猪被烧伤后屠宰检疫时的处理要素探索

杜冶

摘 要 在市场销售中为有效避免与控制病死猪及其产品的出现，需要集中开展生猪定点检疫与严格实施检疫制度，更好的维护市场秩序，尤其是在猪被烧伤以后要更好的进行处理。检疫工作的开展在一定程度上作为一种重要方式与法定程度， 能够最大限度的确保消费者的食肉安全与身体健康。本文就被猪烧伤后，如何做好屠宰检疫工作而进行了深入的研究。

关键词 猪被烧伤；屠宰检疫；处理要素

现如今，随着养猪业的高速发展，人们逐渐增加了对于肉类的需求量，为给人们提供安全、放心的猪肉，国家通过集中检疫与生猪定点屠宰，可有效避免在市场销售环节中出现病死猪只及其产品，切断人畜共患疾病的传播，建立正常有序的市场秩序，为广大消费者的身体健康与食肉安全提供充足的保障[1]。

1 屠宰检疫的目的与意义

开展屠宰检疫的目的在于保证进入消费环节中的动物与动物产品都是合格的，以此能够对疾病的进一步蔓延进行有效控制，避免人畜共患疾病的传播，为动物与动物产品安全提供充足的保障，从而可确保人体健康。通过积极的开展检疫工作，有助于市场行为的不断规范，确保经营正当，从而有助于人民群众的食品安全，促进畜牧业的健康、可持续发展[2]。

2 宰前症状

在屠宰检疫过程中通过健康体检与组织学检查，发现猪存在被烧伤的情况，针对这些猪如何做好屠宰检疫的处理工作至关重要。

在某地区的生猪定点屠宰场门口开始宰前检疫时，检查某个体经营户的车辆，在充电手电筒的强光下发现车上拉运了10头生猪中，其中活的有9头，1头已经证明死亡因此立即被扣留、作销毁处理；9头活猪中全身皮肤呈充血红色的有5头，多处皮肤上的被毛已经基本没有了，如头顶、面部、耳尖、体侧、颈背等，只存在少量黑色的毛根。通过与经营户交谈得知，这一车猪均为同一个农户自养，由于天气比较寒冷，在猪圈生炉子取暖时不小心引燃了用于猪圈顶部御寒的材料，如塑料膜、木架子、草帘子等。点燃草帘子后会落在猪身上引起火灾而烧伤6头猪，其中一头烧伤情况比较严重且被宰杀，其余65头不能继续进行饲养而被他人收购。通过临床检查发展，精神正常的猪有5头，具有正常的生理指标，臀部、四肢内侧、尾根、下腹部的皮肤色泽比较正常，任何传染病特征病变均不存在[3]。

3 宰后检疫

5头猪通过剖检发现，全身皮肤凡是被火烧过的部位，轻度表现为浅红色、重度表现为深红色，尤其是在耳尖、颈背部，晾干后会出现干痂样、粗糙不平。肉尸放血情况比较良好，肌肉与脂肪具有正色，气味正常且具有良好的感观；颌下淋巴结、腹股沟深浅淋巴结、内脏各淋巴结等具有正常的形态、色泽、大小等；脾、肾、肺、肝形态、色泽、大小也正常；膀胱内膜、心包膜同样具有正常的形态、色泽，不存在任何传染病特征病变。少量粘液存在于鼻腔、气管支气管内，且粘液与鼻腔中沉着着黑色的灰沫物；具有正常的会厌软骨。

4 分析

该地冬季，長达5个月之内天气比较寒冷，为致力于猪生长速度的显著提高、加快出栏时间、增加料肉比与经济效益，在一些规模较大的养殖场中通常所建立的猪圈都设置了砖混密闭式暖带，而规模小的农村自养户多在猪圈顶部架设塑料膜，以木架子作为支撑，白天圈内温度的增加全依赖于太阳辐射，太阳落山后会通过加盖草帘子的方式来保温，且猪圈内有火炉，从而可进行辅助增温[4]。

按照宰前、宰后的具体情况，再根据鼻腔内存在被烧灼与烟熏的痕迹、黑色灰沫物出现在气管内等，可初步将患有传染病的可能性进一步排除，判定经营户的情况属实，确认5头猪确实是被火烧伤。

5 如何做好被烧伤猪的屠宰检疫工作

在人们日常生活中，生猪产品必不可少，且需求量大。为给消费者提供安全、放心的产品，最大限度的维持其合法权益与保证身体健康，将生猪屠宰检疫与肉品检验工作做好至关重要。

5.1 加大屠宰检疫监督管理力度

严格根据相关规定，如《生猪屠宰管理》等，相关部门加大管理力度，拒绝给不达标屠宰厂发证；对于私屠乱宰行为、无定点的屠宰厂进行，严禁小作坊屠宰点的一切屠宰活动。在日常监管工作中严格查处私屠乱宰情况，根据相关检疫管理规定做好检查、处理、处罚工作，确保各项屠宰检疫工作都能够认真做好。

5.2 建立健全屠宰检疫体系

动物检疫结构需依法向屠宰厂派驻兽医技术人员，严格有效的落实各项检疫工作，设立具有独立职能的检疫站，确保有效改善各检疫机构名称杂乱五章的情况。其一，提前做好生猪屠宰检疫工作，积极的查验生猪产地，充分了解当地疫情，认真判断屠宰标准，确保能够得到准确的准宰、禁宰检疫结论。其二，认真做好屠宰检疫后的工作，在屠宰后感观检查肉品表征，对于内脏积极的进行病理学感官检查。其三，如果不能根据感官检查做出正确的检疫结论，则需要进行实验室检查，在通过综合判断后做出准确的结论，与此同时合格的检疫证明与处理通知书；反之及时出具不合格产品的通知书，并及时通知相关部门及时开展无害化处理，以便今后进行查看[5]。

另外，检疫部门需根据猪检疫情况加大事业编制，积极的培训在职检验人员，同时进行制度、政策培训，增强工作人员的责任心，确保能够顺利的开展生猪检疫工作。

6 结束语

综上所述，针对被烧伤生猪，在进行屠宰检疫过程中需要进行科学的处理，根据法定程序、方法、标准由法定机构与人员来检查烧伤猪及其肉质产品。在实际屠宰检疫过程中，需对烧伤猪的实际情况进行全面、正确的分析与判断，需要将产地检疫、宰前建议、屠宰检疫结合起来，以此能够正确的评价肉尸染疫情况，以此才能真正有效的落实烧伤生猪的屠宰检疫工作，为人民群众的肉食品消费安全提供充足的保障。

参考文献：

[1]王强.生猪屠宰检疫的操作及无害化处理[J].现代畜牧科技，2016（05）：177.

[2]郑新勇.论生猪屠宰检疫规范化管理[J].畜牧兽医科技信息，2012（03）：22-23.

[3]徐增强，樊婧，樊乾. 牛羊定点屠宰检疫工作存在的问题及建议[J].当代畜牧. 2018（32）：10-11.

[4]雍长福. 生猪屠宰检疫检验存在的问题和对策[J]. 黑龙江畜牧兽医，2017（12）：50-51.

[5]陈曦. 生猪屠宰检疫工作中存在问题与应对措施探究[J]. 农技服务，2017， 34（11）：122-122.