猪油真的吃不得吗？

编辑同志：

前不久我去听一个健康讲座，一位专家说，平时猪油吃多了容易诱发高血脂症，还是吃植物油比较健康。我大吃一惊，因为我家喜欢吃猪油，很少买成桶的植物油。不过，我和丈夫的血脂却不怎么高。请问，猪油真的吃不得吗？

读者 顾子枫

顾子枫读者：

研究证明，吃含有饱和脂肪的食物可以提高血液中的胆固醇含量。血液中低密度脂蛋白胆固醇含量过高，会增加患心脏病和中风的风险，而猪油中就含有大量的饱和脂肪，所以猪油吃多了，真的可能诱发高血脂。

猪油是动物性油脂，与植物油的一个最大区别是，猪油中含有的脂肪形态不一样，猪油都是饱和脂肪。饱和脂肪只是脂肪分子，碳分子之间没有双键，因为它们被氢分子饱和。因此，过多地食用猪油，会导致体内脂肪含量增高，这些饱和脂肪容易积累在血管内壁，不容易被机体清除，久而久之会引发血管堵塞，这就是为什么要尽量减少猪油食用量的原因。尽管猪油的来源很丰富而且也很便宜，但是不要摄入太多。

然而，世界上没有绝对的事，植物油虽然含有的是不饱和脂肪酸，但它并非绝对安全。不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易发生氧化反应，在高温条件下更容易生成醛类化合物，所以，植物油不是绝对健康的。同时，猪油也是有好处的，不应该因为猪油不利于血管就不吃，而要掌握健康食用猪油的方法。我们一天所需要的油脂占一天进食量的20%～30%，而来自猪油的油脂热量不能超过120卡。所以，只要采取正确的方法，食用猪油也不会对身体造成不利影响。

方法一，食物多样化。在食用猪油的时候，我们不能只吃猪油烹饪出来的食物，而应该搭配其他健康食材，例如蔬菜、水果。尤其是食用油，可以猪油、植物油轮流使用，这样饱和脂肪酸的摄入量也不至于太高。

方法二，注意烹饪方式。中国人的烹调方式是“无油不欢，无炒不成菜”。据了解，大多数家庭烹饪食物时温度都在180℃以上，食用油经过高温，会产生有害物质。所以，建议您采取“热锅冷油”的方法来炒菜。

方法三，控制猪油的摄入量。《中国居民膳食指南》建议，成人食用油摄入总量为每日25～30克。但调查显示，我国平均每人每天摄入油量为50克左右，超出限制量一大截。所以，控制食用油的攝入量是重中之重，不管猪油还是植物油都一样。

总而言之，猪油的食用必须把握以下几点：少量，食物种类搭配丰富，定期检测体内相应指标，这样就算你每天用猪油炒菜，也不用担心健康问题。

医生 徐兆峰