职业技能大赛对技工院校酒店服务专业教学改革的启发

邓维佳

[摘           要]  随着我国社会的变革发展，职业教育变得越来越重要，相关的教育理念、教育方法也在不断涌现。其中，职业技能竞赛是一种新型的方式，对促进我国的职业教育发展有着重要的促进作用。现如今，我国职业院校中的酒店管理专业发展正处于起步阶段，在实践教学过程中还有许多不足，教学模式有待完善。职业技能竞赛的出现为酒店管理专业建设带来了许多启示，对酒店管理专业的前进发展有着重要的意义。对中职院校酒店管理专业的建设现状进行分析，并结合职业技能竞赛，对中职院校酒店管理专业的建设发展进行探究。

[关    键   词]  职业技能竞赛;中职院校;酒店管理专业

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）21-0278-02

一、职业技能竞赛简述

第一次全国职业院校技能大赛于2008年6月在天津举办，取得了显著的效果。此后，在中华全国总工会、教育部、共青团中央等单位的大力支持下，职业院校技能竞赛定为每年一届。职业技能竞赛的主旨是进一步深化职业教育教学改革，推广深化产教结合、校企合作、半工半读等具有鲜明职业教育特色的方式，为职业院校学生提供展示自我精神风貌和职业技能的平台，扩大职业教育的影响力。此外，越来越多的行业协会也在积极开展各种比赛，建设职业技能竞赛制度，并对职业院校教育教学的改革发展形成了有力的推动作用。以酒店管理专业为例，包含中餐宴会服务、西式宴会服务、调酒、客房服务等多种职业技能竞赛项目，为职业院校酒店管理专业在教学内容、教学方式、实践训练方式等方面的改革提供了重要的参考，成为了连接职业院校与企业实践的纽带。由此可见，职业技能竞赛对职业院校酒店管理专业的发展具有重要的启示作用。

二、职业院校酒店管理专业建设现状

酒店管理是全球十大热门行业之一，拥有良好的发展前景。近些年来，我国经济发展迅速，国内、国际各大企业集团关于外出培训、拓展业务、出差等方面的活动不断增加，旅游行业的蒸蒸日上也有力地带动了酒店行业的发展，社会对酒店管理方面的高素质专业人才出现了较大的缺口。在这一社会需求下，越来越多的职业院校开设了酒店管理专业，但由于缺少相关的教育经验和实践案例，酒店管理专业的发展遇到了一定的困难。具体来说，包括以下几方面的问题。

（一）专业师资力量匮乏

教师配备不足，教师专业知识与技能相对缺失是当前中职酒店管理专业在发展过程中的一大问题。许多学校虽然成立了酒店管理专业，但却没有坚实的师资力量，如许多职业学校的酒店管理专业都是由旅游专业的教师来进行授课，教师对酒店管理方面的知识只是一知半解，往往是按照教材，边学边教，同时也缺乏从事酒店管理专业相关工作的实践经验，对于社会需要什么样的酒店管理专业人才并不清楚。在这种教学形势下，培养出来的学生自然也难以胜任相关工作。除此之外，不少教师同时承担着多个班级和专业的教学任务，没有时间和精力深入研究教材、教法，教学质量得不到保障。

（二）课程设置不够合理

近年来，在社会需求的推动下，许多中职院校都开设了酒店管理专业，但对具体教什么，怎样教，并没有清楚的认知，未能形成一套完善、高效的专业课程体系，相关的教学经验和教学资源不足，许多学校是套用其他专业的模式来设计酒店管理专业的课程，培养目标不明确，教学定位不突出，课程中的教学内容与工作实际相偏离，以至于学生在就业时与工作岗位的需求不符，或者对学生的工作帮助不大，需要学生在工作中进行“二次学习”。

（三）相关课程教材缺乏

酒店管理专业是一门较为新颖的学科。目前来说，在全国范围内还没有一套高质量、系统化的酒店管理专业教材。现有的教材存在着课程种类不全、形式单调抽象、缺少实践内容等诸多问题，且由于我国酒店管理行业一直在发展进步，相关的知识和技术也在不断更新，而教材的出版和采用往往需要一个长期的过程，在内容上可能会具有一定的滞后性，如果教师一味地按照教材来进行专业教学，那无异于是闭门造车，导致课堂教学与行业实际之间出现脱轨。而在没有合适教材的情况下，有的中职学校只能选用中职院校的教材，或者将对应的课程删除，使专业教学质量受到了消极的影响。

三、职业技能竞赛对中职酒店管理专业建设的启示

（一）明确专业培养目标

培养目标不具体、不明确是当前中职院校酒店管理专业所面对的一个较为严重的问题。对此，中职院校可以历年的职业技能竞赛作为参考标准。职业技能竞赛中各个项目的设置和发展变化，能够明显地反映出现代社会对于酒店管理专业工作人员的具体要求，职业技能竞赛中对中职组和中职组的区别化设计也充分体现了二者之间在培养目标上的差别。中职院校可对其进行整理分析，在此基础上设定酒店管理专业的人才培养目标，以确保培养出来的人才符合社会发展、行业发展的需求。中职院校应以职业技能竞赛作为酒店管理专业的一个指向标，同时结合地域特点、社会发展新趋势等，以市场实际需求为导向，不断改进和优化酒店管理专业的人才培养目标，提高专业教学质量，使学生更加符合社会需求。

