过节吃芋头年年遇好人

徐永清

过去我不喜欢吃芋头，一看到它就皱眉。早年间，我在昆明当兵的时候，每到秋冬时节，部队的食堂总在供应芋头。我们的部队虽是总参驻滇的一个情报机关，有别于野战军与地方部队。可膳食供应却没有一点特殊，只有在西安军校读书时期，才有特供。被军校美味过于关爱的肠胃，到了昆明，一时难以适应。其实，那时还处于计划经济时代，什么都紧张，人们的饮食观念仅是停留在果腹的低级阶段，距美食的距离有十万八千里。那时部队食堂可供选择的菜肴，也就数得过来的几种，要么是红烧大白菜，要么是炒土豆丝，第三样便是烧芋头。那芋头的做法几乎都是单打一，顶多再放几片菜叶，烧得烂乎乎的，水叽叽的。两顿一吃，便让你倒胃。我在昆明当兵的那些年，这芋头是吃够了，吃厌了。以至一看到芋头，便气不打一处来。

随着时代的进步，人们的饮食观念也发生了本质的变化，不仅讲究色香味形，还要讲究营养，餐饮已经成了纯粹的美食。与时俱进，我也逐渐改变了对芋头的不良印象。前些年我去广西旅行，在饱享了自然美景的同时，也享用了各种芋头佳肴。

广西的一个特点是芋头多，尤为荔浦芋头，更是大名鼎鼎。广西人用芋头烹制的菜肴，多得眼花缭乱，难以枚举。在广西旅行的那段日子，我虽品尝了许多芋头佳肴，最是桂林的芋头扣肉，令人叫绝。此菜是广西传统宴席名菜，它的主料是荔浦芋头和带皮五花肉。油煎后，再将二者入锅蒸制。蒸的目的，一是蒸熟，二是让芋头与肉的美味相互渗透，三是让各种佐料的香味充分入味。许多食客在等待之际，就闻到一股浓浓的香味，这香扑鼻入肺，令人亢奋，令人垂涎。芋头扣肉的特点，色泽金黄，油亮悦目。就肉而言，质地酥烂，肥而不腻。芋片则软糯滑爽，味道醇厚。品尝此菜有个讲究，要芋头与扣肉成双入口，此法才算地道，味道也最正宗。

我外出旅游还喜欢购买各地的土特产品，尤为食品。广西的大小商店，几乎都设有土特产专柜，都有芋头条卖，且都醒目标明“特产”二字。这芋头条有火柴棒长短，筷子一般粗细，白中带紫，光洁如玉，煞是喜人。它的口味又酥又脆，且甜且香，细腻爽口，回味悠长。这小小的芋头条，品种还真不少，有原味、蝦味、孜然味、麻辣味、奶香味、番茄味、五香味、牛肉味、香辣味、孜然味、香葱味，多达十几种。广西人真会吃，也真有生意头脑，把这小小的芋头条做出了产业，令人赞叹。

深秋初冬时节，我们扬州这一带，总要用芋头烧汤菜（亦叫菘菜），这是时令菜肴，家家户户都要吃，没有例外。这道菜，看似寻常，口味绝对不寻常。芋头又粘又面，还有点滑爽;汤菜嫩得无筋无渣，鲜得胜似味精，它还有点甜，还有种特有的清香。这道菜，通常烧得有汤有水的，开胃下饭，男女老少，个个喜欢。一些豁嘴缺牙的老头老太，就着这道菜，能吃一大碗米饭，吃得是舒眉展笑，开心抒怀。爱酒的人就更喜欢了，大口大口的，到嘴又到肚，痛快，过瘾。

就这汤菜要略做交代，这菜的地域性很强，外地没有。其菜菜茎白嫩细长，菜叶青绿阔大，长得是修修长长，亭亭玉立。其菜矮的有二三尺之高，高的几达腰腿。其菜单棵分量，可达二三市斤。因极为鲜嫩，稍稍烹制便汤汁四溢，故叫“汤菜”;又因长得高大，又叫“大菜”。其菜嫩时用于尝鲜，老则用来腌制。前后上市的时间，顶多两个月。要吃趁早，过时不候。

就这汤菜，一些好事者曾做过尝试，异地引种，结果是“水土不服”。所种的汤菜，虽有其形，不是原味。这让人想到“淮橘为枳”的成语。常言道：“一方水土，养一方人。”同样，一方水土，也养一方物。以至秋风一起，好些客居他乡的人士，就想吃这芋头烧汤菜。有条件的，虽说地隔千里万里，也要乘飞机、坐火车赶赴家乡，一饱口福。有人认为你这话是夸张，你想啊，“莼鲈之思”的主人公张翰，为了饱享故乡的美食，连官都不当了。这一比照，就可理解了。

我国很多地方，每到春节均有吃芋头的习俗。民间有“吃芋头，遇好人”的说法。人们希望吃了芋头，一年之中遇到的都是好人。凡事没人跟你为难、作对，生活舒心，工作顺利。春节期间，有人竟把芋头当作主食。尤为一些命蹇时乖，饱经挫折的人士。他们相信心理的暗示，更相信好的口彩。吉利话多多益善，好事多多更善。这比求神问卜，打卦算命要强，反正不会上当受骗，更不用花冤枉钱。这芋头吃到自己的肚里，踏实！

生活中很多人对“吃芋头，遇好人”的说法一直搞不清楚，只是人云亦云。反正认为是好话，是好事，跟风走不会错，随大流不会坏。其实这用的是谐音，就跟“发菜”与”发财”，“粘糕”与“年高”的谐音一样。磨开讲，芋头的“芋”是“遭”的谐音，是遭遇、碰到、遇见的意思;“头”是“投”的谐音，是投缘、投机、投门的意思。你看春节期间，吃了芋头，一年之中遇到的都是投机的人，投缘的人，这些人自然都是好人。于是说话中听、投机;做事顺心、投缘，自然就没有矛盾，凡事顺顺当当的。

“吃芋头，遇好人”。我愿所有的好人，都能遇到好人。