花生干燥与储藏技术探究

张晓颖

摘   要：论述了花生储藏技术对花生产业的重要性，重点探讨了花生收获后如何进行干燥、晾晒及入库以后如何防潮、防虫，希望为相关工作者提供些许借鉴作用。

关键词：花生;干燥;储藏技术

花生是我国主要食品原料及优质食用油料作物之一，种植面积和总体产量都处于世界领先地位。花生收获以后的储藏多以农户为主体，总体看收获后处理技术不完善，直接造成了花生的品质不稳定。花生原料与产品品質的不稳定影响到了花生产业发展、产品商品率，产品的质量安全风险依然存在，这也影响了市场竞争力的提高。

当前国际上花生进口国，尤其是欧洲各国对我国出口的花生检验越来越严格，不重视花生的储藏与干燥，使我国的花生出口存在较大风险，影响花生产业的发展，所以有必要对花生贮藏技术进行探讨和研究。

1   花生的干燥

收获花生时值晚秋，温低雨多，导致花生原始水分高达50%左右。因此，晾晒不及时易发生霉烂和冻害，或造成休眠性不好的花生品种发芽。常见的花生类型见表1。

土壤温度与花生收获前期黄曲霉感染有很大关系，花生收获前30～50 d，温度28～30 ℃的花生荚果最易感染黄曲霉，感染以后会对储藏花生的品质构成极大危害。常见的黄曲霉毒素去除方法见表2。

测试表明，湿花生在干燥初期含水量大、水分散失较快，故在花生起收以后，要使根、果向阳，在田间晾晒2～3 d后再摘果。如遇雨天可苫盖，然后采取人工摘果或机械摘果，将荚果晾晒至安全水分10%以下。每天的中午都要将晾晒的花生翻动1遍，使平铺在地面的花生上下都能得到阳光晾晒。当花生荚果用手摇一摇能够发出声响时，就说明花生仁已经离壳，这时可以将花生运回场院堆垛起来，然后摘果。

花生堆垛一定不能太大、太厚，要让花生的荚果朝外，预防发热损坏，影响花生品质。收获以后直接采摘湿荚果晾晒，然后将高水分的荚果转移到晾晒场地，并不时翻动，将荚果晾晒至安全水分。或者，采用烘干设备对经过适当晾晒的花生进行摘果，然后装入烘干机干燥，此种方法为节省时间或避开恶劣气候所采用[1]。

2   花生的储藏

花生水分<10%，在20 ℃以下可长期贮存，温度升高会产生异味导致变质。花生入库以后，为防止发生霉变及虫害，应将荚果装入塑料网袋，下层靠近地面要用枕木或其他材料隔离。花生垛堆放要留出通风道，避免接触墙壁，并配备适当功率的风机进行通风。堆垛高度一般不应超过2 m，也不宜超过5层以保证安全。有条件的地方可以采取氮气或二氧化碳充填小包装来保证花生品质。花生品种的选择也对储藏有影响，应该多选用高油酸品种，高油酸花生营养价值高、不易变质是花生产业的发展方向。

花生常见储藏害虫有甲虫类：锯谷盗、花斑皮蠹，干果露尾甲，赤拟谷盗等;蛾类：四点谷蛾、印度谷蛾、粉斑螟等。这些害虫在花生仓储的过程中会取食危害花生，并且会造成花生的感染。解决方法是保持环境整洁，干燥，也可以采用药物熏蒸，首先要把环境密闭，然后选择合适药物，如磷化氢。另外，可以采用性诱剂进行成虫诱捕。

总之，花生储藏技术在我国的宣传和普及还有很长的路要走，储藏方法的研究也要与时俱进。针对花生规模化种植比较少，从减少花生储藏过程中的污染危险和如何有效防治有害生物出发，探讨了花生储运的基本原则和方法，希望能给相关领域的从业者提供有益的帮助。

参考文献

[ 1 ] 刘丽，王强，刘红芝.花生干燥贮藏方法的应用及研究现状[J].农产品加工（创新版），2011（8）：49-52.

（收稿日期：2019-09-28）