余烬

郭华悦

用过柴火灶的人都知道，一锅饭菜的精华，往往是在余烬的阶段完成的。

  用柴火灶煮饭菜，最忌讳的就是熟透。看着熟了，这才停下来，不再添柴火，做成的饭菜往往过了火候。若汤菜还没熟透，就不再添柴，将余烬拢一拢，盖上锅盖，人到别处忙去。等回来后揭开锅盖，汤菜还咕咚咚冒着小泡。那温软的味道，仿佛在鼻尖上跳跃着。

  这就是余烬之妙。剩余的柴火，像一只温热的手，慢慢抚摸着食材，直至熟透、温软，一切都刚刚好。用柴火灶熬汤炖肉，还有煮饭，没有余烬，是出不来悠长绵柔的味道的。

  如今，缺少的恰恰是余烬。不管在饭店，还是家里头，常常是用大火爆炒菜肴，一副急吼吼的样子。煮熟的菜肴，全靠细致的调味料，品尝起来，美则美矣，但总少了那么一点悠长的后劲。而这种后劲，要经历余烬温熬才能得到。

  一道菜，一个人，都是一样的道理。

  饭菜的精华，在于余烬的煨养。余烬的好处，在于不用特地关注，就能在你忙着做别的事的时候，悄然把饭菜煨养得妥妥当当。在你的注意力之外，用最耐心的慢熬，成就一鍋美味饭菜。

  人与人之间情谊的精华何尝不是如此获取？面对面的时候，可以海阔天高地畅谈人生。但转过身，会有几人能把别人的事儿放在心头？快节奏的情谊，像大火爆炒而出，味道浓烈，却后劲欠缺。

  人与人相处，心越是薄凉，越显得余烬的可贵。有一个人，愿意在你的注意力之外，于阑珊处将你的日子煨养得温软。这样的人，不管出于亲情、友情，抑或是爱情，都值得好好珍惜，诚心以对。

  人与人之间的关系，也要经历这样的余烬，才能熬出味道。所谓日久见人心，过于爆炒的情谊，更多的是互相利用。一时的高温，很难冲破内里的隔阂。唯有余烬，慢慢地煨养，直至内里温软，情味悠长。哪怕人走，茶亦不凉，这样的余烬，能令人心温暖，岁月生香。

（摘自《广州日报》）