仪器分析方法在食品检测分析中的应用

胡晓琴 杨群华 王智民

[摘要]食品检测分析工作在现代食品安全生产中属于十分重要的内容，是保障食品安全的必然要求。通过食品检测分析，可及时发现食品中存在的安全问题，避免不健康食品流入市场，减少食品安全问题的发生。在目前食品检测的过程中，仪器分析法有着十分广泛的应用，在提升食品检测分析效率及水平方面具有十分重要的作用。需要合理应用仪器分析法进行食品检测，使其更好地发展。

[关键词]仪器分析方法;食品;检测分析

中图分类号：TS207.3                     文献标识码：A                  DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190520

随着社会经济的发展，人们对食品安全越来越重视。食品检测分析是保障食品安全的重要环节，提升食品检测效果及质量十分必要。仪器分析方法的应用可使食品检测得到理想的效果。在食品检测分析中，食品检测分析人员应当加强对仪器分析法的认识，对其进行合理应用，确保食品检测能够取得更加理想的效果，使食品安全得到保障。

1  食品检测分析的重要性及意义

食品检测分析主要利用抽样的方式进行食品检测，通过检测结果判断食品的安全情况及质量情况，并及时发现食品中存在的问题。针对食品中存在的问题选择有效的措施进行解决，减少损失，保障人们的身体健康。近年来，由于食品检测缺乏规范性而引发食品安全问题的情况不断发生，对人们的健康安全构成严重威胁。人们对食品检测分析工作越来越关注，对食品检测分析的要求也在不断提升。食品检测分析不但与人们的身体健康存在十分密切的关系，通过开展食品检测分析工作，还能够规范食品市場，促使食品行业的良性发展，推动社会的进步。食品检测部门应重视食品检测分析工作，采用有效的食品检测分析方法，更好地保障食品安全[1-3]。

2  食品检测分析存在的问题

2.1  样品基质相对复杂

在食品检测中，需要收集不同类型食品样品，样品由于来源及途径存在较大差异，样品种类也就表现出多样性特点，其中就包括人们日常生活中比较常见的各类型食品，如水果、蔬菜、面食以及家禽肉类等食品。对于包装类食品的检测，因这类食品在生产过程中会使用各种不同的食品添加剂，故而需要检测不同食品添加剂的成分，其过程比较繁杂，即便能够掌握生产厂家所提供的相关数据，并将其作为参考依据，仍需要检测复杂的样品基质，保证检测能够得到更加理想的效果。

2.2  相关检测项目种类较多

在目前食品检测分析中，涉及的检测项目主要包括农药残留、兽药残留及重金属含量。（1）在农业生产过程中，随着农业生产规模不断扩大，病虫害防治越来越重要，农药使用量不断增加。在农作物种植过程中，很多种植户存在施肥越多则产量越高的错误想法，种植户往往会大量使用化肥，用量大大超出国家所制定相关标准及范围。研究表明，我国农业生产中所使用的化肥及农药品种已经超过1 000种，食品检测分析实践结果表明，有机氨及有机磷残留已经超标。（2）对于家禽肉类食品，兽药残留检测是保证其健康的重要措施。在畜禽养殖过程中，有病害出现时通常都会使用兽药进行治疗，导致养殖生物机体内存在药物残留。（3）对于重金属检测，主要是由于工业化的发展，过分重视经济效益，忽视了生态环境保护，有毒物质的排放对农产品造成损害。特别是与工业厂区相邻的种植地，往往会受到重金属的严重影响，需要检测其含量[4]。

3  食品检测分析中仪器分析法的应用

3.1  光化学分析法的应用

光化学分析法的基本原理是检测样本能够发射电磁辐射或者吸收电磁辐射，在实际应用中可将其划分为光谱分析法与非光谱分析法。在食品检测分析中光度分析法是应用比较广泛的一种，其中包括紫外线光度分析法、红外线光谱分析法以及原子吸收光谱分析法。

3.1.1  紫外线光度分析法

紫外线光度分析法在实际应用过程中主要是选择波长为200～760 nm的样品，对其电磁辐射进行分析，在分析样本可见光谱的基础上，进行定性及定量判断，可用于检测食品中的磷酸以及亚硝酸盐等物质含量。

3.1.2  红外光谱分析法

在食品检测过程中，利用红外线光谱分析法，可省去传统检测中称量、分离、提取等比较复杂的步骤，能够准确地检测出食品中所使用的防腐剂及保鲜剂的种类和含量，也能够用来检测农产品中蛋白质、氨基酸、纤维素与脂肪等物质的含量。

3.1.3  原子吸收光谱分析法

在食品检测分析中，原子吸收光谱分析法针对检测元素所发出的特征谱线，在元素灯下放置待测样本，待测样品中的基态原子蒸汽能够对其进行吸收，通过观察辐射光强度变化，能够获取有关指标，通常情况下应用于重金属检测[5]。

