浅谈奶茶与中国经济

姚蕊

一、奶茶现状分析

奶茶原是中国北方游牧民族的日常饮品，至今已有千年历史。并且，经过地域饮食文化及时代的改造，形成了花样繁多的新品种。现代奶茶发展至今大体经历了四个阶段：

2000年左右的冲粉奶茶：用热水直接勾兑以果味粉为主的奶茶产品，虽然品质较差，但出品快，价格低，从而在饮料行业占据了一定的市场份额。迄今为止，诸如香飘飘、优乐美等品牌，仍在推出新型冲粉奶茶，并且香飘飘最先抓住了消费者想随时随地喝上奶茶的需求推出了杯装奶茶，并且推陈出新，在杯中加入了椰果，珍珠，红豆，燕麦等，为奶茶提供了更为丰富的口感。如鹿角巷等新兴奶茶品牌另辟蹊径，推出了蜜桃乌龙，黑糖鹿丸口味等的牛乳茶。由于业内主流企业的包容心态，新型奶茶得以避免恶性竞争和摇篮扼杀，品类价值更上一层楼，为其行业前景提供了健康的环境;随着中国经济的好转，人们消费观念转变，2005年桶装奶茶问世。其制作过程较为简单且具有一致性，可一次性大批量完成，以减少操作上的失误及出品杯的差异性。且对拉的制作工艺相比单杯制作的奶茶而言口感更为香甜顺滑桶，并迎合了现代人快节奏的生活方式，节约了大量的时间及劳动力成本，符合时代经济的发展需求;由于中国经济的高速发展所带来的人均收入水平提高，人们对消费品质的更高追求使2009年左右手摇茶商业价值凸显。而在2010年通过欧洲现代压力萃取技术制作的现萃茶一定程度上体现了科技对于当代企业和经济的重大影响力。

近年来，许多知名品牌相继入驻中国奶茶业，从零几年的CoCo，快乐柠檬，街客到一几年的一点点，贡茶，八波茶，益禾堂等，奶茶业呈现蓬勃发展态势。而其蓬勃发展也从多个方面对中国经济产生了积极作用：

1.经济发展更加注重安全：据上海市消费者权益保护委员会的调查数据显示，1杯奶茶就已满足人一天所需糖分，市面上宣称“无糖”的部分奶茶样品，实测含糖量平均为2.4g/100ml。奶茶样品的蛋白质含量低于0.5g/100ml，咖啡因含量打平美式，4杯奶茶的反式脂肪直接超标，极度违背人体健康标准，且其在制作过程中存在的卫生，材料标准及维权打假等问题层出不穷。随着人们更深层次的关注，国家出台了一系列相关政策以保障食品安全，维护消费者合法权益。比如：《中华人民共和国国民经济与社会发展第十三个五年规划纲要》指出实施食品安全战略，食品网格化监管，食品全产业链可追溯管理;饮料行业“十二五”发展规划指出：开发补营养，补餐，增强体能和智能，休闲等饮料，推动奶茶行业优势品牌企业做大做强。类似于这些政策的不断修正与完善不仅规范了奶茶业的发展，还为其它食品行业提供了一定的参照标准，促使中国经济进一步朝着健康，安全，高效的方向前进。

2.融资上市企业不断增加，出现大众创业，万众创新新格局：

香飘飘食品股份有限公司于2005年8月以总投资额2.5亿元，注册资本5000万元作为专业的杯装奶茶制造商上市;成立于2009年的深圳市品道餐饮管理有限公司，自2010年4月开始凭借高质量的产品和服务逐步打开国内市场，创立了极受国人欢迎的品牌——奈雪の茶。2018年3月，奈雪の茶完成A+轮投资，估值达到60亿元，一跃成为茶饮业的大型品牌。2008年，蜜雪冰城商贸有限公司正式注册成立，推行统一企业VI，特许经营数量高达180家;

此外，2018年，茶煮、老虎山黑糖专卖、乐乐茶等品牌先后完成Pro-A轮融资。

奶茶业由于其成本低，客流量大，需求多樣化且壁垒低的特点，行业竞争尤为激烈，不但同业竞争者众多，替代品企业如茶，牛奶，饮料等也对其销量产生巨大冲击。奶茶的阶段性发展和新的口味、口感、制作工艺、销售手段等的出现缓解了这一紧张局势，同时也为其他行业的进步敲响了警钟，经济要想持续健康发展，各行业必须弯下腰认真学习专业知识，低下头聆听消费者的声音，沉下心不断激发灵感，用创新驱动发展，用改革推动进步。

3.自2001年起我国奶茶市场以每年30%增长速度进入快速发展时期，成为茶产业的重要支柱，极大地拉动了我国GDP的增长。并且由奶茶业所引发的相关销售业，原材料制造业，包装品加工业，乃至食品业如各式茶点，小蛋糕等的消费额也有显著提高，为经济发展打造了良好的态势。

二、奶茶业的发展也存在许多问题

如同质化现象：现今奶茶店模仿现象突出，装修风格、包装、原材料等大多大同小异，为其长久发展埋下了不可忽视的祸根;黄牛排队现象：有的奶茶店为了宣传造势会雇佣大量黄牛，将奶茶炒到天价，利用消费者的盲从心理来赚取超额利润，这是一种严重的非正常的经济行为;经营极度依赖客流量和资金量：奶茶市场的头部效应明显，超90%的门店都只能保证不赔钱。据调查数据显示，即便是头部企业的毛利率也仅维持在50%左右。如若没有足够的客流量和资金量，原料费，维修费，房租，水电等支出根本得不到保障，更遑论发展;许多品牌昙花一现：据天眼查数据显示，截至2018年11月底，全国新增注册奶茶企业超23000家，创历史新高。但被吊销、注销的企业超3000家，存在经营异常的超2万家，存活率不足20%。

三、当前经济大环境下的奶茶业应当注重以下几个方面

1.口味的传承与创新：拿“喜茶”来说，作为目前估值最高的新式茶饮品牌，其成功得益于“芝士奶盖茶”的开创填补了当时的市场空缺，之后，喜茶又拓展了如芝芝果茶、波波等系列产品，赢得了广大消费者的青睐。因此，奶茶品牌的发展一定要拥有自己的特色，在传承中创新，在创新中发展，适应中国经济不断变迁的需求。

2.拓展多元化业务：比如奈雪的“奈雪梦工厂”集餐饮、零售、娱乐、文创周边等功能于一体，实现了从产品到空间再到多元化的场景升级的消费体验，让消费者耳目一新。

3.独特的发展方式：身居长沙的茶颜悦色，并不似喜茶、蜜雪冰城等全国连锁品牌随处可见，但其“饥饿营销“模式确使无数消费者为之疯狂，不惜长途来回长沙只为喝上其幽兰拿铁等以”淡奶油+茶基“方式打造的口碑产品，甚至有些无法亲尝的消费者选择了在闲鱼上找代喝。除此之外，其品牌风格一开始就赶上了国风浪潮、包装视觉更是斥资拿下故宫名画版权和吸引力，发展极具个体特色。

4.国家进一步完善和发展相关法律法规，行业标准，促使行业规范生产与经营。

5.积极开拓海内外市场：近年来各大奶茶品牌的市场价值进一步提升，资本市场分量增加为其拓展海外市场提供了重要条件，随着我国综合国力的不断提高，在世界经济格局中的影响力不断增加，具有中国文化代表性的茶饮业的输出符合时代潮流！我国奶茶行业应当抓住机遇，迎接挑战，加快发展。