这些蔬菜为何打霜后更好吃

今年的霜降节气是10月24日。霜降节气到了，也就意味着秋天快要结束了。这个期间因为气温进一步降低了，就要开始出现降霜天气了，民间俗称为“打霜”。

在民间还有“霜打的青菜分外甜”的说法，这是什么原因？哪些蔬菜经过霜打以后会变得更好吃呢？

古人所总结的这句俗语是有道理的，有些蔬菜经过霜打以后，口感变得更佳，并且吃起来也更甜，所以才会感觉更好吃。其中的原因在于这些蔬菜在白天的时候进行光合作用，会产生大量的碳水化合物。到了晚上的时候，因为气温很低，而蔬菜在低温的环境下呼吸作用就会减弱，因此蔬菜内的淀粉在淀粉酶的作用下，就会发生水解作用而变成麦芽糖，然后又经过麦芽糖酶的作用，变成了葡萄糖，所以这样的蔬菜吃起来会更甜了。

大白菜 白菜是我国南北方都有种植的一种蔬菜。虽然白菜现在一年四季都能种植了，但是冬季的白菜最甜最好吃，尤其是霜打以后的白菜。其吃起来不仅更软糯，而且甜度更高。

白萝卜 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”，萝卜在民间还有着“土人参”的美誉。而冬季正是萝卜大量上市的时候，但是最好吃的萝卜还是要等到霜降节气以后。经过霜打以后的萝卜，生吃起来脆甜多汁，而用它做菜更加的甘甜。

莴笋 冬季萵笋大量上市，这种蔬菜也是很耐寒的，和大白菜一样，经过霜打以后的莴笋吃起来就没有苦味了。

红菜苔 红菜苔在南方比较多，在北方可能比较少见。红菜苔食用的是其新鲜的嫩茎，没有经过霜打的红菜苔吃起来有点苦味，一旦经过霜打之后，吃起来更加的软糯，并且还有一丝丝甜味。所以说，霜降后的青菜口感更好。（据中新社讯）