牛肉各部位怎么做最好吃

石洁

1.牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸也不错。

2.肩肉：是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，可做咖喱牛肉。

3.上脑：拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

4.眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

5.胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

6.外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。我们常吃的沙朗牛排就是用的这种肉。

7.里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合烤、烧、爆，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8. 牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合红烧或清炖。

9. 腱子肉：分前腱和后腱，肌纤维较厚较硬，熟后有胶质感。适合红烧、卤、酱。

10.臀肉：也称米龙、黄瓜条、和尚头，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合切丝或切片后爆炒。