食品检验检测中的质量控制及问题分析

汪腊云

摘要：食品卫生和安全与人们的健康直接相关，而食品安全又与食品检验检测密切相关。为确保食品安全，必须严格控制食品检验检测的质量。因此，相关质检部门必须高度重视食品卫生和质量的检验和检测，确保市场中流通、销售的食品质量合格且健康。检验部门还应当采取科学的质量管理计划和策略，查找自身管理工作的不足，提高检验工作能力和技术水平，坚持公平严谨的工作理念，积极完善检验制度。

关键词：食品检验检测; 质量控制; 食品安全;

1 食品检验检测的抽样方法

食品检验中常用的抽样方法是随机和区别2种抽样方法。随机法是检测人员随机抽样选择食品的方法。在取样过程中要确保取样卫生，避免二次污染，确保食品的内外结构不被破坏，取样过程中样品要保持完整。如果样品被破坏，食品检验的结果就会不准确，失去检测意义。区别法主要是指检验员对不同类型食品采用的抽样方法。在选取样品时要保证样品均匀，例如，如果检测物是固体，不便于检测，如大米、面粉等，需要将其磨成粉末状以进行测试。如果检测物是液体，需要摇动液体使其均匀后进行测试。

2 食品检验测试方法

食品检验方法主要有生物检验、物理化学检验和感官检验3大类型。物理化学检验包括气相色谱、电化学和原子吸收分光光度法。生物检验有蛋白质芯片法、生物传感器法和聚合酶链反应法。

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是对目标物的原子态进行检测，其测试原理是原子光谱吸收。根据被测元素的特性设置光源，元素可吸收光源发出的特定波长的光，通过吸光度可以直接计算食品样品中待测元素的含量。原子吸收分光光度法作为食品检测中的重要方法，是测定元素含量的重要方法。该检测方法的关键是合理控制待测样品中目标物的含量。

2.2 食品微生物检测

采用微生物分離培养，微生物生理生化反应和微生物显微镜镜检等方法可检测待测样品中的微生物种类及其含量，通过与加工卫生标准比较，对食物的质量做出准确客观的判断。微生物的生存环境需要营养物质、水和空气。食物中的营养物质非常丰富，对于微生物的生长非常有利。目前，食品检测的主要目标是待测样品的菌落总数、某些致病菌的菌落数和大肠杆菌菌落数。检测菌落总数的重要意义在于预测食品的保质期并描述食品内部的清洁度。检测大肠杆菌的意义在于验证食品是否存在污染，大肠杆菌主要源于粪便污染，因此必须进行严格的筛查。致病菌包括霉菌和其他真菌，避免其对人体的伤害。此外，微生物检测可以有效监测病毒的状态，从而在很大程度上避免病毒引起的一系列食品安全问题。在实验检测过程中，应确保操作环境的绝对无菌，严格控制实验环境的清洁度，检查人员应做好预防和卫生工作，并准确记录微生物类型、菌落的形状和数量。

3 食品检测存在的不足

3.1 检验人员工作能力不高

员工对企业来说非常重要，他们的工作素养与企业的核心竞争力密切相关。食品检验检测中检验员的能力普遍低。现如今国家高度重视食品安全，国家食品检验检测部门的数量不断增加，企业与企业之间的竞争日趋激烈。为了在激烈的市场竞争中生存，企业需要提高产品质量，其中员工素质影响着产品质量，关系到企业的发展。为了使食品检测快速发展，需要重视对人才的培养。然而，大多数食品检验员专业素质低，工作中责任感不强，不利于提高食品检验检测的质量管理水平。

3.2 食品检验检测技术更新慢

现阶段，国民经济水平不断提高，科技已在各个行业得到广泛应用，各种类型的食品层出不尽，为了保证食品质量，有必要加强对食品的检验检测。通过积极利用现代科学技术，提高食品检测效率。但事实上，我国大多数食品检验检测部门现代检测技术和设备应用不足，食品检验检测工作效率低下，难以满足当前的发展需要。

3.3 食品检测过程不规范

在食品检验检测过程中，各项工作应严格按照检验检测流程进行。尽管现阶段许多检测单位和机构都建立了相应的部门和实验室，但没有合理的工作流程系统和规范的体系来保证这些基础设施的有效利用和各种检测技术方法的合理使用。许多测试工作需要很高的技术水平，在检测食品样品的过程中需要严格按照标准化的程序进行。但是，许多食品检测部门并不重视食品检测，在食品检测过程中，并未遵循相关的程序和规定。导致食品检测结果不准确，降低了检测结果的可靠性，不利于确保食品安全。食品检测时，操作不当容易导致检测试剂泄漏，影响检测人员的安全。

3.4 管理体系不完善，控制措施不足

我国大多数食品检验检测部门的管理制度不健全，管理措施无法及时落实，分工模糊，各个管理部门之间缺乏有效的沟通和联动机制，监管措施不到位，各部门协调不畅，难以保证质量控制措施的及时性和实用性，影响了食品检验检测。这也是许多作坊生产不合格食品的重要原因之一，需要有关部门的高度关注和重视。

4 加强食品检验检测质量控制的有效措施

4.1 加快食品检验员队伍建设，提高检测人员的专业水平

作为确保食品检测质量的核心，从业人员的水平直接影响食品检测全过程的准确性和可靠性。要提高食品检验人员的选拔标准，不断引进优秀人员，定期组织人员参加专业技能培训，提高从业人员的素质。加强对员工的思想教育，增强责任感，制定奖惩措施，提高员工工作积极性。

4.2 完善食品检验检测技术和设备

进一步完善食品检验检测的相关设备和技术，积极引进先进的技术和理念，不断优化检测方法和检测技术，缩小与发达国家的差距，改变行业的落后状态，确保所有检测技术齐头并进。为了提高检测工作的效率和质量，应该创新检测方法和应用模式。要逐步建立研发团队，增加检测技术研发投入，创新对资金和人力资源的应用。

4.3 完善食品检验检测规章制度

为了确保食品安全，应该不断完善食品检验检测制度，建立符合中国食品检验检测的系统和方法，更新食品检验检测技术，提高检验标准;探索食品快速检测技术，积极引进先进的检测技术;建立健全的制度配置，形成标准化的检查制度，促进全民监督。加强食品检验检测质量控制，完善质量管理体系，加强食品检验检测监督管理，形成有效的制度，限制员工行为，避免非法操作。

4.4 重视食品检验检测流程

在食品检测过程中，需要更加注重食品检测过程，以提高食品检测质量。食品检验企业想要提高食品检测水平，就需要重视食品检测设备，通过提高食品检测设备的灵敏度和准确性，确保食品检测数据的准确性。分析数据需要依赖检查员的经验，要对数据进行合理的分析和检查，以确保食品的质量检测符合要求。

5 结语

食品安全是与国民经济和民生息息相关的重要事项，国家越来越重视食品安全，对食品检验检测的要求越来越高，食品检验检测在维护食品安全和保护人民群众权益方面发挥着重要作用，为了确保食品安全，必须做好检测工作，确保结果的准确性，从而确保人们的健康。因此，有必要制定完善的食品检验制度，加强员工素质建设，完善相关的检验检测设备，从而提高食品检验检测水平。

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（作者单位：绿城农科检测技术有限公司）