该为餐具消毒行业“消消毒”了

李颖

夏天的晚上，约上三五好友在大排档撸串、喝冰啤酒，着实是一件“消暑”的好办法。但近段时间，一些消费者在中国质量万里行消费投诉平台反映，他们在大排档吃饭时，发现有些店里使用的消毒餐具没有合格证，也没有标注出生产日期，消费者对碗筷是否干净安全充满了疑问。

近日，记者走访了多家饭店、排档后发现，确实有饭店的餐具存在着表面不洁净、无生产日期等问题。

消毒餐具存安全隐忧

在日常生活当中，我们经常会和自己的家人朋友一起外出就餐。去餐馆吃饭，使用1～2元一套的消毒餐具，已是再平常不过的事了。

然而，那些塑封包装过的，看起来清洁白亮的餐具真的就卫生安全吗？

不知道你有没有注意到，在还没有开封的消毒餐具中，有着些许的水汽、灰尘，甚至头发;不知道你有没有留心过，当你把包装完好的消毒餐具打开，在杯子中倒上水或饮料时，杯子上那一个个漂在水上的小油花;不知道你有没有闻到过，消毒餐具打开之后一股很大的八四消毒水的味道。

前段时间，多家媒体对餐馆中使用的消毒餐具存在卫生隐患进行了报道。在报道中，诸如“一盆黄水洗了240个碗”、所谓的消毒不过是“水+抹布”的过程、晒晒太阳就算消毒等等。

对此，有消费者称，包装膜成了遮羞布，买放心成了买恶心。

消毒餐具厂“五毒俱全”

近日，新京报就报道了一则关于餐饮卫生安全的报道，揭开了餐具清洁消毒的暗箱，这些不堪入目的场景，在文字和视频图像的双重刺激下，让很多人都引起了身上以及心理上的双重不适。有一些餐具清洁消毒并不会检查员工的健康证件，就让他们顺利入职，在车间内外的垃圾污水更是散发出更多酸臭味。

而且车间内的食物残渣更是满地堆积，洗餐具的水半天才换一次，这些水基本上早已发黑，而且而且带着泡沫的餐具直接就被放进消毒箱里。而工人阿姨们更是直接坐在工作台上用手抓筷子，几乎每一步的操作都没有符合国家相关卫生标准，可以说每一步操作都是一个负面的典型，而这个场面更是让很多网友都忍不住惊叹脏不忍睹。

在这个场面让大家都很难想象，每天2万多套，既不卫生也没有真正消毒的卫生消毒餐具，从这里发往北京河北的许多家餐馆，成为了2万多食客吃菜吃饭喝水饮酒的必需之物。现在除了一些稍微高档的餐厅，有独立的餐具清洗消毒系统，其余大多数中档的餐厅和路边的“苍蝇小馆”都会采用这样的消毒餐具，因为既省事还省钱，一套下来的话差不多能省两毛钱左右，这样的事情大家何乐而不为呢？

因此客观来说，在时间、员工以及场地等其他成本的限制下，让餐厅独自清洗餐具并消毒，这个是不可能实现的，而且他拒绝做处理，比起分散的餐馆里不进行消毒，其实更有效提高效率和加强监督，而这种集中回收重复利用的机制，比起以往的一次性餐具来说，也更加符合环保的概念。

但是这原本是一个有利于提质增效降污的行业，而现在却变成了堕落的脏乱差，侵害到了消费者的权益与健康，这种行为对于一个行业来说无疑是自绝后路。现在餐具清洁消毒企业脏乱差并不是个别现象，尤其是位于城市郊区村庄的小厂房，在不求干净只求低价，不求口碑只求销量的心态下，他们只要能维持利益即可，根本无法顾得上干净。

消毒餐具该不该收费

除了卫生安全问题，不少消费者对消毒餐具1～2元钱的收费也有异议。有的消费者认为不应该收费，因为顾客吃饭就应该提供餐具，收费多此一举。而有的消费者也表示，去饭店吃饭，饭店就应该提供免费又安全的餐具，但是，现在相当于把它的成本转嫁到消费者的身上。

