠宰前应进行严格的检疫

在屠宰生猪之前对其进行严格的检疫，是保障肉品质量与卫生的重要举措，因此必须根据实际情况，将健康的猪和病猪隔离开，屠宰也应分开进行，避免肉品出现交叉污染的问题，保障肉品的质量和卫生，同时也能为人畜的健康提供有效的保证。因此必须对宰前建议机制进行不断的完善，将兽医卫生的检验工作做好，从源头上保证肉品的质量和卫生。生猪屠宰户运输生猪到屠宰场的时间存在着不确定性，因此屠宰场应严格实施24h检疫值班机制，设岗定人，人员不能离开岗位，避免屠宰生猪前出现漏检问题。

进场前进行检疫

从产地将待屠宰的生猪运往屠宰场之后，在进行卸车之前，检疫人员应先查阅产地检疫证明，核对好待屠宰生猪的数量和品种，确保证物相符，对产地是否存在疫情以及运送途中病情况有一个整体的了解，结合实际情况进行相应的处理，坚决不能去疫区进行活畜的调运，以防流行病进入屠宰场。

1.2 证件检查符合规定之后，开始进行卸车，进入待宰区之前需要对生猪进行群体检查和个体检查，一旦遇到异常的生猪，应立即对其进行隔离处理，完成验收之后，则继续进行全面的检查处理。

1.3 对生猪个体进行详细的检查

在生猪群体检查的过程中被隔离的病猪以及可疑病猪，应对其单独进行临床检查。根据相关实践经验，可以将个体临床检查分为：看、听、摸、检。看，即看生猪的精神、运动情况、呼吸、皮肤、可视粘膜、排泄物以及口舌分泌物；听，即听叫声、胃肠音、呼吸音；摸，即摸体表淋巴以及脉搏；检，即对其进行体温检测。

在遇到病畜的情况下，应结合疾病的性质以及病势进行紧急屠宰、缓宰、禁宰以及准宰处理。

1.4 完成屠宰前的检疫之后，检疫人员应对屠宰前的检疫情况进行详细的记录，这对于统计工作以及屠宰后的检疫查对工作而言十分重要，同时还要及时上报检疫结果。

2 做好屠宰生猪后的检验工作

对于屠宰畜兽医卫生检疫而言，屠宰后检验是一个十分关键的工作，同时也能对屠宰前检疫进行有效的完善。屠宰后的检验能够为肉品的质量与卫生提供有效的保证。

2.1 检查头部

对两侧颌下的淋巴结进行全面的检查，确认颌下的淋巴结是否存在异常。对两侧的内外咬肌进行剖检，看其是否存在猪囊尾蚴。

2.2 检查内脏

全面检查心、肝、脾、胃、肺的大小、色泽、硬度、弹性与硬度，看其是否存在異常问题。

2.3 检查肉尸

首先要对放血程度进行检查，这也是肉品质量卫生的一个重要衡量标准。此外，还应检查外表，对脂肪、皮肤、胸膜以及肌肉等当方面的异常情况进行检查。对颈部、骼下、腹股沟深淋巴结进行系统的检查。检查肾的大小、色泽，观察出血点十分存在其他病理变化。

2.4 实验室检验

针对检查感官无法确认的可疑病畜以及检查旋毛虫的工作应进行实验室检查，因此屠宰场必须有自己的检验实验室。在将猪体腔剖开并将内脏取出后，应通过刀将横膈膜脚左右各取一块，每一块的重量大概为20g，以肉体号码进行编号，随后送往实验室进行旋毛虫检验，在显微镜下观察其是否存在旋毛虫或孢子虫、早期已经钙化的囊尾蚴等。

2.5 进行盖章处理，出示相关的证明

按照操作程序进行严格的检疫之后，对于符合检疫标准的则应盖上“兽医验讫”的印章，对于检疫不达标的则应按照国家《畜禽病害肉尸无害化处理》相关规定，对其进行无害化处理，出示《畜禽产品检疫证明》之后才能进行出场处理。

2.6 记录检验结果

如果屠宰生猪过程中所发现的寄生虫病、传染病、器官病等方面的材料，应详细记录下来。其中，记录的内容包括肉尸编号、产地名称、疾病名称、屠宰畜品种、器官与病理的变化、检疫结果等，同时还需要提供处理意见。

2.6 做好疫情报告

屠宰检验工作完成后，一旦遇到某种疫病、传染病等会威胁到家畜健康的疾病，应严格按照相关规定逐级进行上报，并进行处理，从而实现以检促防的目标。

3 完善屠宰场卫生消毒机制和人员卫生监管机制

动物卫生、工商等相关部门，应按照《生猪屠宰管理条例》以及《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，认真检查生猪生产、屠宰以及加工等一系列的工作，对各项环节进行严格的管理。同时必须保证屠宰场所的卫生，做好防鼠、防蚊虫等工作，每次宰杀完之后，都应对屠宰车间进行全面的打扫，保证一周内至少消毒一次，防止污染，确保生猪胴体的干净卫生。胴体与器官、内脏等，检验合格之后要分开保存。出场时，要对外包装和拉运工具进行喷雾消毒处理。完成一次屠宰之后，应对屠宰区域进行清理消毒，整个屠宰场每月需要清理消毒一次，确保屠宰场的卫生。同时还要定期组织工作人员进行健康检查，特别是清洗内脏、屠宰工以及检疫工作人员，都应进行严格的体检。对于不合格的人员不能上岗。工作期间必须穿戴经过消毒的服装、手套、鞋袜，为肉品的卫生安全提供有效的保障。

4 结束语

随着我国养殖的飞速发展，生猪养殖的规模不断扩大，与此同时也带来了一系列的病疫问题，对人们的生命和健康构成了严重的威胁，因此，生猪屠宰场要按照相关规定进行严格的检疫，确保检疫工作的有效性，同时还要将疫病的预防和治理工作落实到位，从而将健康的肉品提供给人们，为食品安全以及社会稳定提供有效的保障。

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