浅析食品检测中农药残留的检测技术发展及具体方法

孙志洪 关抗抗 孙荣荣

摘 要：近年来，随着人们生活水平的不断提高，对物质的需求也上升到一个更高的层次，然而食品安全问题却时时威胁着人们的身心发展。食品安全不仅影响到人们的生活品质，同时也关系到人们的切身利益，所以食品安全是人们关注的焦点。食品安全首先要求做到无污染、无残留，这里的无污染、无残留，也就是常说无农药、无化学残留。所以，有关部分应针对此类问题制定相关的法律规范，研发关于农药残留检测技术。

关键词：食品;农药残留;检测技术

中图分类号：TS207.5

文献标识码：A

食品中关于农药化学残留造成的危害已是世界各国普遍存在的问题。为了达到对农药限量和控制的目的，各国先后出台了一些关于农药使用的规定。在这样的背景下，技术研究部门也研发了关于农药残留检测技术。本论文从食品农药污染的一系列问题、农药残留检测技术的研发情况以及使用说明等方面出发，并根据我国实情进行深入分析。

1食品农药化学残留问题

农民为了追求粮食的产量，以及其他农副产品的效益，根本无视于农业部门制定的关于农药合理使用准则和农药安全使用标准的规章，仍然大量使用各种农药产品及化学肥料。规章制度没有得到有效监督，食品安全问题一触即发。

此外，农药在生产、销售、管理及使用方面都缺乏有效监督，所以市场上农药质量不合标准，甚至一些被国家多次严令禁止的农药仍出现在市场上。因此很多农产品在抽样检测中农药残留量多数不符合要求，超标非常严重，以致农药残留引起的急性中毒事情也见惯不怪。可见，农药在使用上没有严格规范，以及农药残留是危害人们群众身心健康的罪魁祸首。所以严格把好食品关，做好食品安全的检测，把不符合检测要求的食品拦截在市场之外，从根源上解决问题，做到食品安全有保障。

2食品中农药残留的检测技术研发情况及具体方法

生活水平提高了，人们更关注于物质的品质质量问题，农药残留问题也成了人们关注的焦点，伴随着呼吁声，研发农药残留的检测技术也应运而生。目前市场上，采用的检测农药残留的技术主要有气相色谱、高效液相色谱、免疫分析、免疫亲和色谱技术、电化学分析、酶抑制法及蛋白质组分析技术等方法。

2.1 气相色谱法

气相色谱是在发展柱层析的基础上形成的新型仪器方法，是较为成熟的检测技术方法。它能够实现易于操作、见效快、具有灵敏度高等的功效，并且得到普遍采用。对不易察觉的微量农药及其代谢物、降解物都可以检测出来，在检测农药残留方面非常准确、有效。

2.2高效液相色谱法

农药的构成就是有机化合物，这种有机化合物的特点就是不易挥发、分子量大、稳定和极性较强。采用气相色谱分析法不易检测到受热易分解或活性缺失的物质，液相色谱法可以弥补这一不足。高效液相色谱法采用的方法就是利用固定相和流动相在分配系数上的差异来达到分子间的分离，和气相色谱法的作用原理相同，但适用性比气相色谱法更广。

这种方法可以完成所有化合物的分析，可以弥补气相色谱法上的不足，但它在灵敏度和检测种类上跟不上气相色谱法，所以超高效液相色谱法可以针对这些问题不断改变。

2.3免疫分析法

在农药残留检测的过程中，主要是对其存在的微量和痕量因素进行分析，所以要检测出农药残留中定性和定量的问题就必须要有灵敏度高的检测技术，同时不仅仅能对某一品种农药进行检测还可以完成多个品种农药残留的检测，实现高效能。免疫分析法就可以实现这一目标。

免疫分析法最大的优点就是具有灵敏度高、在分析容量及成本上较低、安全性能好等方面，它的操作方法就是把抗体作为检测器对样品中的有机化合物、酶等物质进行定性定量分析。21世纪以后，免疫分析法的技术应用越来越广泛，并且在世界范围内推广开来。由于它的成本低、操作过程简单，又可以当场完成，非常适用于农药残留检测领域。然而，免疫分析法存在的问题是在多个品种农药残留检测方面还不足，而且在研发免疫分析法上花费的时间长费用高。

2.4免疫亲和色谱技术

免疫亲和色谱技术克服了免疫分析方法中只能检测单个品种农药的局限性，进一步结合了免疫分析法与色谱技术的优点而形成的一种分析方法。它以免疫分析的原理为基础采用色谱分析法中的差速迁移理论把样品中的分子进行分离净化。它最重要的特点就是可以實现自由选择。通过把液相色谱技术与免疫分析法两者进行结合，能够起到使整个分析方法简单化的作用，使农药残留检测的效率更高了。另外，这两种方法的综合运用能够降低结构相似的农药和代谢产物的交叉反应，进而避免假阳性的发生几率。

2.5电化学分析方法

电化学分析方法的特点就是能够迅速、有效、准确地找出微量和痕量元素，并对其进行分析。它采用的原理就是把测定物质的浓度变成一种电学参量同时利用电化学反应进行测量和分析。它的优势是分析的范围更广，更能够普及开来。

2.6酶抑制法

酶抑制法能够检测出富含有机磷和氨基甲酸酯等化合物的农产品，这是从它杀虫的原理中找出检测方法。这两种农药可以抑制乙酰胆碱酯酶的生成，在样品提取液中如果酶活性无法生成，就意味着有机磷或氨基甲酸酯存留在里面。这种检测方法具有见效快的特点。

2.7蛋白质组分析技术

这种分析技术其主要目的就是采用蛋白质组找出转基因植物与非转基因植物的不同点，再针对这些不同点用质谱技术做进一步分析，算出这些不同蛋白的具体数据。此外，转基因植物中的外源基因，也是食品安全要检测的内容。

3总结

近些年，物质生活水平提高了，食品安全问题却上升到日程上来，食品安全问题成了危害人们身心健康的重要原因。食品安全影响着人民群众的生活品质和身心健康，是人们的日常热点问题。食品安全的首要标志就是无农药无残留，而造成食品的重要污染来自于农药化学物。在这样的形势下，制定相关农药适用规范及研发农药残留检测技术势在必行。

参考文献：

[1]牛文琪，王鸿梅，李建权，等.食品中农药残留检测技术研究[J].安徽农业科学.2009，37（25）：14005-14008，14069.

[2]黎奇林，张立.食品中农药残留检测技术研究进展[J].广州化工.2013（24）：26-28.

作者简介：孙志洪（1983-），男，河北沧州，工程师，河北省生态环境厅驻沧监测中心，研究方向：环境监测。