成都市酒业协会会长王墙： 成都酒业按下“快进键”，千亿级产区蓄势待发

折一

如果要说以酒为代表的城市，成都必然是在其列。作为我国两大慢城之一，成都的生活节奏一直被作为这座城市的代言词。这里有搓麻将的碰撞声、掏耳朵的吆喝声、清新酣甜的茶香……当然也有着淡淡的酒香。成都作为我国重要的酒文化之地。如今拥有着堪比上海北京的酒吧数量，比较出名的三大圈就是九眼桥一条街、兰桂坊一条街、少陵路一条街。而这来源于这座城市对酒的长远记忆，早在清末时，成都就建有烧房496家，各有其独特的酿造勾兑技术，大都浓香醇郁。其高下区别唯在醇、香、厚的程度，各家的勾兑技巧各自保密，使得各家的风味大有不同。600年延续不断的酿酒历史，让成都水井坊被誉为“中国白酒第一坊”，是为我国重要的酒文化传承中心。

作为四川乃至西南的政治经济文化中心、交通枢纽，成都具有得天独厚的资源优势和区位优势。而如何将成都融入四川省“川酒振兴”发展计划的宏伟蓝图中，与其他产区进一步协同发展，共同助推川酒振兴，成为酒业各界人士都极为关心的问题。

3月6日，成都市酒业协会第一届一次会员代表大会在成都水井坊·黉馆举行，来自成都市酒类行业上游、下游的产业链相关企业代表100多人参加了此次大会。在第一届会员代表大会上，新当选成都市酒业协会会长王墙表示：“为了进一步提升成都产区价值，协会将积极整合社会资源，开拓创新，现已制定了成都产区的发展战略为：推进‘五个一’工程：重塑一个美酒产区，打造一瓶百亿好酒，成立一个产业金融体系，建设一座国际级酒城，打造一个千亿级新产区。”

立足资源优势，重塑美酒产区

与大多数人对成都酒业的印象有所区别的是，成都产区在全国的九个板块中过去一直处于领导地位。上个世纪80年代时，成都产区更是以邛崃、崇州等原酒企业为代表，创造了酒业中的高峰，在全国的原酒产出中占有很大的比重。但因在后来的发展浪潮中，品牌上的发力不足，被其他产区相继赶超，以至于如今再提起川酒，人们更多联想的是泸州、宜宾、绵竹等地。“这是我们的遗憾，在名酒纷纷独占一格的时候，成都却缺少这样的代表性产品，这也造成了成都产区在原来的竞争格局当中失去了优势，在四川的四大产区里面显得较弱。”尽管当下成都酒业情形不容乐观，但王墙依旧认为成都作为一个独立的产区，在四川、在全国领域中仍然蕴含着巨大的潜能。

作为国家中心城市，成都是四川乃至西南的政治经济文化中心，交通枢纽，且是糖酒会的永久主办城市，具有得天独厚的资源优势和区位优势。正如高山出好茶，酿酒也需要有严格的自然地理条件：充足优质的水，肥沃的土壤和温和的气候。而四川盆地典型的亚热带气候，来自太平洋和印度洋的水汽，成都平原绵竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米红粱，都成为酿造各类名酒不可或缺的特殊原料，这形成了成都酿酒生产所具有的独到优势。且倚靠曾经辉煌的酒业史，成都曾经建立起完整的酒业产业链，促使了成都拥有着异于其他城市的先天禀赋。“因此，行业里都认为成都是一个被低估的产区。”对于一处出色的产区而言，最重要的便是酿酒技术。而成都作为酿酒技术人才汇聚中心，拥有多个国家级的酿酒大师，不仅囊括了各类资深专家，更培育了众多青年以作后备力量。多所酒类科研、教育机构，以及产业链整合公司和全国一流的创意设计机构，使得成都在酿造技艺、勾调技术上得到了很好的指导。

另一方面，成都近年来一直打造双创城市，在全国的创意行业中处于中心地位。与全国创业中心深圳精于生产不同，成都更偏重于原创战略，即从产品的源头到流通领域，全部进行自发创意设计与打造。以至于成都在拥有很强的包容性的同时，能搭建起完整的产业生态链条，并积极寻找创新板块，基于渠道变革未来。

“成都的活力需要被激发，而且随着酒行业的调整，随着时代的前进，酿酒品牌已经进入下半场的角逐。”王墙表示，当下酒行业的集中度越来越高，品牌、名牌酒也越来越集中，在这种背景下，未来成都要实现一个怎样的产区才是关键所在。只有建立一个大的生态体系，基于未来，在互联网、在流通领域、在创新板块，不断挖掘突破，才是让成都成为振兴川酒的中坚力量的最好方式。