3.2  电化学分析法应用

在目前食品检测分析过程中，电化学分析法有着十分广泛的应用，其包括电解分析法、电导分析法、伏安法与极谱法。电化学分析法由于电极类型会对其产生比较严重的影响，通常都是应用于低价离子分析中，并且实验条件会在很大程度上影响实验结果。在实际实验过程中电极电位往往会出现偏差，测量的有关标准曲线稳定性较差。由于各种综合因素影响，这种方法在具有比较良好的检测条件下且在对电极并无较高要求的检测工作中比较适用。在目前科学技术快速发展的大形势下，极谱分析发展已经较为成熟，特别是在食物及水中氰化物进行检测方面，表现出较明显极谱波动态，在实际检测中具有比较理想的应用效果。另外，在食品微量金属含量检测方面，电位溶出法也具有比较理想的效果，可对砷含量实行分析，具有较快的检测速度，检测准确性也比较高[6]。

3.3  色谱分析法应用

色谱分析法主要应用于混合物质检测，由于不同物质的物理特性存在差异，不同成分之间可实现相对运动，在相互作用力的作用下会相互分离。目前，食品检测分析中应用的色谱分析法主要包括液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法。液相色谱法主要利用液体图谱实行检测，在食品添加剂检测及食品营养元素检测中应用较广泛。气相色谱法能实现快速分离，但需要符合气相色谱仪操作允许范围，主要就是对气化有机物实行检测分析，如农药残留中有机氯、有机磷及菊酯类物质的检测，能够对酒类饮品中的特性单体物实行检测，还能够检测水体中的三氯甲烷。离子色谱法应用较多的就是单柱型离子色谱法，这一方法的基础原理就是离子交换，在检测工作中应用较多的仪器主要有光学检测器与电化学检测器，在有机物检测中有着广泛应用。由于离子色谱法在实际应用过程中表现出较高灵敏度和价值，具有十分广泛的应用范围，能对各种不同类型食品进行检测，使食品检测分析更好地开展[7]。

4  食品检测分析中仪器分析法应用质量提升策略

4.1  合理选择相关标准

仪器分析法通常情况下选择相对分析方式、相关验证方法及分析测定时，均需选择并应用相关标准，严格遵循行业标准及国家标准，需要对标准物定期实行对比。在标准物选择及应用过程中，应当注意以下内容：无证标准物禁止使用，应当严格遵循标准物实际使用要求，禁止使用过期标准物，确保所使用标准物的质量状态良好。在分析检测中也就能够提供准确的依据，使检测工作能更好地开展[8]。

4.2  合理选择分析方法

在利用仪器分析法实行食品检测工作中，检测技术人员应依据不同样品特点及含量对各种仪器分析法进行合理选择，将标准曲线及内标法合理确定。检测分析方法的选择应当确保所选择的方法适合检测对象，通过不断深入开展理论研究工作，积累不同检测实践经验，消除各种检测方法的局限性。比如，合理选择仪器工作参数，合理应用基体改进剂，及适当改变测量方法，消除或减少检测工作中不良因素所产生的干扰，确保检测工作顺利开展[9]。

4.3  合理确定样品处理方法

检测实践中应当依据样品、仪器及分析对象等，选择适合的样品处理方法。所选择的样品不能存在损失和污染，受到的干扰要小，依据样品处理条件，对相关测定方法进行合理选择，使测定结果能够和标准值保持一致。在有较大误差出现的情况下，需改进处理方法，保证样品结果符合标准值[10]。

5  结  论

随着现代科学技术的快速发展，在食品检测分析中，越来越多的新型技术手段及方法得到应用，仪器分析法就是其中比较重要的一种。食品检测人员应充分认识各种仪器分析法，掌握其要领，在實际检测工作中对其进行更好的应用，保证食品检测工作能够得到更满意的效果，使食品安全能够得到更好的保障。

参考文献

[1]彭毅.气相色谱技术在粮油食品检测中的应用分析[J].粮食科技与经济，2019（2）：51-53.

[2]吴宪.PCR技术在食品微生物检测中的应用探究[J].粮食科技与经济，2019（1）：47-50.

[3]方骏骅.仪器分析法在食品检测分析中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（30）：115.

[4]刘佳，张建柱，李洪鑫.水中嗅味的检测方法研究[J].天津科技，2018（7）：32-34+38.

[5]王丽芳.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：95.

[6]张春霞.仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用[J].食品安全质量检测学报，2018（11）：2762-2766.

[7]谢薇，杨宁宁，童梦怡.食品检测分析中仪器分析法的应用[J].现代食品，2018（11）：94-95+99.

[8]刘安兵.仪器分析法在食品检测中的应用[J].现代食品，2018（5）：22-23+26.

[9]柳江珠.仪器分析法在庄浪县农村饮用水水质检测中的应用[J].农业科技与信息，2016（19）：36-37.

[10]宋怡诚.食品检测分析中仪器分析法的应用[J].现代食品，2016（5）：86-87.

收稿日期：2019-04-02

作者简介：胡晓琴，女，硕士，研究方向为食品安全。