生猪屠宰检疫流程及要点

刘新志

摘要：为了提高屠宰检疫工作质量，要重视加强检疫流程的研究，该文基于工作实践，深人对其进行了探索，从屠宰前检疫流程与屠宰后2方面进行研究，希望结合进一步探索能不断提高生猪屠宰检疫水平。

关键词：生猪屠宰;检疫工作;分析

中图分类号：S851.34

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.22.095

0引言

随着新时期发展，为做好生猪屠宰检疫工作，要有针对性的进行实践探索，这样利于不断提高猪肉安全，能稳定市场经济发展，希望结合实践探索，能为相关工作开展提供有效借鉴，进而为生猪屠宰检疫工作质量提高奠定良.好基础。

1屠宰前检疫流程及要点

1.1进入屠宰场前检疫

生猪一旦被病毒感染，会造成大面积影响，误食被感染的病猪会对人体健康造成威胁，所以在生猪屠宰前，要接受必要检疫，检疫合格以后才能屠宰。各生猪屠宰位置在购买生猪的过程中，要到具有免疫资格的饲养场购买，同时在运输过程中，还要保证生猪不会被细菌感染。规范检查流程和检查标准，加强对免疫情况的监察力度。

1.2屠宰前检查

根据规定，即将被屠宰的生猪要接受必要的规范性检查。首先，對即将被屠宰的生猪进行隔离，并做好必要的消毒处理;然后，观察生猪日常行为，利用触、视、听等方式对生猪的健康状况进行检查，对于某些不是十分活;跃的生猪要做好隔离，判断其没有感染病毒后才能屠宰。只有经过检查健康程度合格的生猪，才可以被屠宰。之所以进行严密检查，一方面是对购买者生命健康保障，另一方面也可以对病毒进行根源控制，阻止病毒继续扩散。猪的运动状态以及饮食状况，都可以作为判断健康依据，同时，还可以对猪的口腔黏膜以及粪便检查，更精准判断是否感染疾病[1]。

加大检查力度，使各个屠宰场都可以购买到健康生猪。对于即将被屠宰的生猪，除经过必要的检疫流程外，还可以通过观察猪的日常行为判断是否有感染病毒的迹象。根据屠宰场的日常检查规则，屠宰前的生猪检查流程有一定标准，除接种疫苗外，还要准确核实被屠宰的生猪数量，以免出现偷运生猪的情况。综合完成对生猪的健康检查，是为市场提供优质且健康猪肉的前提。

1.3屠宰前复检

屠宰前要做好复检工作，进一步确定猪群是否健康，这也是在生猪检疫过程中必须经历的环节，可以有效避免患病生猪混入其中，进而产生不可估量的后果。根据复检的标准和要求，需要对生猪全部复检，同时在耳朵位置悬挂检疫合格标志。生猪屠宰复检可以首先测量体温，利用温度计对生猪体温进行检查，如果出现明显温度变化，需要立即处理。有些生猪原本比较健康，但在运输过程中会出现一定的应激反应，并且极有可能在运输过程中感染疾病，此时需要对生猪的日常状况观察，同时进行必要的消毒处理，观察生猪运动状态。通过科学的方法证明生猪处于健康状态，并且不会携带任何细菌，有效保证食用者健康[2]。

作为一项比较特殊的工作，生猪屠宰前复检的内容繁琐，并且工作比较辛苦。根据以往的检疫标准和要求，在对猪群复检时需要完成以下内容。第一，观察生猪日常饮水、饮食、鸣叫的情况，然后对猪的日常行为观察，同时检查猪的排泄物是否异常。将这些观察数据整理以后，可以基本完成生猪健康状态的判断。第二，利用专业的仪器对生猪的皮毛、分泌物、心跳、体表温度等多个因素进行检查，同时观察生猪是否处于腹泻状态，分泌物中是否含有血丝等，由此判断生猪是否感染疾病。假如检测结果为生猪心跳不规律，并且日常行为表现比较异常，具有较强攻击性，同时皮肤开始肿胀，由此可基本判断生猪已感染某种疾病。对于生猪屠宰前的复检工作，需要同时完成群体性检查以及个体化检疫，让人们放心食用生猪产品。