个性化消费，创新突围

随着全国酒业的调整，许多名酒品牌开始忽略区域差异，掠夺其他地区的市场空间，这使得许多中小型酒企业的生存更为艰难。“虽然去年的数据显示四川整个酒行业的白酒份额在不断上升，但这样的产值增长其实是来自名酒掠夺其他企业原来的份额，所以整个行业的现状还是不容乐观。”但王墙认为，名酒集中发力，也意味着对于中小型酒企业而言，将有着更多的创新机会，这些机会就藏在未来的消费群体中。

在研究酒业趋势的时候，人们通常把中国酒行业划分成两大方向。其中一个便被称为强者恒强。譬如知名的国酒茅台不断壮大，甚至在未来五年也将继续扩大版图，向全球化进发。“在这样的背景下，若想再创造一个新的白酒品牌，创造那么大的产业体量，严格上讲，是不太现实的。这样的格局现在已经基本形成，没有大资本、大投入、大技术很难改变。当90%的市场份额被占，剩下的空间便是其他酒企业发挥自身所长，大展身手的地方。”

未来，对中小企业而言，应该是从个性化消费入手，寻找创新的机会。譬如在中国酒类产品的消费者人群中，女性一直是被忽视的群体，尽管像五粮液等知名品牌开展过支线的女性品牌，但并没有给予高度的重视，最后并未取得较好的市场反响。而如今成都本土品牌冰青就正是针对女性群体，利用青梅等酿造专利技术，开发了多款小而美的果酒产品，上线不到三年，产值就已上亿。“我们应当给予酒产品一些新的明确的定位，像经典白酒一类一直是上了年纪的人士在桌席上的必备社交礼仪，而年轻人的社交用酒至今还没形成大的趋势。”王墙认为酒类产品不应是局限在过去社會文化的框架里，而应对标年轻人，给予产品更大的文化意义。但这样的产品在市面上并不是没有酒企业在尝试，相反越来越多的中小型企业正加入到该行列中，这对产品的质量与创意也提出了更高要求。

酒庄文化，酿活未来

酒是产品，也是载体。在接受专访的过程中，王墙反复强调这句话。在他看来，要把生产酒做到极致，就是把酒发展成为一种酒文化。“未来要做到小而美，才能塑造经典，这不仅包括产品，也包括了酒企的产业形态。譬如，国外经典的红酒庄倚靠自身经典的口感与精致的酒庄环境，吸引着许多人慕名前去，进而开发出旅游等新业态。”王墙表示，中国的酒文化区别于国外，有着独特而鲜明的历史背景，通过打造小而美的酒庄，在创造丰足的收益的同时，将自身的酒文化被后人传承和记忆，将能使得酒庄变成酒企业应对个性消费趋势最好的载体。

而成都一直以来便是常登上各大社交软件的网红旅游之地，知名景点与自然风光众多，有着天然的城市条件。如今，这个拥有数千年历史的酒产区已经不只满足于酿酒。“通过打造酒庄，拉长酒业产业链，让游客在体验中了解川酒文化，将能提升产业的层次。”王墙表示。而这一想法已成为成都酒业从业者的共识。酒类流通企业成都同信源负责人表示，“成都是全国酒类流通的桥头堡，在商业模式上有很多创新企业。未来的成都酒产业不只是酒，而是建立在全产业链条上的产业。我们把消费者请到企业酒庄来，让酒与旅游结合起来，让享用酒成为一种文化享受。”

如今，在邛崃等地已经率先开始了这样的尝试，致力于将成都打造成中国白酒酒庄。在年初时，其酒庄便以丰富多彩的田园娱乐设施刷屏抖音，游客量一时间爆满。事实上，这种改变是酒企在自身原来基础上所实现的升级换代，挑战与机遇并存。若未能准确把握市场需求，盲目尝试，则会被行业所淘汰，但一旦升级成功，就能完成文化品牌产品的整体塑造，与其他产业进行融合，开拓出更大的市场。不过与全国其他城市相比，成都如今的酒庄规模和数量都还有限，但这里拥有独特的川西平原风情，会吸引越来越多世界各地的酒类爱好者，有着更为宽广的前景。

“未来，我们成都市酒业协会将从以下几方面入手，通过塑造产区、对产区进行形象推广、提升专业度，开展行业培训工作、发挥平台功能，实现同业链接、为中小企业进行资本导入、促进跨界合作等方式，帮助成都产区建设成集生产、流通、营销、金融、创意为一体的世界级烈酒产区。”