先秦时期青铜勺形匕简析

龚曼

我国饮食文化历史悠久，餐匙是饮食文化中最早的挹食器，可追溯到史前七千年。到了青铜时代，勺形匕的出现才逐渐接近当代社会的勺子形态。本文通过对先秦时期青铜勺形匕的发展与变化，反映饮食文化的发展进程和时代的审美变化。

一、先秦之前的勺子

自古民以食为天，中国的饮食文化源远流长，无论是古代先民还是现代人都讲究美食配美器。盛放食物和进食的工具在中国传统饮食文化中起着中流砥柱的作用，支撑着整个饮食文化的脉络。其中一些饮食工具已经逐渐消逝在历史长河里，或被新的创造所取代，也有一些沿用至今，例如我们现在饮食必备的勺子，是经过几千年的演变发展而来的，可以说是中国发现最早的饮食工具。我们能从勺子最初的形态里看到现代勺子的造型。从勺子的历史进程来看，它的发展轨迹十分清晰。

勺子的出现是随着生产力的发展和食物制作的升级而来的。历史上一开始有相当长的一段时间，人们是用手来抓取饭食的。后来，人们逐渐学会了将食物加热，发现用手取饭食不再方便，勺子便由此诞生。关于勺子的历史大概可以追溯到七千年以前，从考古资料来看，勺子的使用要比筷子等其他饮食工具早很多。最早的勺子出土于内蒙古的敖汉旗，是用兽骨制成的。史前出土的勺子中，有相当一部分勺子把上带有小孔，就像许多可佩戴的器物一样，勺子可以随身携带，挂在腰间，这一点在王仁湘老师关于一把凌家滩出土的玉勺研究中也提及过，这把玉勺的埋葬位置就在墓主的腰部，勺子穿孔，以便挂于腰间，这说明勺子当时作为主要的饮食工具，利用率应该很高，才会随身携带。

到了青铜器占主导地位的商周时期，骨勺仍然存在，但随着青铜器的普及，骨质勺子逐渐被青铜质地的勺子取代。至西周之后，青铜材质的勺子逐渐丰富起来。东周之后漆器的出现，迫使青铜勺慢慢退出历史舞台。然而勺子并没有成为主流的话题被深入和系统研究过，但它却传承和记载着饮食文化的进程。

二、青铜匕与青铜勺的区别与定义

历史上标准意义的青铜勺功用、意义及造型其实和我们现在认识的勺子不尽相同，也并不完全是我们当下勺子的前身。准确来说，我们现在所用的勺子，在古代叫作“匕”。青铜匕才是古时候传统饪食器中的挹取器，即挹取食物的匙子，功用等同于现在的勺子。本文探讨的主题是青铜勺形匕，顾名思义即是匕体为接近勺形的青铜匕。这一类青铜匕商末周初逐渐出现，形制更接近我们现在社会用的勺子。

关于为什么圆钝凹陷的勺子和尖锐笔直的短刀都叫作“匕”，大概这算是这两种工具的中间形态。人类很早就用短刀吃肉，和一开始的骨匕呈条状有一定关系，随着制陶和冶金工艺的成熟，开始在锅里炖煮食物，短刀形态的匕不再能满足人们从锅中捞取或舀取肉食，所以逐渐有了勺形匕。凹陷的部分可以捞取食物，尖锐的部分可以切割肉，更能满足人们进食的需要。其实，青铜匕作为餐匙，一些考古学者认为它是用来喝羹汤的，在研究饮食文化的重要学者王仁湘老师的研究中，指出在古代它并不是用来喝汤的器物，而是用来吃饭的。这与礼制的规定有关。

古文献中对匕多有记载，《说文解字·匕部》云：“匕亦所以用匕取饭。”《方言》云：“匕谓之匙。”《仪礼·士昏礼》云“匕俎从设”，注“所以别出牲体”。《仪礼·少牢馈食礼》云：“廪人概甑甗匕与敦于廪爨”，郑注“匕所以匕黍稷”。可见匕的作用为挹取牲肉和饭食的器具。

介绍青铜勺形匕前，先区分开青铜勺与青铜匕，二者在历史上属于不同范畴，青铜勺实为取酒浆之器，即属于酒器范畴，其功用也为挹取器。《仪礼·特牲馈食礼》《仪礼·少牢馈食礼》及《乡饮酒礼》中所记载的挹酒器均称为勺。《说文》曰：“勺，枓也，所以挹取也。”《周礼·考工记》曰“梓人为因饮器，勺一升”，注“勺，尊斗也”。《诗·大雅·行草》曰“酌以大斗”，释文“字又作枓”。可见勺和斗同为一类器物。这里顺带提及一下青铜斗，因为勺子和斗作用相似，形态也十分类似，但还是有差别。枓、勺前端皆有小杯，枓为曲柄，勺子常为直柄。王振铎说：“持斗、勺二字书法结体观之，斗之柄出自斗首腰际，勺之柄与勺首通连。”有人将斗归为挹酒器，也有人将它归为挹水器，其功用除了挹取，也有量杯的作用。并且部分青铜斗体积较青铜勺大一些。