（二）抓准专业课程定位

“理實结合”是中职教育最大的特点之一，因此，酒店管理专业在课程设置上要兼具理论与实践，促进学生理论知识水平和专业技能技术的共同发展。职业技能竞赛不仅要求学生具有扎实的专业理论基础，还要求学生熟练地掌握各项专业技能，考验的是学生的综合能力，这一点与工作实践十分贴近。酒店管理专业的技能竞赛项目看似简单，但实际上考验的并不只是学生的专业理论知识，或者摆台、餐巾折花等基础技能，还重点考查学生的心理素质和实时应变能力。相比于常规的职业育来说，职业技能竞赛有着多方面的特殊教育功能，对于提高学生的创新能力和专业综合素养等有着不可替代的意义。因此，中职院校的酒店管理专业应当以职业技能竞赛作为跳板，将其作为课程设定的参考样板，进而建设起以专业知识与能力为基础，职业素养全面覆盖的课程教育体系。如在职业技能竞赛中，许多酒店管理专业的中职学生在各项技能的表现上十分优秀，但在面对比赛过程中的突发问题时却不知所措，显得手忙脚乱。因此，中职院校在培养学生专业技能的同时，还应当添加客情处理、服务礼仪、服务心理学等相关课程，并积极地为学生创设专业实践机会，从而促进学生职业综合素养的提升。

（三）促进教材改革更新

在中职院校专业教学中，教材是必不可少的基础性教学资源，教学内容、教学目标都体现在教材当中，可以说，教材的质量对最终的教学效果有着关键性的作用。酒店管理专业教材不完善、不系统、内容滞后等问题对教学质量形成了较为严重的影响。中职院校应加强对教材的关注和投入，推动教材的改革与更新。中职院校可以根据当前的行业发展状况和本校学生的实际情况，编撰出符合本校教育特点的酒店管理专业教材，编撰人员由本专业的任课教师和具有丰富实践经验的行业优秀从业者和管理者构成，以确保其教育性与专业性，编撰完成后，由教育专家和相关行业专家进行审定，最后投入使用。通过这種方式，能够有效地提高教材的质量，一方面使其具有较强的专业性，符合酒店管理行业的发展需求，另一方面确保其教育性，将教学内容按照一定的逻辑顺序，由易到难地排列组合起来，使学生更加容易学习和理解，使教学内容、教学任务符合他们的认知水平和能力基础。

（四）加强实践教学建设

中职院校的教育目标是为社会培养高等技术应用型人才，因此，实践教学是中职教育中必不可少的组成部分。中职院校酒店管理专业需要培养的是能够胜任一线工作岗位的高素质、高技能员工和督导管理人员。因此，学生不仅要具有坚实的理论知识基础，更要具有过硬的专业技术能力。在职业技能大赛中，虽然参赛选手都是各个中职院校选拔出来的优秀学生，但在比赛过程中所表现出来的专业实践能力还有待提升，存在操作不熟练、不规范、不准确等情况，甚至有不少参赛者难以在比赛时间内完成任务。由此可见，中职院校酒店管理专业的实践教学还有待加强。在教学中，教师应运用灵活多变的教学方式，尽量创设出真实化的工作情境，设置一定的问题或冲突，让学生独立运用所学知识和技能来解决问题和冲突，从而促使他们将所学的知识真正转化为自己的能力。教师可参照职业技能竞赛的模式，将教学内容划分成为几个互相联系的技能训练项目，让学生利用相关的知识来完成项目任务，锻炼他们的应用能力，以此来落实“学中教，做中学”的职业教育理念，促进学生实践能力的提升。除此之外，中职院校还要积极地与相关企业展开合作，实现学校教育与行业实际之间的良好对接，在合作过程中，学校可根据企业的实际情况了解当前社会对酒店管理专业人才的具体需求，从而提高实践课程的有效性。学校可与企业共同建设实训基地，促进学生专业实践能力的发展。

四、结语

职业院校技能竞赛不仅是检验中职院校教学成果的良好平台，还能够反过来促进中职院校教育改革的深化发展，对我国中职教育的发展有着重要的指向性作用。职业技能竞赛将中职院校教育与实际的行业发展连接起来，提高教育质量。目前，我国中职院校的酒店管理专业正处于起步阶段，通过职业技能竞赛的方式有利于增进校企之间、学校之间的互相了解，为中职院校酒店管理专业未来的发展和建设提供正确的方向，使培养出来的学生更加符合社会发展和行业发展的需求，提高就业率。因此，中职院校应当以职业技能竞赛为导向，不断提高酒店管理专业的教育质量，明确人才培养目标，为我国社会的发展提供高素质、高能力的人才。

参考文献：

[1]李博文.分析职业技能大赛对中职酒店专业教学改革的启发[J].旅游纵览（下半月），2016（11）：248.

[2]张庆爽.职业技能大赛对中职酒店专业教学改革的启发[J].旅游纵览（下半月），2018，275（7）：204.

[3]闫金.浅析职业技能大赛对酒店专业教学改革的作用：以“西餐宴会服务”赛项为例[J].山西财政税务专科学校学报，2018（1）：75-77.