各种教学法在烹饪教学中的运用探析

舒立新

摘要：本文主要对烹饪教学几种常用教学法的运用进行了探析，以期为相关人员提供一些有价值的参考。

关键词：烹饪教学;运用

一、项目教学法

项目教学法主要是指教师利用一个项目来完成对学生的教学，其自身所发挥的作用的就是为教学生产产品或提供一个服务。在实际的教学过程中，项目教学所体现的主要思想就是让学生独立自主的完成一个项目，从对项目信息的收集直到对项目完成后的评价均由学生完成，促使学生进一步了解、掌握项目实施过程中的每一个环节，准确抓住项目实施过程中的重点及难点内容。同时，在进行教学时，教师要充分发挥自身的作用，及时对学生进行指导并解答学生提出的疑问。而对于在烹饪教育的过程中应用项目教学法，主要是以相关行业的真实性及实际操作能力为基础，促使学生积极了解行业的有关资源和经验，通过师生与同学之间的互助，完成对知识与技能的获取。

具体操作方法：1）确定目标，选取项目。这是教学活动的核心，也是教学设计的关键。2）分工合作，制定计划。根据工作岗位进行分组、分工，将具体工作分配到每个工作岗位上，促使学生们在愉快的合作中完成项目。3）生产制作，检查控制。学生在菜肴制作的过程中，教师以指导者的身份对各小组进行巡视检查，及时指导遇到困难又束手无策的小组，从而帮助学生建立信心，掌握新知识。在检查各组成果时，教师要以热情和鼓励的态度，允许结果与设计发生差距。4）成果展示，评价反馈。评价反馈是项目教学法中极为关键的一环，它关系到是否提升学生能力、巩固所学知识的质量和水平，要给予高度的重视。在评价中注重对学生的社会能力、专业能力、方法能力的评价，通过学生自评、小组互评、教师评价等多种评价相结合的方式，多方位多角度地评价学生[1-5]。

二、演示教学法

演示教学法就是在讲解的基础上，为了加深学生的理解，按照所讲菜肴的主料、配料和操作方法做示范表演，有时还可以和讲解结合起来运用，边示范边讲解，使学生直观感受所学菜肴的烹调方法和操作过程，便于学生接受和理解。其方法要求是：1）慢速演示。使学生能看清楚，从而深刻理解，掌握牢固。2）分解演示。在演示过程中各个环节或关键部分稍加停顿，按照先后顺序，逐步演示下去，最后再连贯起来演示一遍。3）重点演示。对学生了解的操作方法做一般演示，对关键操作部分实行重点演示，以加强学生印象。4）边演示边讲解。在演示过程中要讲清各个动作的特点，同时引导学生仔细观察专业教师所演示的动作要点。5）正误对比。正确的演示，同时根据以前的教学情况，辅以错误的动作要以演示的目的在于教育学生如何防止错误的操作动作、方法的出现。

三、多媒体教学法

多媒体教学法主要是通过直观生动的图文对难以理解的知识进行讲解，其针对性、动态性的特点使得教学过程更加生动和活跃，可在一定程度上提升学生对学习的兴趣。在实际的教学过程中，教师可采用PPT的方式将课件资料进行演示，通过文字与语言的精彩说明，勾起学生足够的兴趣，从而刺激学生的感官，促使其主动积极的探索教学内容。比如，教师在开展水产品的讲解时，可将教学过程分为三个环节。首先，通过图像让学生了解教学内容，并采用PPT的方式将提问一一的罗列出来，在学生回答完之后，再将正确答案呈现出来;其次，选一张鱼的图片来引出主题，再采用文字、动画等形式，对学习的界面进行丰富;最后，抽取几张图片，让学生自行观看，起到加固学习内容的作用。

参考文献

[1]毕凤琴，孟庆武等.案例教学法：培养创新型人才的有效途径[J].大庆师范学院学报，2016，5（3）：145-147.

[2]郑昌江.烹饪专业教学法[M].南京：江苏教育出版社.2017.07.

[3]王青梅，赵革.国内外案例教学法研究综述[J]宁波大学学报，2016（6）：7-11.

[4]陳霞，陈大卫，丁香丽，黄玉军，顾瑞霞.基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索[J].科技视界.2017（01）.

[5]杨铭铎.对不同层次烹饪专业课程结构的分析[J]四川旅游学院学报.2017（02）.