青铜匕、勺、斗在考古发现中还是比较常见的，只是它们常常与食器、酒器和水器等成套而出。它们之間一定有着不可分割的依附关系，但也因此常被忽略。《小雅·大东》云：“有艨簋飧，有捄棘匕。” 《小雅·大东》毛传：“匕所以载鼎实。”孔疏云：“载谓出之于鼎，升之于俎也。”也可以看出匕常同鼎或簋相组合。因这三类都是挹取器，其实在各类青铜器著录中，对这三种器物的称谓也会发生混淆。青铜匕更像现在我们吃饭用的小勺子，青铜勺更像现在和汤锅配套的长柄圆形大舀勺。如河南博物院所藏1975年河南三门峡市上村岭出土的镶嵌蟠螭纹方罍所附的青铜勺（图1），勺呈圆枓形，细长柄，环形柄首。这个青铜勺和现代同汤锅配套的长柄圆形舀勺十分相似。

三、青铜勺形匕的发展与演变

史前的骨勺大多是呈长条形的，这类就不能称之为勺形匕。到了商代，青铜匕最初是继承了骨匕的形制，大多呈条状。随后青铜勺形匕数量开始逐渐增多，渐渐取代长条形的匕，匕身呈桃叶形。

安阳殷墟五号墓出土的一件青铜匕（图2），货贝形头，细长柄，下端较宽，稍内凹。出土时与两件骨匕同放在一件白玉簋内。通长10厘米，贝形头长2.9厘米。宝鸡出土的兽纹匕（图3），为殷商晚期的器物。长23.6厘米。柄饰有兽纹，且为梯形把手，同行者二，勺子呈桃叶形，匕首尖而薄，也有学者称之为尖叶形，柄曲折。山西石楼外庄村和陕西清涧解家沟也发现了商代末期的勺形铜匕。1977年出土于陕西省清涧县解家沟乡解家沟村，现藏于陕西省绥德县博物馆的一件青铜匕（图4）直柄残断，椭圆形匕身，呈弧形，柄部饰有兽面纹。山西石楼出土的青铜匕长9厘米，柄部饰有鱼鳞纹，并附有三个环钮，其中两个钮上有套环（图5）。青铜匕柄为末端曲，匕首呈桃叶形。

商代的青铜匕类型还没有统一，形式多样，早期青铜匕是仿照条形骨匕的形式制作的，且柄部装饰较多，尤其是北方文化中的动物装饰是常见风格。有蛇首、龙首、羊首、鹿首等，有类似装饰的铜匕在游牧地区出土的较多，形制以条状形为主。另外还有柄首饰有球形铃状物，以及柄部两侧饰有数个环形或坠形状物的，上文已有举例。除此之外，还有一种簸箕形匕，如1987年出土于陕西省延安县马家河鄉用斗村的一件羊首匕，为簸箕形匕身（图6）。勺形匕在商代末期逐渐出现，多为曲柄。柄部也多有装饰，匕身呈桃叶形，匕首较尖且薄是为了易于切割肉食，勺形匕身是为了易于舀取食物。

西周时期是勺形匕发展的繁荣时期，初期青铜匕延续商代末期的形式，多为桃叶形。《殷周青铜器通论》上记载的变形兽纹匕（图7），长47厘米，器身细长而扁平，曲柄，饰有变形兽纹。为商末周初的产物。故宫收藏的青铜器中有一件为西周早期的夔纹匕（图8），通高23.4厘米，体呈桃叶形，后有扁条柄，上饰有夔纹。柄曲折，梯形把手。故宫收藏的另一件西周中期的青铜匕为窃曲纹匕（图9），通高17.8厘米，桃叶形体，扁条柄，末端饰有透雕窃曲纹。柄稍曲，中有脊棱一道。宝鸡茹家庄M2：18出土的两件勺形匕（图10），为西周中期产物。两器形制和大小都相同。匕首呈桃叶状，柄稍曲，中有脊棱一道。这同故宫收藏的两件西周中期青铜匕形制极为相似。同属西周中期的，还有1967年扶风县庄白村一号窖藏出土的两件青铜匕，为微伯（疒兴）匕甲和乙两件（图11），形制相同。微伯（疒兴）匕（甲）通长为32.4厘米，为綯索状柄，梯形把手，把手上饰有镂空夔纹，匕身为桃叶形，匕内饰铭文一行5字。乙通长为322厘米，形制纹样以及匕内铭文同甲一样。北京房山琉璃河也出土了类似形制的桃叶形青铜匕。

