北碚区西山坪“农家乐”餐饮质量提升的对策研究

周璐

摘要：农家乐是乡村旅游的一种重要形式，日益受到人们的喜爱。本文以北碚区西山坪农家乐为例，分析了农家乐存在的诸多问题，旨在研究探讨餐饮质量提升的途径，促进农家乐的长远发展。

关键词：农家乐;营养搭配;服务质量

北碚区西山坪依山傍水，环境优美，生态资源丰富。从而兴起了以城市为中心辐射的一种乡村休闲旅游方式——农家乐。北碚区西山坪农家乐是以西山坪自然人文景观为依托，利用当地资源特色，以城市市民休闲为市场，以农家菜品作为主体开展的一种旅游产品，集娱乐、度假和餐饮为一体。农家乐在经历过快速发展之后，很多遭遇了瓶颈，例如顾客人数降低，回头客少等。要想打破瓶颈，取得提升性的发展，农家乐需要对自身进行转型。北碚区西山坪的农家乐的主要核心是餐饮，餐饮质量是其能够转型成功与否的关键因素。本文以北碚西山坪农家乐为例，提出了农家乐餐饮质量存在的问题。从餐饮质量作为切入点进行了实践尝试，探讨餐饮质量提升的途径，促进当地农家乐的可持续发展。

一、存在的问题

目前，农家乐已经成为人们日常休闲的一种重要方式，为城市居民提供农家蔬菜、舒适的环境，让工作繁忙的人們放下城市的快节奏，全身心得到放松。所以受到市场的青睐，得到快速发展。但是在发展的同时，也不可避免的出现了一些问题。这些问题制约了农家乐餐饮行业的更快发展。

（1）餐饮安全卫生较差。农家乐的厨房管理不够规范，生熟食品和生熟菜墩没有严格区分;消毒设备不全，排污通道不畅，防“霉、鼠、虫”工作措施相对落后，导致餐具清洗消毒、餐厨垃圾处理、用餐环境达不到旅游服务行业的标准。其次，很多从业人员没有健康证，对于食品安全卫生知识掌握不多。

（2）服务质量不高。农家乐属于服务行业，其服务质量是关键。但是通过调查，北碚区西山坪农家乐从业人员素质参差不齐，缺乏自主服务的意识，服务流程和管理制度混乱，导致服务方式陈旧且服务水平不高。甚至有些人员因为文化素质偏低不能很好的与顾客进行交流，服务态度较差等现象屡见不鲜。所以低水平的服务质量不仅不能满足顾客的消费需求，还让顾客的满意度大大降低，影响农家乐的可持续发展。

（3）农家乐菜品单一，缺乏营养配餐意识。西山坪“农家乐”主要是以当地菜品为主，虽然有特色，但是缺乏变化，同质化严重，容易导致客人产生审美疲劳。同时，农家乐没有专业的营养配餐人员，对于营养配餐的知识掌握不够，忽略营养配餐对于农家乐经营和发展的重要性，不能够很好的满足顾客在饮食方面对于健康的需求。

二、餐饮质量提升的实践策略

在研究过程中，作者带领高校师生团队深入到北碚区西山坪农家乐，发挥高校团队的专业优势，利用农家乐的场地和设施设备，在考虑顾客和企业需求的基础上，从以下几个方面有针对性的开展实践活动，提升当地农家乐的餐饮质量。

（1）开展培训工作，提高农家乐从业人员的服务水平和职业素养。农家乐和酒店相比，餐饮服务不需要过于繁琐和华丽，但是也不能马虎和随便，应该亲切、随和和朴实。为了提高农家乐从业人员的服务技能和综合素养，高校团队进行了酒店服务礼仪、餐饮服务技能和职业素养等方面的培训，立志于提高员工的表达能力、礼貌礼节和操作技能，使顾客在享受乡村旅游的自然风光、特色菜品时，也能感受农家待客的淳朴和亲切。进而提高顾客回头率，为农家乐的可持续发展打下基础。

（2）提高农家乐从业人员营养配餐意。随着生活水平的提高，人们的营养观念也在进步，越来越多的人开始关注膳食结构的平衡，营养的搭配，预防因吃而引起的各种疾病。农家乐作为一个为人们提供亲近自然，回归自然的方式，在菜品的选择上更应该贴近绿色，注重营养搭配。但是目前农家乐几乎没有专业的营养配餐人员。一是农家乐管理人员缺乏菜品营养搭配的意识，二是社会上缺乏专业营养配餐人员。所以，通过高校专业团队的力量，组织具有营养配餐能力的老师到现场为农家乐提供营养配餐的帮助，例如在酒店厨房中协助厨师改进菜品营养搭配，宣传营养知识等。

（3）创新菜品，满足顾客多元化的要求。创新是农家乐更好发展的动力。在菜品的创新上，不要拘泥于传统和地方，要结合现代人的饮食需求，根据性别、年龄、季节等因素，进行不同的营养搭配，推出不同菜品。例如针对女性群体，我们可以主打美容养颜，利用农家乐中的天然果蔬为主要原料制作出增强皮肤的抗氧化、预防皱纹、美白肌肤的食疗菜品。同时，对于原有的看家菜，要在保质保量的基础上不断提高菜品的制作工艺和营养搭配的科学性，使之趋近完美。因此，农家乐在菜品创新和开发的过程中，要做到营养和味道兼顾，主辅料合理，膳食营养均衡，达到人无我有，人有我新的特点。

北碚区西山坪农家乐要做到可持续发展，必须注重餐饮质量的提升，增强竞争力，满足市场不断变化的需求。所以探索农家乐餐饮质量提升的多种途径，对于实现农家乐高质量发展是不可避免的。

参考文献：

[1]亢妮.郫县农科村农家乐旅游现状及问题调查报告[D].成都：西南财经大学，2013.

[2]赵娟.汉中市农家乐旅游发展现状分析[J].农村经济与科技，2014（7）：17-23.

[3]李晓楠.郑州市郊农家乐发展现状及对策研宄[D].新乡：河南师范大学，2016.