个性化服务对餐饮管理的重要性分析

杨德旭

摘要：餐饮行业已经成为我国第三产业中的重要有机组威，近些年餐饮行业规模迅速扩大，餐饮行业竞争越来越激烈。在餐饮行业，口味、卫生是最基本的条件，除此之外服务质量也显得越来越重要。本文首先对个性化服务的概念进行简要概述，而后分析餐饮管理中提供个性化服务的必要性和重要意义，最后提出如何在餐饮管理中提供个性化服务。

关键词：餐饮;个性化服务;口碑;消费者

如今，我国餐饮业得到迅速发展，人们选择餐饮店时也不再只限于价格和分量上，而是更看重服务，环境优美、服务贴心的餐厅越来越受到消费者的青睐。所以，如何提供个性化服务，继而吸引更多消费者已成为当下餐饮行业的重要问题。

一、个性化服务理念概述

个性是指个体独有的特性，个性化服务是指针对消费者特点为其提供专有服务。一个餐饮企业能否提供个性化服务，主要考量服务人员的观察能力，若能从消费者的一些行为中了解消费的心理活动，继而深入了解消费者的需要，为其制定正确、合理的个性化服务，便能赢得消费者的心。

当然，对于一家餐饮店来说，干净的卫生和优雅的环境是必备的硬件条件，因为没有任何一个消费者愿意去一家卫生差且环境不好的餐厅消费。餐饮环境可以在足够的资金条件下得以实现，如重新装修和维护就可以营造优雅的餐饮环境，但是个性化服务并不是用资金就可以解决的，个性化服务需要管理团队有足够的耐心和细心，在洞察消费者心理变化和消费意愿基础上别出心裁地提供服务，提高消费者的体验感。因此可以说，提高个性化服务质量对当下餐饮行业的意义重大。

二、个性化服务意义分析

当下我国正在加强第三产业发展力度，个性化服务是整个服务行业的风向标，引领着服务行业迈进一个新阶段。对于餐饮来说，个性化服务把行业标准要求提高到了一个新水平。很多餐厅可能硬件条件上没有很大差别，但是客流量却存在很大差异，主要还是因为服务质量。首先，个性化服务应用于餐饮管理中，可以增加消费者的消费体验感，让消费者产生较为强烈的再次消费的想法，而且也能让消费者主动向周边亲朋友好友宣传。其次，个性化服务以每一个消费者为中心，从消费者利益角度出发思考问题，考量消费者不同需求，为消费者提供具有一定差异性的服务，可以让消费者找到新鲜感、成就感以及价值感，继而加深消费者对餐饮企业的印象。所以，个性化服务可以让餐饮店赢得扎实口碑，有利于赢得更多的市场。最后，餐饮管理中应用个性化服务可以为企业带来直观的经济效益。一般情况下，受到个性化服务的消费者再次消费的概率会大大增加，推荐身边亲朋好友来消费的概率也大大增加，这都会给企业带来直观的经济效益。

因此，无论是从企业长远发展战略还是眼前经济效益来说，个性化服务都可以帮助企业赢得市场口碑、帮助企业在时间内实现增收。综上可知，个性化服务对餐饮行业的发展具有重要的意义[1]。

三、个性化服务在餐饮管理中的表现

第一，硬件设施的个性化。在人人丰衣足食的当下，“裹腹”显然已经不是消费者所追求的了，取而代之的是独具特色的优雅环境，因此餐饮管理者应该认识到加强硬件设施配备的重要性。首先应明确餐厅的消费者群体，如果是年轻人，则硬件设施应充满朝气，必要时可以提供一站式服务。如在餐厅配备休闲场所，让年轻人在聚餐后可在餐厅打打台球或者看看电影。如果餐厅的目标消费人群为家庭群体，则餐厅硬件应该偏向温馨，可以田园风情让消费者感受到亲切感和温馨感，增加消费者消费体验感。

第二，菜品的个性化。消费者来到餐厅消费自然想选择好吃、颜值高的菜品，因此菜品已经成为消费者评价一家餐厅是否优秀的重要参考依据。消费者最难以接受的是一家餐厅的菜品年年如一日，为了解决这种困境，餐饮企业应该及时更新菜单，比如可以每天推出一道特色菜，在特别的节日时再结合节日特色和当地风俗习惯推出独具特色的菜品，这样可以不断给消费者带来新鲜感。

再如，餐厅可以针对不同消费群体提供个性化菜品，如白领就餐时，菜品就应该以营养、清淡为原则;儿童及老人就餐时，菜品应该做到易消化、少盐少油等。

第三，员工的个性化。个性化服务最为考验员工的综合能力，这也是一个优秀员工的集中表现，对于餐饮行业管理人员来说更是如此。如果看到一群年轻人提着蛋糕来餐厅就餐，这时餐厅工作人员就应该猜到这次聚餐是以庆祝生日为主，服务员就要做到主动问候，并把最诚挚的生日祝福传达给消费者。当然，餐饮工作人员在提供服务时还应针对不同年龄段的客户选择不同的个性化服务，如年轻人喜欢热闹、中老年群体喜欢优雅舒适的氛围;同样是生日小節目，针对年轻人可以提供欢快的K歌服务，针对中老年人可以提供贺词小服务。所以说，员工个性化服务考验员工察言观色的综合能力，更考验员工推陈出新的创新性思维[2-3]。

参考文献

[1]李莹.个性化服务对餐饮管理的重要性探析[J]现代营销（下旬刊），2018（03）：144.

[2]凌楠.酒店餐饮服务模式转变分析——从标准化到个性化服务[J]时代金融，2018（08）：331-332.

[3]于芋.论五星级酒店如何实现餐饮服务个性化——以深圳某国际品牌酒店为例[J].旅游纵览（下半月），2018（01）.86-87