PCR技术在食品检测中的应用研究

王秀梅

【摘要】：社会的安定团结，与个人的身心健康，都与食品安全问题相联，因此，国家非常的重视对食品卫生安全检测工作的开展。而聚合酶链式反应技术的优式是方便性与准确性与速度性。现已经应用于大多数的食品检测当中，本文主要对聚合酶链式反应技术进行详细分析，促进行了食品安全在行业内部的发展。聚合酶链式反应技术的更新和完善，对社会的稳定与发展做出了巨大贡献。

【关键词】：聚合酶链式反应技术 食品 检测

引言：在人民生活水平提高的基础上，基于人民大众对健康的基本需求，食品安全也备受关注，食品安全问题属于民生问题之一，要对想有效的提升食品安全就要对食品质量做好检测，而检测效果的提高，又主要依靠科学的精密仪器来实现。做好食品安全检测是我国国民的基本需求。促进了样品菌群基因在聚合酶链式反应技术检测的分析与发展。

一、聚合酶链式反应技术原理及发展现状

（一）聚合酶链式反应技术的原理

聚合酶链式反应技术简称PCR技术，其是一种可以放大扩增特定DNA片段的分子生物技术。DNA具备半保留复制功能，该功能是生物进化与延续的重要手段。PCR技术原理与DNA的半保留复制原理相似，其主要有变形-退火-延伸这三个反应步骤来实现。模板DNA双链通过加热转化成模板DNA单链，这样可以更高的与引物相结合，其加热温度统称控制在90-95℃。当模板DNA双链转化成单链后，将加热温度退火至53-57℃，这样可以完成模板DNA与引物的配对结合。之后再次升高温度至72-75℃，在DNA聚合酶的作用下，DNA模板-引物结合物会反应形成与模板DNA链互补的半保留复制连，重复上述反应步骤可以完成限一次的循环复制，通过这个方式，可以将待扩目的基因扩增放大至数百万倍。

（二）聚合酶链式反应技术的发展现状

食品安全问题往小了说，可对个人身体健康造成影响 往大了说，是对保证国家安全与社会团结与稳定的基础。近些年来，我国各个行业都在努力的发展，食品行业也不例外，这时，食品安全检测工作就显得十分的重要。现阶段还有对食品生产商家或是经营食品的商家没有意识到食品安全的重要性，食品安全事故在近些年里经常发生，对广大人民群众的身体健康与国家建设带来了负面影响，并对国家的经济发展起到阻碍作用。聚合酶链式反应技术在食品安全方面的应用，在某种程度上，解决了一这情况。

二、聚合酶链式反应技术在食品检测中的应用

（一）在金黄色葡萄球菌检测中的应用

金黄色葡萄球菌，可以引发人体产生多种疾病，属于比较常见的一种细菌菌群。如果在人体内发现有大量的金黄色葡萄球菌菌群出现，可引发人体多个器官产生炎症 ，甚至出现中毒的现象。当科研工作者，在实验室中对金黄色葡萄球菌实施研究过程当中发现，要想直接取得对金黄色葡萄球菌在检验中所能得到结果，对金黄色葡萄球菌的DNA进行科学的研究过程当中发现，要想对金黄色葡萄球菌的检测结果直接进行读值。可通过对其DNA的检测来实现，检测金黄色葡萄球菌是否超标及超标数量。检测结果准确性极高，而且检测效率也很高。

（二）在绿脓杆菌检测中的应用

对有有机体来说，绿脓杆菌属于有害菌，会对有机体造成的危害比较大。对于食品而言，一旦产生了绿脓杆菌，在短时间内产生的外毒素量比较大。因外毒素所拥有的基因编码比较独特，外毒素A基因只存在于绿脓杆菌中，因此，要想对检测样品中的绿脓杆菌进行有效的检测，就要对外毒素A的基因实施科学的检测来实现。经研究发现，通过对外毒素A基因进行科学而又详细的分析，通过检验人员对外毒素A基因的设计引物进行有效的测定与检验，有针对性的扩大或增加其基因。

（三）在非致病菌检测中的应用

在食品检测当中，其的最重要的部分，是对非致病菌的检测，譬如说：对乳酸菌的检测。这类菌群的，均对人们的身体健康有好处。但在已过真空包装过后的食品而言，这些菌群这些均被证实是对人体有益的菌类。 但是，这些菌群经过真空包后再对食品进行包装，极易使食品变质对食品安全造成不良的影响。譬如说：主要利用乳酸菌进行发酵来制作的经过腌制类的食品，對于乳酸菌的类型还有数量，利用聚合酶链式反应技术都可快速的检验出来。在日常生活当中，人们饮用的酸奶也是通过乳酸菌进行发酵的，为保证其不受其他菌群的污染，保证可对抽样检查进行聚合酶链式反应技术检测，能够快速的了解酸奶中的各类菌群并保证其品质与口感，促进了样品菌群基因在聚合酶链式反应技术检测的分析。

（四）在大肠杆菌检测中的应用

以前都认为大肠杆菌属于肠道内菌群，存在于粪便里，不会对人体产生伤害，近些年来，在科学与医学技术的发展过程当中发现，大肠杆菌其实属于致病菌的一种。现代科学的研究发现，可将大肠杆菌被分为六大类，有些菌群是对人体无害的，属于不致菌，而有些正相反，能对人体产生危害。

（五）在沙门氏菌检测中的应用

沙门氏菌，对哺乳类动物的危害非常大有很强的感染性，属于肠道杆菌，在食物中毒中，由沙门氏菌所引起所占比例要大过由其他原因引起的【1】。因此，对食品质量而言，对沙门氏菌通过聚合酶链式反应技术的检测是非常重要的。在食品加工行业中对沙门氏菌的检测结果多数都不够准确，但聚合酶链式反应技术在其进行检测的过程当中，对已经发生基因的突变的沙门氏菌或是各种类型的血清也能检测出详细的结果来，可利用成熟的DNA片段技术通过对其实施技术分析，对各种不同的沙门氏菌实行科学的划分， 对检测效率进行有计划的科学提升。

结束语：我国人民生活水平一直处于上升趋式，对于食品安全意识也开始提升。新媒体时代对食品安全问题的宣传能力也越来越强，近些年来食品安全常出现问题，为了减少这类问题的出现，就要建立一个完整的食品安全生产体系并不断对其进行完善。为保证食品安全要对食品质量安全进行科学的检测。

【参考文献】：

【1】罗爽，范华峰.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].现代食品，2019（07）：111-114.

【2】李越.生物检测技术在食品检测中的实际应用[J].现代食品，2019（07）：130-132.