我国婴幼儿食品中食品添加剂使用安全问题探讨

赵惠玲

摘 要：人们对食品添加剂给食品安全带来的问题越来越关注。有观点将食品添加剂的“滥用”和化学农药、重金属、微生物、多氯联苯等常规污染物一起被列为食品污染源。婴幼儿的食品安全是食品安全工作的重中之重。时至今日，婴幼儿食品中仍然存在违规使用食品添加剂的现象。本文对主要从食品添加剂的重要性、其在维护食品安全方面的作用以及在使用方面存在的主要问题等方面进行探讨，帮助人们深入理解食品添加剂与使用安全的关系，为其下一步的工作提供一定的依据。

关键词：婴幼儿食品;食品添加剂;使用安全

引言

婴幼儿成长阶段是人的整个生长过程中最为关键的环节，而婴幼儿食品正是为此成长阶段提供主要的营养支持，与普通食品存在着较为显著的差别，在营养成分与安全性指标上都有着严格的标准把控。国家已经开始重视并加大力度管理婴幼儿食品安全问题，但目前在使用食品添加剂方面还是存在着一些的问题，特别是在婴幼儿食品中使用食品添加剂方面依旧存在着一系列的问题，需要有关方向加紧此类问题的研究，尽早的提出更加优化的控制方案，从而使中国的婴幼儿食品更加安全。

一、婴幼儿食品发展概况

婴幼儿食品是一类专门供给初生～3周岁婴幼儿的食品，可分为婴儿配方食品（分乳基、豆基和特殊医学用途）、较大婴儿和幼儿配方食品和婴幼儿断奶期（转奶期）食品[1]。随着我国对婴幼儿食品安全的重视程度，我国婴幼儿食品的开发研究也日趋完善，质量控制水平不断提高，发展日趋成熟，形成了知名企业构成的生产群体，提供了丰富、合理、安全的物质基础，保障了我国婴幼儿的健康成长。

二、我国食品添加剂发展概况

据中商情报网讯：2014—2018年，5年来，已取得许可的食品添加剂生产经营企业3000多家，按类别区分为：食品添加剂生产企业1623家，食用香精生产企业720多家，复配食品添加剂企业957家;品种产量从947万吨增长到1200万吨，年均增长率为6.3%;单纯从企业数量来看，这5年没有明显增长，主要是随着我国食品安全法规标准的不断完善和规范，行业的生产经营管理日益规范，企业的规模和产品质量进一步提高，一些企业因成此退出行业，从而进一步优化了我国食品添加剂发展环境。

三、食品添加剂使用原则

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，我国按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为”为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[2]。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

a）不应对人体产生任何健康危害;

b）不应掩盖食品腐败变质;

c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d）不应降低食品本身的营养价值;

e）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量在下列情况下可使用食品添加剂;

四、婴幼儿食品中食品添加剂使用安全问题分析

（一）食品添加剂使用误区问题

当下，有很多食品添加剂生产使用者错误地认为，使用食品添加剂只要保证按照GB 2760等标准公告中的相应的使用范围、使用量添加就万事大吉，这种理解就过于片面。有些技术上没有使用食品食品添加剂的必要性，应尽量少用或不用。如果生产者是因为采购了不合格原料，而通过这种手段掩盖原料的缺陷，就更加违反了食品添加剂 “不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”的使用原则。

（二）食品添加剂有效成分损失或分散不均匀问题

在婴幼儿食品生產过程中，有些食品添加剂的添加量极少，GB 2760也只在使用剂量上面的做了限定，没有考虑在食品加工过程中的食品添加剂有效成分损失及分散不均匀情况，特别是粉状的婴幼儿食品，可能会因为生产工艺的中出现极端条件致使食品添加剂有效成分被破坏或者因为均质问题导致食品添加剂分布不均等问题，如果检测手段跟不上，对后续加入添加剂后是否影响到食品自身质量无法给出明确的检测结果，进而引发婴幼儿食品安全问题。

五、婴幼儿食品中食品添加剂使用具体建议

婴幼儿食品安全是社会关注的焦点问题，也是亟待解决的问题。特别是食品添加剂的问题，已经引起各方面的重视。本研究对婴幼儿食品中食品添加剂的使用管理进行了探讨研究，并结合我国目前的情况，对其使用和管理现状进行讨论，提出以下建议：

（1）可以参考药品的关联审评审批管理办法，先让食品添加剂企业在指定的平台上进行登记，由专业部门进行审批，经批准后给予登记，下行的婴幼儿食品生产企业根据自身需求在登记平台上与经过审批批准的食品添加剂进行关联评审，关联后再由专家进行技术审凭，通过技术审批后才能正式使用已批准的食品添加剂进行生产，这样既能够规范食品添加剂行业的发展，使食品添加剂企业生产更标准化、产品质量更高，也促使婴幼儿食品生产企业加大对食品添加剂与本企业产品从食品安全角度的研究力度，进一步保障婴幼儿食品安全。

（2）加强对婴幼儿食品行业从业人员的婴幼儿食品安全意识，要在实践中不断加强学习，同时正确掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，才能充分发挥食品添加剂在婴幼儿食品生产中的作用，保证婴幼儿食品安全。

五、结束语

食品健康问题是社会较为关注的一个核心问题，而存在于食品添加剂方向上的问题最为显著，受到各领域的关注。现阶段食品安全标准化工作正在逐渐的向国际化标准发展，有利于推动我国食品安全管理水平，同时也能够进一步促进食品贸易的发展。

参考文献

[1]柴秋儿，李惠宜，陈岩，熊正河.浅析婴幼儿食品中食品添加剂的使用管理问题 中国食品添加剂 1006-2513（2010）01-0057-07

[2]GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准