新时期基于企业餐饮设备管理的若干思考

邵恒

摘要：将企业建立成一个现代、先进、安全的经济发展型企业一直是我国努力的方向，而一个企业的发展除了重视日场地运作外，还应该关注企业的安全，尤其应该加强与工作人员息息相关的餐饮安全问题的管理方面。本文针对企业中餐饮设备的管理过程中的一些感受和思考，并针对自己的工作给出了一些解决措施。

关键词：企业食堂;餐厨设备;管理规划

引言：

企业设备管理制度是生产管理中众多管理制度的一项，涉及到设备全过程的技术、润滑、缺陷及动态的管理，企业要想在行业中脱颖而出，不仅要有形成产业链的规模，还要进行细节管理。要在激烈的市场竞争中崭露头角，就必须进行企业内部的各种规章制度和设备管理的建设。

随着机械化程度的不断提高，减少设备事故乃是从事设备管理与维修工作的一项重要任务。尤其是对二十四小时连续生产的企业来说，设备事故的管理工作显得尤为重要，不但可以避免人身伤害事故，而且可确保设备的正常运行，提高企业的经济效。

一、领导重视，责任明确

目前， 就一些私营企业的设备装备来看， 设备的先进程度和设备管理方面有些已经强于国有单位。而企业运作过程中，对设备的管理从设备的采购、使用、维护保养、报废处置， 均会首先考虑企业的成本。如果硬件不足， 软件跟不上， 在激烈的市场竞争中就会处于不利的地位。从以上方面考虑提高设备运行能力， 就需要经常性的维护， 小小的润滑管理， 起到非常重要的作用。这项看起来很容易的事情， 真正做到就要下一番功夫了。首先， 各级领导要充分认识设备在经济运行中的地位， 重视它的潜能。分管设备的领导应懂得设备管理的一般常识， 能够制定出一整套延长设备使用寿命的管理办法。落实责任， 一抓到底。

二、现状分析

（一）设备方面

随着时代的发展，越来越现代化，科技化，食堂也越来越机械化，由于企业原本的规划食堂很多都是旧时建筑，年久不好改造，后堂空间小。造成部分设备无法安装使用。企业运作过程中，对设备的管理从设备的采购、使用、维护保养、报废处置， 均会首先考虑企业的成本。设备选择方面就会有一定的局限性。使用频率高寿命短。在食堂中合理的布局和管理能够提升食堂的整洁感，且利于营造健康的就餐环境及食堂的工作环境[1]。另外做好后厨的规划，比如：减少不必要的占地面积，确保职员能有安全的环境足够的空间使用设备，从而提高工作效率。利于与融入企业管理。

（二）人员技术素质方面

目前食堂人员状况，流动性较大，能力有限，没有专业知识，须要重新学习食堂方面的各种技能。所以稳定团队，加强团队建设以及员工的技能培训和人员的管理十分重要也是考验领导的一道难题。

三、若干思考

（一）全过程管理

所谓全过程设备管理，是现代设备管理区别于传统设备管理的主要特点之一。传统的设备管理，常常把重点放在设备进帐和使用方面，固然这对于保证设备的完好程度及帐务管理方面发挥了积极作用，但未能全面地考虑设备的先天问题和设备后期管理本身具有的巨大的经济问题。因此，只有以经济效益为中心，全面地加强设备的选型购置、安装调试、使用、修理、报废和更新等全过程的管理，才能适应市场经济的客观需要，真正把设备管理工作不断地推向新的阶段，为确保企业实现最佳的经济效益提供物质基础。全过程设备管理是现代企业设备管理的主要特征，其基本目的是为了充分发挥设备的最大功效，，获取最佳的设备管理效益，从而减少企业经济损失。

企业的设备后期管理十分全面，加强设备的使用和维修管理，充分发挥设备的作用抓好设备的选择管理很重要，但能否充分发挥设备的效果，以获取较好的经济效益，取决于人们对设备的正确使用和维护保养。再好的设备，如果得不到正确合理的使用和维修，就会直接影响企业的经济效益。

（二）标准动作，制度管理

从长远来看，要想省钱，必须从延长食堂设备的使用寿命，而做好维护保养工作是十分重要。做为企业设备管理员必须对设备润滑知识有一个全面的理解， 不断进行知识更新。当前我国润滑材料的标准已达到国际标准， 这就需要设备管理使用维护人员注意学习这方面的知识。要根据使用的设备类型、型号， 根据设备使用说明要求， 使用频率， 开展维护保养工作。设备使用应严格按使用说明和操作规程进行操作和维护保养， 做好设备运行记录。不同的设备种类， 各个运转或滑动部位工作状况和负荷情况， 保养所用润滑材料亦不同。要对机械运动原理、摩擦规律等专业的学习。将设备各运动副的运行状态、运转参数、转速、材质、温度等作为参考。单人使用的设备由操作者全面负责并维护保养。按制度谁使用，谁保养。大型、精密、稀有、关键设备， 要严格实行“五定”管理法。

绝不能只抓生产进度而忽视维护润滑工作。定期检查、维修保养， 按时更换符合规定的润滑油，各个润滑剂加油嘴，做到按规定的程序、规定的品质、规定的时间进行更换维护。设备维护润滑工作，只要常抓不懈，就能体现设备应有的价值。

四、培养专业的队伍

企业应提升人员专业素质，做到更好的使用、更好的维护、更好的保养。定期对食堂工作人员举行安全、卫生、设备等相关培养，以长期提升员工各方面的素质为目的，从而更好的解决因人的问题带来的隐患，最终为职工提供卫生、健康的职工食堂。

结束语：

拥有先进的餐厨设备是建立卫生餐饮的基础，亦是形成企业餐饮文化的重要部分。机械设备是社会（企业）生产力的重要因素，是企业进行各项生产经营活动的物质基础。因此，加强设备管理，不断提高设备管理效果，提高企业经济效益，在实际工作中具有重要的现实意义。增强对自身餐厨设备投入力，不停完善对餐饮设施的监控。

参考文献：

[1]汤义江. 新形势下加强企业食堂管理的思考[J]. 现代企业文化， 2017（29）：156-156.

[2]杜世昌. 对加强新形势下的单位食堂财务管理工作的思考[J]. 现代商业， 2012（20）：247-247.

[3]王魯朝.浅谈加强地勘单位设备的润滑管理[J].西部探矿工程，2019，31（07）：178-179.

[4] 邱坚贞.浅谈企业设备管理的重要性《沿海企业与科技》 2010年06期 [中图分类号] F273 [文献标识码] A [文章编号] 1007-7723（2010）06-0076-0002