既然消费者对消毒餐具存在种种质疑，为什么饭店非要使用这种“消毒餐具”呢？

有业内人士表示，这样比较节约人力、物力。除了节约人力、物力外，能赚取不菲利润是其主要的原因。

利益链催生低成本运作

现在只要下饭馆，基本上餐饮店里都摆上了被塑封的“消毒餐具”。一个崭新的行业迅速崛起，随之改变的是人们的就餐方式。但是随着投诉事件越来越多，消毒餐具的安全性在不断受到质疑，这其中，背后的强大利益链起着幕后推手的作用。

众所周知，大多数餐馆的消毒餐具并不是免费的，都是以1～2元付费的形式存在。在餐馆向消费者索要费用的消毒餐具，其实暗藏了巨大的利益链。

据某消毒餐具公司的汤经理介绍，他们根據餐饮企业的进货量不同，给出的价格是每套0.75～1.1元之间，公司包运输。以这个报价算，如果以2元每套收取费用，餐馆里一套餐具至少净赚0.9元。如果一家饭馆一天要货在600件，仅消毒餐具一项收入就有540元，一个月的收入是16200元，一年下来就是19.71万元，难怪各家餐馆要争先恐后地进货。

也正是存在这样一条利益链，消毒企业才利用各种途径，想方设法压低运作成本，以谋求更多餐饮企业的青睐，而餐饮企业在利益最大化的诱惑下，往往忽略产品质量的把关和客人的健康。如此利益链的推动作用，加之监管力度不足，消毒餐具恐怕真要“名不副实”了。

消毒餐具行业亟须从业规范

作为餐饮服务业的延伸，餐具消毒行业关乎千家万户的身体健康，其爆出的问题既是制度和管理的缺位，更是这个行业的不规范。专家表示，餐具消毒行业到了自省的关键时候。

那么何为自省呢？即正规的餐具消毒行业联手有关部门，切合实际制定行业发展规范。没有规矩不成方圆，黑作坊正是钻了法律的空子，消毒餐具亟须行业标准和从业规范，既要外表的洁净如一，更呼唤内在的严格消毒，以不定期抽验卫生合格率作为行业自救的准绳。

专家建议，有关部门应从餐饮行业入手，登记所使用消毒餐具的厂家信息。对消毒餐具外包装上所标明的予以核查，以此区别正规军和黑作坊。

其次，保护正规军，对黑作坊的打击力度加大。第三，严把质量关。消毒餐具企业从漂洗到消毒一系列加工过程，理当被监控并严格按照规范实行，逐渐树立良好口碑，以带动自身企业和整个行业的健康发展。

而面对平时经常用的消毒餐具规范管理，光靠行业的自省是远远不够的。政府方面也应该在餐具清洗消毒方面加强管理，把消毒餐具企业统一起来加以规范，取缔作坊式企业。

与此同时，制定严格的行业行为标准，采取一票否决制，只要一次抽查不合格或者出现问题就必须停业。这样才能从根源上杜绝不洁餐具流入市场，才能使黑作坊没有生存空间，并且对那些随意使用不符合标准餐具的酒店餐馆，也应加大处罚力度，使其明白，为了蝇头小利而付出代价是得不偿失的。

此外，消费者也应加强自我保护。

“三招”鉴别消毒餐具质量

虽然消毒餐具的存在这样或那样的卫生安全问题，但消费者出门就餐还是免不了使用消毒餐具。那么，消费者该如何鉴别消毒餐具的质量呢？《中国质量万里行》提醒消费者，在外出就餐使用消毒餐具时，注意以下三点：

第一，透过封膜用肉眼观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。正规消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷餐具，它是在高质量的瓷中添加镁铝等成分再经1300摄氏度高温烧制而成，产品强度高，耐碰耐撞，外观釉面光亮，使用寿命为普通陶瓷的3～5倍。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。

第二，仔细观察消毒餐具表面有没有污迹，有没有水痕，因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生状况就值得怀疑了。

第三，可打开消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢则是不合格产品。消毒餐具时还应标明消毒公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息，一般消毒餐具的保质期为7天。