2屠宰后检疫流程及要点

2.1头部与体表检查

生猪屠宰后，还需要继续对猪的身体检查，通常从头部开始，检查头部下颌淋巴结是否正常，之后对淋巴结解剖检查，观察淋巴结的形状及颜色是否发生病变，进而了解猪的健康状况。根据以往的检查结果，假如头部的淋巴结位置出现充血、坏死甚至肿胀的情况，则可以断定这个生猪已经感染某种疾病，无法食用。然后对生猪体表进行检查，观察体表位置是否出现明显红斑或者丘疹，这些问题通常由于猪瘟或者猪肺疫引起，进而判断猪本身无法被食用[3]。

2.2酮体检查

生猪屠宰后对酮体检查，可以了解猪的脂肪存储状况以及肌肉组织状态，如果这些位置出现一定程度的肿胀或者出血状况，那么这个生猪需要进一步接受检疫。生猪增生病变同样要对淋巴结进行检查，根据淋巴结的病理状态判断生猪是否患病。

2.3旋毛虫检查

生猪腹肌部位极易生长旋毛虫，将屠宰后生猪撕去膈肌膜，观察肌肉纤维的变化，将窃取的被检测样本碾碎，制取切片后在低倍显微镜下观察，看显微镜下是否有旋毛虫。

2.4脏器组织检查

被屠宰以后的生猪需要对脏器组织进行检查，通常需要检查的位置包括心脏、肝脏、肺脏、胃肠道以及肾脏等。首先，观察猪心脏的颜色以及质地，对猪的健康状态进行判断。没有感染疾病的生猪心脏呈淡红色或浅棕红色，表面坚硬且富有弹性。猪心脏血凝固状态以及外表面包裹物的状态同样可以作为判断依据。对猪心脏进行检查，是因为这种检查可以快速判断猪是否患有慢性猪丹毒和口蹄疫等疾病。其次，对肝脏位置进行观察。先观察肝脏的大小、色泽和形状，判断生猪是否感染疾病。对于猪肺的检查，先检查猪肺的弹性以及失血状态，之后观察猪肺的萎缩状况，判断生猪是否感染肺炎或者结核等疾病。针对脾脏位置检查，观察脾脏的大小以及颜色，对猪感染疾病的状态进行判断。无论对猪的哪个部位检查，都需要执行严格的检查标准和规定，科学合理的完成病情感染情况的判断。一旦生猪出现相应的病理变化，就是感染了某种疾病，这些生猪则不允许被食用[4]。

3检疫结果处理

屠宰场完成生猪屠宰以及检疫后，会将检疫结果整理成文件进行报告。针对屠宰前和屠宰后的检疫结果作出综合评定，以此作为判断肉质的依据。如果检疫前后都没有问题，则可以由官方兽医加盖检疫合格印章，同时允许这些猪肉可以被合法买卖。当获得《动物产品检疫合格证明》批准以后，这些猪肉才不会对人的健康造成威胁。如果检疫不合格，则需要加盖销毁印章，之后按照要求做无害化处理。

4结束语

本文有效总结了生猪屠宰检疫工作开展策略，作为技术人员要不断掌握有效的检疫技术，进一步加强实践与创新，进而才能迎合时代发展，不断提高生猪检疫工作效率。希望通过进一步阐述，能为相关工作开展提供有效保证。

参考文献

[1]唐吉群.生猪屠宰检疫的流程及检疫要点[J].畜牧兽医科技信息，2019（4）：38.

[2]张萌.探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].中国畜禽种业，2019，15（4）：65.

[3]赤列玉珍.生猪定点屠宰检疫流程和操作要点[].中国畜禽种业，2019，15（2）：36.

[4]李影.生猪屠宰检疫要点及主要流程[J].畜禽业，2018，29（11）：55.