液质联用仪离子源与质量分析器在食品安全检测中的运用

陈畅

摘要：本文主要对液质联用仪离子源与质量分析器在食品安全检测中的运用展开分析，介绍了几种常见的离子源、质量分析器类型，针对家禽、鳗鱼以及奶粉等不同食品的检测展开讨论，最终结果显示该检测方法不仅效率高，准确性和灵敏度也非常高，适合用于食品安全检测。

关键词：液质联用仪离子源;质量分析器;食品安全检测;快原子轰击源

随着经济水平的提高，人们越来越关注食品安全问题，食品安全的标准越来越严格，食品检测方法也出现了极大的改变。诸多检测方法中，最为有效的一个便是液质联用仪离子源与质量分析器。

一、液质联用仪离子源与质量分析器

离子源。离子源主要有几种不同的类型，即快原子轰击源、电喷雾电离源、大气压光电离源等[1]。其中，快原子轰击源比较适合在分子量较大和气化难的样品检测中应用，比如天然抗生素;电喷雾电离源则适合在热稳定性较差的极性化合物检测中使用;大气压光电离源实际应用是通过光化学作用，使气相内样品发生电离，可以在非极性化合物的分析中应用。

质量分析器。按照相应的设计原理，可以将质量分析器分成几个不同的类型，例如扇形磁场分析器、离子阱分析器与傅里叶变换分析器等。其中，扇形磁场内涉及到诸多质荷比的离子，并且带有运动曲率半径，按照次序经过狭缝出口，随后离子便可以利用磁场强度将离子空间分离进行改变，以此构成质谱。当前离子阱分析器所拥有的可分析质荷比已经超过数千离子，灵敏度非常高。

二、液质联用仪离子源与质量分析器在食品安全检测中的运用

食品内如果含有含量较少的农药残留或其他有害成分，必须要应用液质联用仪离子源与质量分析器这种灵敏度高的分析技术，以下是几种应用实例。

第一，通过LC/MS/MS对鳗鱼内所含有的孔雀石绿、隐性孔雀石绿进行检测。检测样品提前使用乙腈一乙酸铵缓冲溶液进行提取，随后在使用MCX阳离子固相萃取小柱，对提取的溶液进行净化处理，当完成浓缩定容操作之后，将甲醇、甲酸缓冲溶液当作流动相，以梯度洗脱的方式，对于电喷雾则需要采用反应检测离子模式，做好质谱定性、定量操作。最终的检测限与定量限的结果显示分别为0.2μg/kg、0.5μg/kg。

第二，使用Waters2695液相色谱仪和Quattro Ultima PtTandem MS/MS质谱系统对奶粉内含有的硝基呋喃代谢物进行检测。首先，采用盐酸将奶粉内蛋白结合代谢物进行水解处理，并且在其中掺加22NBA，在37℃的温度下静置一夜使其衍生化[2]。随后在其中掺加酸锌，将pH值调整到7.0，使用亚铁氰化钾将包含的蛋白清除。最后提取乙酸乙酯，并且展开正已烷，对于分析物使用电喷电离正离子和多反应监测这两种检测方式，以内标法完成定量操作。保证添加浓度在0.5μg/kg- 2 μ g/kg，内标回收率符合89.5% - 110.3%，而相对标准偏差则不能超过11.3%。

第三，应用ABI3000液相色谱串联质谱仪对家禽组织内含有的磺胺进行检测。实验过程中运用乙腈将家禽组织样品提取出来，旋转蒸发器则要经过减压蒸干处理，通过乙腈-O.O1mol/L乙酸铵溶液完成样品溶解，再以正己烷将样品中的脂肪去除，最后再以电喷雾串联四极杆质谱完成家禽样品的检测工作，并且实验外标法完成定量操作。实验结果显示，家禽组织内磺胺的线性范围在0.2ng-120ng，线性相关系数r大于0.995，方法检出限和方法定量限分别是1.0μg/kg12.0μg/kg、2.0μg/kg- 24.0μg/kg.

第四，通过APl4000质谱联用仪对鳗鱼内的氪喹诺酮残留量进行检测。实验过程中先使用乙腈提取样品内残留物，期间借助氮气的作用浓缩萃取。随后，水分完成蒸发后再加入l.OmL的流动相，将样品残渣溶解。最后通过正已烷液一液萃取将上层液去除，所获得的下层溶液用于质谱检测。

综上所述，在食品安全检测中运用液质联用仪离子源与质量分析器能够有效提高检测效率与灵敏度，获得更加准确的食品检测结果，从而保证食品安全。

參考文献

[1]常晓曦，王佳，宋杨，陶晓奇，纳米金一罗丹明B协同作用在食品安全快速检测中的研究进展[J/OL].食品与发酵工业：1-7.

[2]邹婷婷，徐振林，杨金易，王弘，孙远明，沈玉栋.表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用研究进展[J]分析测试学报，2018，37（10）：1174-1181.