正告重口味老饕：最好常常节制

兽兽

假如你无法拒绝撸串的诱惑，也不妨从减量训练做起，常常节制，偶尔放纵，而不是相反。

在这个谈癌色变的时代，預防癌症成了很多人的日常。然而，被千防万防的癌症，其实并非中国人的头号公敌。

国际权威医学杂志《柳叶刀》最近发表一篇重磅论文，分析了1990年到2017年中国34个省份（包括港澳台）居民的死亡原因，中国人目前的第一大死亡原因其实是中风。专家分析，中风成为国人的“头号杀手”，与我们的生活习惯密切相关，高血压、吸烟、饮酒、高钠摄入这些都是中风的危险因素。

吸烟、喝酒的危害一早为大众熟知，但高钠摄入这个重要因素则容易被忽略。所谓高钠摄入，简单来说，就是中国人盐吃多了。但吃盐多，一般人会觉得跟地域因素有关，而且口味很难改变。但我总觉得，口味是被训练出来的。可惜如今放眼望去，普遍的情况，不是清淡口味改造国民味蕾，而是反过来，重口味食物餐馆火遍大江南北。比如重油重盐的火锅、川菜，过去西部的一些地方食材取得有限，为保存食物，必须烟熏火烤、油盐浸泡，如今饮食业纷纷“连锁化”“中央厨房化”，重口味的食物利于保存、降低保存成本，过去食材不易取得、被迫发展出来的口味，反而成为现代餐饮降低成本的“利器”。

过去都说广东人不吃辣，现在我身边的老广，尤其年轻一辈人中间，能吃辣的越来越多。但相对来说，口味清淡、讲求新鲜食材的粤菜，要推广到其他地方却很不容易——规模化经营意味着高成本的保鲜技术。如今全国各地都能方便地吃到其他地方的风味馆子，水平也能保持较高水准，唯独粤菜，很难在外地吃到正宗的，如果能吃到出品不错的粤菜，也是价格非常高。

说到这里，可能有读者看官要怼：假如全按专家建议的食谱，每餐计算卡路里，少吃油来少吃盐，活着还有啥意思？生理健康改善了，心理健康恐怕也要出问题。食色性也，倒也确实不能全按科学的办法来，因为生活中还有一样东西千金难买，那就是“乐趣”。这些说法都没错，问题是随着科学昌明医学进步，饮食口味习惯与健康的关联愈益得到证实，对重口味背后的健康风险，公众有知情权。毕竟吃肉喝酒一时爽，病起来就……疾病折磨的痛苦本身也是真实的，这是其一。其二，商家为降低成本，吸引顾客，故意把食客的口味“训练”得越来越重，造成相关疾病风险。从社会角度而言，乃是重大的公共卫生问题，有必要加强对公众的健康教育，对于食品和餐饮相关行业也需加大引导。就个人而言，假如你无法拒绝撸串的诱惑，也不妨从减量训练做起，常常节制，偶尔放纵，而不是相反。