吃素就能降血脂？小心适得其反

张昕

很多人认为，吃纯素食肯定可以降血脂。殊不知，即使过上数个月的“苦行僧”生活，血脂仍然偏高。营养专家指出，过分强求素食，脂肪摄入量过低，可能会适得其反。

长期素食易造成脂肪代谢紊乱

国家高级公共营养师杜冬梅指出，长期吃素食容易导致某些B族维生素摄入不足，这是血脂异常的因素之一。因为B族维生素与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关，而B族维生素主要存在于奶、蛋、动物肝脏和鱼中，因此，素食者常常患有B族维生素缺乏症而造成脂肪代谢紊乱。

正常情况下，血液中的低密度脂蛋白水平（坏胆固醇）越低越好，高密度脂蛋白越高越好，虽然素食者体内的胆固醇水平低，但是调查发现，纯素食可以导致血液中高密度脂蛋白胆固醇水平降低，这对心血管健康是不利的。

纯素食为啥还会血脂高

纯素食并不能真正降血脂，这是因为人体胆固醇的来源1/3由食物生成，2/3由体内自身合成。另外，人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇的摄入，很可能造成代谢紊乱，进一步让血脂升高。素食虽然脂肪含量不高，但如果进食过多，而活动量又少，同样会导致总能量超过机体需要，也会引起高血脂。

不同类型高血脂，如何调整饮食

杜冬梅指出，饮食疗法是高血脂症治疗的基础。高血脂症的患者需要以“少荤多素”为原则，而不是完全吃素，并且，不同高血脂类型，饮食要求也不同：

单纯甘油三酯升高的患者，关键的饮食治疗措施包括控制脂肪和碳水化合物的摄入、限制全日总能量和戒酒。具体措施有：忌饮用含糖和酒精的各种果汁、饮品;用粗杂粮，如燕麦、玉米、高粱等替代一半平素吃的精细米面;炒菜少放油;尽量减少吃肉，多用豆腐、水产品替代肉类，吃禽肉要去皮;勿饮用油脂多的汤类;少吃坚果类食品;勿吃饼干等零食;不吃肥肉、油炸、油煎食品。

而对于低密度脂蛋白胆固醇异常增高的患者来说，在以上饮食治疗措施的基础上，还需要严格限制膳食中胆固醇的摄入（每日应<200mg），忌食用富含膽固醇的食物，如鱼子、虾子、动物内脏、干鱿鱼、干墨鱼等，蛋黄每周不超过3个。

合理运动必不可少

除均衡饮食外，合理的运动也很重要，健步走能够有效消耗身体中摄入过多的能量，控制血脂水平。建议每周进行4～5次健步走运动，单次健步走时间持续30～60分钟或步行6000步以上。同时，在健步走过程中，采用变化节奏的方法，通过速度的调整，增强体内脂代谢，可以取得更好的效果。

杜冬梅最后特别提示：如果单纯饮食控制3个月没有明显效果，或者血脂中度增高时，此时单纯的饮食、运动治疗已经不够用，还应在医生的指导下加服调脂药物，以免延误病情。