生猪屠宰检疫中常见淋巴结病变及其诊断意义关键研究

高圣颉

摘 要 当前人们对食品安全的要求越来越高，对食品的安全与健康也越来越重视，特别是禽流感等疾病的流行，使肉类食品安全成为人们普遍关注的热点话题。因此，对生猪屠宰进行有效的检疫，根据常见的淋巴结病变对生猪的健康与安全进行判准确判断，是保证生猪安全与健康的重要手段，也是防止动物类传染性疾病流入肉类市场的关键环节，对保障人类健康安全有重要意义。

关键词 生猪屠宰检疫；淋巴结病变；诊断意义

1 生猪屠宰检疫中常见的淋巴结病变

在生猪屠宰检疫过程中，常见的淋巴结病变主要包括以下方面：第一，充血。淋巴结会出现肿胀、发硬，表面会出现血丝或者发红的情况，其切面会呈现出不同程度的暗红色，按压会渗出血滴。这种情况主要在炎症初期出现。第二，水肿。主要表现是淋巴结肿大，质地松软，切面呈苍白隆凸的状态，并且会流出很多透明的液体。一般在慢性消耗疾病的后期的病猪身上出现。第三，出血性炎症。主要表现是淋巴结肿大，也有一些出血症状，淋巴结肿大并不明显，有光泽，外观会呈现深红或者红色状态，切面潮红。周边带状会出现出血以及红白相间的网状出血。一般在急性败血性传染病猪会出现此种情况，例如猪瘟。第四，化脓性炎症。主要表现为淋巴结质地比较柔软，表面以及切面上会出现大小不等的黄白色脓肿，挤压会出现脓汁。严重时整个淋巴结会变成大脓肿，一般在化脓菌性传染病以及化脓创伤的病猪身上会出现此种情况。第五，急性增生性炎症。主要表现为淋巴结肿大且松软，切面会出现隆凸以及多汁现象。也会出现很多灰白色的颗粒，还有一些黄白色的坏死小点。整个淋巴结的质地、色泽就像脑髓一样，因此也被称“脊髓性样变”。在伤寒以及其他急性传染病的病猪上会出现此种情况[1]。

2 诊断生猪淋巴结病变的方法

2.1 感官诊断方法

在生猪屠宰检验中淋巴结病变进行诊断的过程中，可以直接通过感官对其进行鉴别，主要是因为机械性损伤导致的组织器官出血时间比较短，因此，病猪的出血点以及出血症状都比较新鲜和明显。而致病因素导致的出血，因为已经发生了一段时间，特别是一些慢性疾病原体导致的出血点比较陈旧，暗红。可以利用这种特性对淋巴结病变进行感官诊断。

2.2 组织学诊断方法

从淋巴结的组织学变化上，可以对淋巴结是否出现病变进行准确判断。例如，患猪瘟的病猪会导致淋巴结出现出血，最明显的变化为红细胞大量积聚。病猪最先在被膜下淋巴，一直发展到实质淋巴窦，会存在大量红细胞，多数小梁会出现水肿情况。微血管的病变主要表现是毛细血管出现扩张与水肿情况，出血严重的病猪淋巴结上可能会看到数量不同的血栓。但没有出现明显的血管变形以及血管坏死情况。淋巴小结的变化情况也不明显，其结构比较完整，生发中心比较清晰。猪瘟引起的淋巴结出血以及组织变化主要是小梁水肿，在一些部位可能会出现血管周围的淋巴细胞以及组织细胞浸润，被膜下的淋巴窦室内以及小梁出现大量红细胞积聚情况，形成明显可见的出血以及大理石样变。随着病猪病理变化的不断发展，严重的病猪红细胞可能会遍及整个淋巴结。除此之外，组织学变化最明显的是淋巴组织会出现萎缩情况，生发中心不断扩大，在残留的生发中心中，淋巴细胞会减少，并且细胞显得比较稀疏。对淋巴小结进行进一步观察，可以发现其数量也在明显减少，甚至会完全消失[2]。

3 生猪屠宰检疫中淋巴结病变诊断意义

3.1 对生猪的健康性与安全性进行准确判断

淋巴结是对哺乳类动物的健康进行判断的重要因素，因此，对淋巴结进行检验，能够对病原体侵害机体途径进行有效判断，并且还能够在一定程度上判断其侵害程度以及病原体的性质。特别是在一些传染病诊断过程中，淋巴结会发生一些变化，根据淋巴结的病变情况对一些特殊的病理形态可以进行有效的诊断。微生物侵入到生猪体内后，生猪体内的一些器官或者部位会受到感染，细菌以及毒素会随着淋巴沿着淋巴管蔓延扩散。并且会转移到各部位的淋巴结内。病原体以及细菌在经过淋巴结时，会被阻留和吞噬。如果淋巴结不能够对病原体与细菌进行阻留和吞噬，会导致细菌沿着淋巴管继续扩散和蔓延，导致局部患病的淋巴结出现病理变化。根据淋巴结病变的原理可以对全身性疾病进行诊断，因为全身性的一些疾病会对全身的淋巴结有所影响，导致淋巴结出现病理变化。因此，对屠宰后的生猪淋巴结解剖进行诊断，根据淋巴结解剖，观察淋巴结的大小、色泽、颜色以及组织变化等情况，可以对屠宰生猪是否健康和安全进行准确判断。这是保证猪肉检疫工作效果以及预防患病猪肉流入到肉类食品市场的重要手段。

3.2 对保障人类健康与安全有重要意义

在屠宰生猪的过程中进行淋巴结病变诊断，可以控制动物类传染疾病流入到肉类市场，保证人体的生命健康与安全。在动物传染病中有上百种动物传染病会通过各种方式传染给人类，例如禽流感、非典等疾病。因此，在对生猪屠宰淋巴结诊断的工作过程中，必须采取多种手段对淋巴结病变进行准确诊断，保证诊断结果的可靠性和准确，才能够控制患有传染性疾病的生猪流入到市场，保证人类的生命健康与安全。除此之外，当前的食品市场比较混乱，添加剂以及色素等的应用比较泛滥，这导致人们对食品安全的要求越来越高。而动物检疫工作本身会直接影响市场中肉类食品、蛋类食品以及奶制类食品的安全与健康。因此，相关部门与工作人员必须重视生猪屠宰检疫中的淋巴结病变诊断工作，保证猪肉等产品的安全性和健康性[3]。

4 结语

综上所述，在生猪屠宰过程中对淋巴結病变进行诊断是猪肉检疫过程中不能或缺的工作环节。工作人员必须掌握常见的淋巴结病变，才能够对生猪的健康性与安全性进行准确判断。随着社会的发展与进步，导致淋巴结病变的原因会越来越复杂，如果出现不能够准确判断淋巴结病变的情况下，要对生猪屠宰进行进一步简检疫，找出病原体，绝对不能马虎大意，要保证生猪屠宰检疫工作的质量和可靠性，才能够确保病猪的安全性，从而确保人类的健康与安全。

参考文献：

[1]章晔. 生猪屠宰检疫中常见淋巴结病变及其诊断意义[C]// 中国畜牧兽医学会养猪学分会2009年学术年会“回盛生物”杯全国养猪技术论文大赛论文集. 2009.

[2]兰洪才. 生猪屠宰检疫中常见淋巴结病变及诊断意义实践思考[J]. 农家致富顾问， 2017（4）：28-28.

[3]朱卫阳. 生猪屠宰检疫中常见淋巴结病变及其诊断意义[J]. 农家致富顾问， 2018.