六堡名茶：“和实”而“生物”

● 柳 西

茶之为饮，始于神农尝百草；种制茗茶，秦汉方兴；茶道之风，唐宋大盛；明清以降，“开门七件事”，茶占其一，提神消滞待客，清心雅志行道……

中华茶文化数千年，雅俗并进，积淀厚重；名茶佳茗，亮点纷呈。

苍梧古称广信，汉交州苍梧郡治所，茶文化历史悠久。明清时期，梧州城北苍梧县多贤乡之六堡（今六堡镇）为后人所称六堡茶之核心产区。此域山崇岭峻，林茂土肥，云雾缭绕，气候适宜，茶树尽汲天地精华。

明代茶政改革，散茶大行其道，原被视为“峒茶”的六堡茶乘势走进“大雅之堂”。清嘉庆年间，六堡贡茶以甘醇口感和特有槟榔香味跻身名茶之列。近代中国茶业陷入低潮，六堡茶逆势勃兴，畅销粤港，更被南洋矿区华侨奉为解乏祛痢、抗水土不服之“神饮”，成为著名侨销茶，其接桂粤港直通南洋的运销水路，誉为“茶船古道”。共和国成立后30年间，六堡茶受国家大力扶持以出口创汇，后因海外市场萎顿而衰落。近20年来藉普洱陈茶风兴起，“以陈为佳”的六堡茶再受市场青睐，地方党政部门综合规划推进产业发展。2011年，国家批准梧州六堡茶实施地理标志产品保护。2016年，苍梧县获“全国十大魅力茶乡”称号。2018年，六堡特色小镇建设获批国家“兴村强县”示范行动项目。

为深入挖掘、传承六堡茶文化，助力非物质文化遗产保护和地方经济文化建设，本期编发六堡茶系列文章。有全景式叙述六堡茶文化历史之长篇，有考证钩沉百年工艺变迁、茶船古道起始端之力作，有阐述产业发展之高格文章，有讲述产地自然环境、种植、制作、品鉴知识之科普佳作，有记述茶人风采、茶文化习俗之美文。

《易经》云：保合大（太）和，乃利贞。西周史伯曰：和实生物，同则不续。相“合”（匹配）的不同要素协作共进或在矛盾运动中趋向和谐，乃万物生息之道。正如音乐“和六律”则悦耳动听，佳肴因“和五味”而香甜可口。倘若“去和取同”，则陷同质化死局，了无生气，无法持续发展。

六堡名茶“和而不同”，因“保合”“和实”而“生物”——因产地优越水土气候及独特制作工艺而品质独特（富含茶多酚等多种营养物，“红、浓、陈、醇”，祛湿健胃）；藉独特品质，承天时、顺地利、聚人和，清代六堡贡茶成为品赏名茶，近现代六堡茶凭借契合特定市场需求、好口碑、廉价、便利水道而侨销百年；当今六堡茶借陈茶之风走规范化和精品道路，再续辉煌。