Beyond Meat：掀起肉食消费市场革命

吴立 王聪

这家由比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等名人投资的公司，高达170%的营收同比增长率不得不让人思考人类未来的食物革命：人造肉是否会替代当前的肉类，畜牧业是否不再必需，或呈现出大幅下降的态势？根据美国市场调查咨询公司MarketsAndMarkets的研究报告，人造肉预计将以每年6.8%的复合增长率增长，在2023年左右的市场渗透率将达到1%，有望在1.4万亿美元的肉食消费市场中分得140亿美元的份额。更健康、对环境负面影响更小是人造肉兴起的主因，然而技术成本高昂以及对传统畜牧业冲击引发的社会问题，仍然是不可忽视的阻碍。

2019年5月3日，人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，募集资金2.19亿美元。这家股东包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、推特联合创始人埃文·威廉姆斯（Evan Williams）、前麦当劳CEO唐·汤普森（Don Thompson）的风投公司Cleveland Avenue，使得人造肉行业的关注度迅速升温。

首次公开募股之前，Beyond Meat已经累计融资1.64亿美元，除了吸引一众自带光环的IT（互联网技术）圈、娱乐圈名流外，还获得了美国肉制品巨头泰森食品旗下泰森创投（Tyson Ventures）的投资。

那么，Beyond Meat是一家什么样的公司，它为何能受到各方资本的青睐？

Beyond Meat通过植物衍生的氨基酸、脂類等原料适当组合，仿制肉类的味道、口感、营养成分，提供革命性的植物肉类产品组合。这家公司是美国发展最快的食品公司之一。其产品主要包括两大类，其中，新鲜植物肉类产品包括素食汉堡Beyond Burger、素食牛肉Beyond Beef、素食香肠Beyond Sausage和素食鸡肉Beyond Chicken等;冷冻植物肉类产品主要是素食牛肉碎Beyond Beef Crumbles。Beyond Meat所有的产品均用大豆或者豌豆蛋白制成，不含麸质、乳制品，无反式脂肪、胆固醇和生物工程改造的原料，符合人们对健康的追求。

Beyond Meat于2009年在马里兰州成立，2010年在该州设立制造工厂，2011年在特拉华州注册，最初名为“J Green Natural Foods Co.”。同年10月，其名称变更为“Savage River，Inc.”，同时开始以“Beyond Meat”名称从事商业活动;2016年推出旗舰产品素食汉堡The Beyond Burger。

Beyond Burger作为全球首款在肉食区域售卖的素食汉堡，外观、味觉和真正的牛肉相似，比真正的牛肉含有更多的蛋白质和铁，并且不含胆固醇，饱和脂肪也比真正的牛肉要少。

这一产品面市后大受欢迎，在零售和餐饮渠道都取得了亮眼的表现。2017年6月，美国零售商酷乐客（Kroger）及其附属品牌的门店中，有1000家店的肉类部门都在出售Beyond Burger。2017年末，加拿大第二大快餐汉堡连锁店A&W Canada在其1000个网点的菜单内增加Beyond Burger。2008年8月，Beyond Meat与三家主要分销商合作，在欧洲推出产品。此外，还与亚洲经济商保持业务联系，以期未来拓展亚洲市场。

Beyond Burger的推出使得Savage River，Inc知名度大增。2018年，Savage River，Inc.正式更名为“Beyond Meat，Inc.”，并于2019年5月挂牌上市。

随着新产品的不断推出以及销售渠道的拓宽，Beyond Meat的营业收入大幅增长，2018年净收入（剔除折扣）为8793.4万美元，同比增长169.89%，年复合增长率达到132.23%。

虽然Beyond Meat的收入成倍增长，毛利率也在提升，但短期内仍未盈利。其2018年净利润为-2856.5万美元，同比下降5.57%。由于公司仍处于成长期，需要持续在研发、供应链、营销上投入，因此出现持续亏损的现象。

Beyond Burger作为Beyond Meat收入增长的主要引擎，收入占比从2017年的48%提升到2018年的近70%。在Beyond Burger和Beyond Sausage的带动下，Beyond Meat的新鲜植物肉类产品销售增长迅猛，2018年收入达到8168.6万美元，约为2016年的100倍，占公司收入的比例也达到83.7%，成为驱动公司收入增长的主要动力。

