羊肚菌大田无基料栽培技术

李天星

[摘要]羊肚菌是一种珍稀食、药用真菌，但由于野生数量稀少，发展人工栽培成为必然。基于此，从生长条件、品种选择、菌种制作、栽培季节、栽培管理、采收加工、病虫害防治等方面对羊肚菌大田无基料栽培技术进行了详细介绍，以期为广大农户从事羊肚菌栽培提供参考。

[关键词]羊肚菌;栽培技术

[中图分类号]S646[文献标识码]A

羊肚菌别名羊肚菜、羊蘑等，因其形态似羊肚而得名。在分类上属子囊菌亚门（Ascomycotina），盘菌纲（Discomycetes），盘菌目（Peziales），羊肚菌科（Morchellaceae），羊肚菌属（Morchella）真菌。一般认为野生羊肚菌通过与树木成菌根占据有利位置，可以在树木衰老或死亡时快速地分解根尖，树木死亡后有大量的营养物质被羊肚菌利用而产生大量的羊肚菌。野生羊肚菌分布较广，在亚洲、欧洲、北美洲及太平洋地区均有分布，但总体数量稀少，发展人工栽培成为必然。

羊肚菌是一种珍稀食、药用真菌，营养丰富，含有多种抗病毒、抗肿瘤等作用的生理活性物质，在食品、保健品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。羊肚菌目前价格較高，鲜羊肚菌收购价为140～200元/kg，干羊肚菌收购价在800元/kg以上，经济效益较好，可大力发展生产。

羊肚菌大田栽培主要分为两种模式：大田有基料栽培和大田无基料栽培。大田无基料栽培由于操作简单、成本低，发展潜力较大，故本文着重介绍羊肚菌大田无基料栽培技术。

1 生长条件

1.1 营养

羊肚菌菌丝体在多种培养基上都能生长。能利用蔗糖、葡萄糖、可溶性淀粉、麦芽糖等作为碳源，可利用硝酸钾、硝酸铵、尿素、天然氨酸等作为氮源。

1.2 温度

菌丝体在3～25℃均能生长，最适温度18～22℃。子实体在10～22℃内均能生长，最适温度15～18℃。

1.3 湿度

羊肚菌适合在湿润的环境中生长。菌丝体生长阶段空气相对湿度应保持在40%～75%。子实体生长阶段空气相对湿度应保持在75%～90%。

1.4 光照

羊肚菌菌丝体生长期不需要光照，需要在暗光处培养，光照强度要低于100lx。子实体生长阶段需要一定的散射光照，适合“三阳七阴”，光照强度宜保持在600～1200lx之间。

1.5 空气

菌丝体和子实体生长阶段均需要新鲜空气，需要保持良好通风，栽培场所内CO2浓度不应高于0.15%。

1.6 pH值

羊肚菌生长的适宜pH略高于一般真菌。羊肚菌不适宜酸性环境，栽培羊肚菌的pH应在7.0～7.5之间。

2 品种选择

现在国内种的较多的是尖顶羊肚菌和梯棱羊肚菌，可选用这两种。也可采集野生长势健壮的羊肚菌，经过分离培养制得母种。

3 菌种制作

3.1 拌料装瓶（袋）

羊肚菌培养料主料可用麦粒也可用木屑，但用麦粒效果较好。用麦粒作主料，辅料加糖或蛋白胨等，加水搅拌均匀。含水量控制在55%～65%之间。拌好后装瓶或装袋。

3.2 灭菌

灭菌的目的是把里面的微生物杀死，可采用常压蒸汽灭菌、高压蒸汽灭菌任意一种方式。

常压蒸汽灭菌方式：灭菌锅内温度升高至100℃后保持10～12h，之后停止烧火焖锅2～4h。

高压蒸汽灭菌方式：在0.15 MPa的压力、125 ℃状态下保持4～6 小时。

3.3 接种

灭菌后的培养瓶（袋）冷却至25℃即可接种，接种需在无菌环境下进行。

4 栽培季节

羊肚菌为低温型菌类，温度降至15～22℃即可栽培。一般每年10～11月份为最佳栽培季节，此时自然温度最适宜羊肚菌菌丝体的生长，待菌丝体在土中长满后，自然气温下降，有利于羊肚菌的生理变化，到第二年3月气温回升后，羊肚菌子实体大量形成。

5 栽培管理技术

5.1 清理栽培场地

清理栽培场地中的草、杂物等，清理后，要给土壤撒生石灰粉或杀菌剂消毒。

5.2 深耕做畦

深耕土地，做成宽1m～1.4m的畦面，畦高15cm～30cm，畦与畦之间过道宽50cm～70cm。

5.3 播种覆土

将已经做好的菌种均匀撒到畦面上，撒种量400～500g/m2固体菌种。撒好后菌种上覆一层1cm～2cm厚的土。

5.4 喷水保湿

覆土后立即在畦面喷雾水保持畦面湿润。不可浇大水，以防止土层板结造成菌丝缺氧。

5.5 菇棚搭建

播种后7～10天需搭建拱棚，做拱棚时，场地四周留好排水沟，防止棚内积水。拱棚要坚固，可抗风灾、雪灾。拱棚上覆盖遮阳网。

5.6 发菌管理

温度：棚内温度保持在3～25℃之间。

湿度：保持土面湿润，空气相对湿度保持在40%～75%之间。

通风：发菌期间需要保持通风，棚内 CO2浓度应低于0.15%。如果通风不良，棚内CO2沉积过多，会伤害菌丝体的正常呼吸;同时，也会给杂菌发生提供条件。

光照：棚内保持黑暗或弱光，光照强度要低于100lx。

清理杂草：可轻轻将杂草拔掉，不然会与羊肚菌菌丝体争夺营养。

5.7 出菇期管理

温度：保持棚内温度在10～22℃之间。若温度过高，要通过加厚遮阳物、喷水、通风等措施进行降温。

湿度：出菇阶段菇棚内要保持湿润环境，空气相对湿度75%～90%时，长菇最为有利。每天空间可喷雾化水1～2次，喷水时让雾水散发到空间，滴落在地面上，不可直接喷到子实体上。

通风：出菇阶段需要新鲜空气，应勤通风，保持棚内CO2浓度低于0.15%。

光照：出菇阶段需适度的散射光，光照强度宜保持在600～1200lx之间。

6 采收加工

6.1 采收

羊肚菌子实体出土后7～12天就可成熟。成熟的标志为：整个菇体分化完整，菌盖饱满，盖面沟纹明显，菇炳抽长与菌盖相连，此时为采收的最佳时期。

采收方法：用手指捏住菇柄根部，轻轻旋起，避免畦面土层松动，影响其它小菇生长。采收后轻轻放入框中，防止菇体发生破坏。

6.2 加工

采回的鲜菇可做鲜菇销售，或晒干作为干制品销售。晒干方法：将羊肚菌单个排放在上下通风的网纱上，在阳光下晒干后收回。干燥好的羊肚菌应及时用塑料袋密封包装防止返潮。

7 病虫害防治

羊肚菌在菌丝体生长与子实体生长阶段都会发生病虫害，要以预防为主，做好栽培前土壤的消毒处理和栽培过程中场地的清洁卫生。后期若发生虫害，在子实体未发生前可喷无毒、无残留的灭虫药处理。子实体发生后禁止喷洒任何农药。

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