蔬菜浸泡太久可能更“脏”

许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间，有些人会浸泡三四个小时甚至一夜。但这一看似健康的行为，却有可能会让菜越泡越“脏”。

浸泡时间越久越好吗？

按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，因为脂溶性农药的防治效果比水溶性的农药好很多，但也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。

传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能導致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成果蔬中的许多水溶性营养素如维生素c、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，从而造成其营养成分损失。

如何正确地去除农残？

1.焯水：将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除大部分的农药残留，且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

2.去皮：对十一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜而言，可以通过去皮的方式来去除农残。

3.弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水，使用这类弱碱性水漂洗果蔬，其农残清除率要稍高一些。

4.活水冲洗：用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡，可以提高农残的去除率。建议大家先洗后切，这样可以防止农药通过切面渗入蔬菜内部。

5巧用洗洁精清洗：对于脂溶性农药的去除，需要借助洗洁精的作用。清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗洁精，并浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。