从史料及发掘报告来看，西周时期流行匕体呈桃叶状，匕首较尖的青铜勺形匕，也称为尖叶形匕，同商代末期一样，为了易于挹取食物，故匕首尖而薄。部分勺内铸有铭文，后有扁条宽柄，柄尾磬折，常有梯形把手，把手饰有纹样。宽柄也是此时勺形匕显著的流行特征。可见西周时期，青铜匕的形制已经趋于统一，包括青铜匕的长度，多为25厘米左右，部分为30厘米，这也说明器物的铸造有了一定的规格。

东周时期的青铜勺形匕又有了新的变化，河南博物院藏一件1978年淅川县下寺出土的春秋时期江叔铭窃曲纹折沿铜鬲，与之一同出土的一件青铜匕（图12），匕长16厘米，体呈桃叶形，直柄，素面，柄与勺相连接部分有自然的弧度。陕西宝鸡福临堡春秋早期秦墓中出土的一件青铜勺形匕（图13），柄部较细，柄尾仍较为宽大，勺叶不再为尖形，改为舌形。除此之外，湖北随县（今随州市）刘家崖出土两件春秋时期的青铜勺形匕（图14），发掘报告上命名为勺，其实也是匕，两件形制相同，大小不同。匕为长条柳叶形，卷边。大者长165厘米，小者长125厘米。安徽寿县蔡侯墓出土的春秋晚期的青铜匕（图15），匕身为椭圆形，但是匕首前端为平刃，直宽柄，把手部呈“凹”形，长9.6厘米，与鬲放在一起。除此之外，墓葬中一共出土了15件青铜匕，大的与鼎组合。

河北怀安出土的一件战国时期双兽纹匕（图16），长26.3厘米，匕体呈椭圆形，饰有双兽纹，直柄，柄与勺连接处曲折，柄饰兽首及蟠螭纹，并填以黑漆，这说明新的材质出现并逐渐开始应用。洛阳出土的象鼻纹匕（图17），长14厘米，匕体椭圆，短柄，柄尾有梯形把手，柄饰有象鼻纹。故宫所藏一件战国后期的兽纹匕（图18），通长21.6厘米。匕前端呈圆形，细长柄。通体刻有花纹，匕端饰一兽纹，长柄上饰鱼纹，刻画细致。故宫的另一件战国后期的青铜匕为双鱼纹匕（图19），长255厘米，椭圆形平勺，细长直柄，勺内饰有双鱼纹，柄面饰四鱼。这两件青铜勺形匕造型已经极富有现代感，同当下我们用的勺子非常相似了。同型的还有，山西浑源出土的鱼鼎匕（图20），匕部呈椭圆形，直柄，在匕部两面还铸有错金铭文，极为罕见。山西长治分水岭战国墓葬也发现铜匕（图21）。同式2件，25： 43长柄，匕部扁平椭圆，饰二夔龙间以云纹，柄饰菱形纹。通长12厘米。

东周时期的青铜勺形匕，没有西周时期发现的多，初期是延续西周时期的桃叶形样式，直到战国早中期依然常见，说明桃叶形青铜匕流行的时间较长。春秋末期，勺形匕开始向匕身椭圆或圆形发展，即桃叶形匕身向舌形发展，一些勺内有纹样，柄与勺连接处多有曲折。战国前期，柄部较细，柄尾还有较宽的把手，战国后期青铜匕多为细长直柄，匕身为舌形，这就更接近我们现在用的勺子，桃叶形的勺子在战国末年逐渐消失。后来随着战国时期漆器工艺的出现和发展，青铜勺形匕逐渐被漆木器所取代。

四、结语

总的来说，青铜勺形匕在商末周初出现，初始为宽柄桃叶形即尖叶形匕，发展到春秋时期出现椭圆或圆形舌形匕，直至战国末期宽柄桃叶形匕完全演变成细长直柄舌形匕。青铜勺形匕从西周流行至战国时期，并且在之后的两千年里，形制并没有太大变化，作为中国餐匙的主要形式流传至今。只是后来每个时期新工艺的出现和发展，在材质上有新的突破。青铜匕的变化及发展，从条状到勺形，这样一件小器物的更新换代，凝结了能工巧匠和先民的智慧，不断创造出更加满足人们生活需要的实用器物，显示了社会手工业的进步、饮食文化的繁荣发展和人类文明飞跃的进程。