创新是Beyond Meat的核心竞争力，公司不断投入研发，2018年研发费用为958.7万美元，同比增加67.5%，研发费用率达到11%。公司的创新团队也在不断扩张，截至2019年3月，公司拥有63名研发人员，相比2018年9月增加了19名。同时，公司还高度重视知识产权价值，Beyond Meat在美国拥有1项已发布的专利，8项待批美国专利申请，还有13项待批国际专利申请。

随着在这一领域研究的逐渐深入，Beyond Meat的创新步伐正在加快，新产品发布的时间在不断缩短。经过多年研发，公司推出了第一款Beyond Burger，之后又花费一年多的时间不断改良口感、质地和味道。这款更新版的Beyond Burger已经由A&W Canada和卡乐星汉堡（Carls Jr.）售卖。除了在核心产品的投入以外，Beyond Meat在猪肉和家禽类别上也在不断创新，预计产品推出的速度将更快。

2018年，其占地3万平方英尺的曼哈顿海滩项目创新中心在加利福尼亚州落成，是公司之前实验室空间的十倍。这个创新中心拥有强大的新产品开发流程，可以更快地将公司的研发成果转化为规模化生产。

Beyond Meat还通过强大的互联网营销手段推动品牌知名度，建立直接、有效的客户沟通。公司建立了一个强大的社交媒体矩阵，各社交媒体的粉丝数量超过100万，公司网站每月平均访问量约为30万。

此外，Beyond Meat还通过邀请品牌形象大使，利用来自体育和娱乐界名人强大的影响力，促进公司品牌建设与营销。2017年10月，莱昂纳多·迪卡普里奥成为公司品牌大使的消息产生了3.78亿的传播量;访谈类节目Now Hear This Entertament发布的有关Beyond Meat的视频，带来了超过850万的观看数量。基于消费者和媒体热衷于植物汉堡概念的考虑，Beyond Meat不斷迎合这一偏好提高品牌曝光率，在2017年产生超过40亿的媒体数据（博客、报纸等媒体订阅量和点击量），2018年媒体数据增长迅速，仅9个月就达到了75亿。

Beyond Meat的高速成长，与其所处的新兴行业赛道密切相关。

当前，城市化、人口增长和中产阶级的崛起导致肉类消费量持续增加。根据联合国的统计，2016年全球约55%的人口居住在城市，预计到2050年这一比例将增加到68%;与此同时，预计到2050年世界人口将接近98亿。如何可持续地养活后代成为一个全球性的问题，而人造肉是一种可行的解决方案。

人造肉可以减少对环境的负面影响。牲畜是温室气体排放的主要来源，畜牧业产生的肉类会消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源，如果改变大规模种植玉米和小麦等农作物喂养牲畜的养殖方式，改成从植物中直接获取蛋白并且让它粘黏起来，生产为肉类，就可以跳过动物养殖环节，节省资源，对缓解温室效应有一定的积极意义。

与此同时，消费者也在寻求更健康的蛋白质来源。家畜养殖场一般会长期给牲畜喂食生长激素和抗生素，这可能导致人类遭受肉类中抗生素耐药菌的危害，导致健康隐患。此外，在饮食健康意识不断增强的趋势下，消费者对素食的兴趣越来越大。

这一背景下，越来越多的肉类替代食品创业公司应运而生，并吸引了来自全球的风险资本的支持。其中最具代表性的公司当属Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，3家公司累计融资金额约9.3亿美元。而它们的支持者除了知名的风投机构和个人，也出现了泰森、嘉吉等肉制品巨头。

作为新兴的技术，人造肉拥有巨大的市场空间，不过，制造成本毫无疑问也是其成长的一大障碍，这一点在实验室培养肉上尤为突出。Beyond Meat生产的植物肉目前已实现商业化，随着规模效应的持续提升，价格有望低于真肉。但是，实验室培养肉的商业化仍需时日。尽管与最初的高昂成本相比，Memphis Meats的生产成本已大幅下降，但造价仍然还是非常昂贵。

（编辑 宦菁 huanjing0511@sohu.com）