山野菜之王刺嫩芽的营养价值

刺嫩芽的科属是东北当地比较常见的一种植物。具有极其丰富的营养成分，被誉为“天下第一山珍”成为东北出口山野菜的主要品种之一。

刺嫩芽（Aralia elata Seem），别名龙芽楤木、东北楤木、辽东楤木等，为五加科楤木属。属多年生落叶小乔木，小乔木，高1.5-3.5m。枝密生长刺，2-3回奇数羽状复叶，大型，常集生于枝端，叶柄，叶轴，及小叶轴均有刺，叶片卵形或椭圆状卵形，基部圆形，宽楔形或微心型，先端渐尖，疏锯齿缘。

伞形花序集生为顶生伞房状圆锥花序，花萼杯状，萼齿5，花瓣5，淡黄色;雄蕊5，子房下位，5室，花柱5，离生或基部合生。浆果状核果，黑熟，球状五棱形，直径0.4cm。花期6-8月，果期9-0月。

其主要分布中国东北地区、在长白山、小兴安岭、辽宁东部、吉林及黑龙江、四川等地，西北地区有零星分布。日本、朝鲜及俄罗斯等国有少量分布。

刺嫩芽山野中的珍品。

刺嫩芽中含有丰富的营养价值，况且天然资源野生的量非常少，根据有关专家分析测定：每100g的新鲜刺嫩芽中，含有蛋白质0.56g，脂肪0.34g，糖类1.44g，有机酸0.68g，此外还含有维生素B1、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，氨基酸的含量较高，而且品种丰富，种类高达16种，此外还包括22中微量元素，并且对于部分人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等微量元素的含量都比人参高。

刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸、酱，做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴，色，香，味，形均佳。

该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值。

刺嫩芽的茎皮入药，根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。

刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。

由于多年来掠夺式的采集，刺嫩芽的野山资源遭到极为严重的破坏，部分地区已经接近绝迹，所以其蕴藏量和采集量逐年锐减。

但随着人们对于绿色植物的认可，刺嫩芽的市场需求量会越来越大，供需矛盾日益明显。因此，對于刺嫩芽一方面合理保护，促进其持续发展，以免资源枯竭，另一方面要进行人工培育，变野生为家栽，加速资源再生。实现社会效益、经济效益和生态效益的统一。

作者简介：

王文婷，吉林德惠人，现在长春医学高等专科学校药品食品学院药剂教研室任教，助教，吉林大学硕士研究生，研究方向：药剂学及先导化合物的研究。