起底“网红”秋葵，到底有多神？

信浮沉

有一个广为流传的黑中产阶级的段子，说的是“他们健身，喝黑咖啡和气泡水，吃有机蔬菜，热爱牛油果和秋葵”。从中可以看出，健康蔬菜中，秋葵妥妥地位居一线咖位。说来也怪，秋葵这个黏糊糊、滑溜溜的植物，怎么就莫名其妙成了网红？

书里的“葵”是什么葵

《笑傲江湖》里有一本魔性十足的武功秘籍，也说得上是金庸世界中第一狠辣武功——《葵花宝典》。据金大侠说，宝典为前朝太监所作，欲练神功，必先自宫。自宫不自宫的我们别管，看电影仔细的人会发现，道具老师很认真，在《葵花宝典》的“扉页”上画了两朵向日葵。

然而真相只有一个——有达人推算，《笑傲江湖》里的故事应该发生在明代中期，那前朝太监最少也是元朝的，那个时候，向日葵还没传到我国呢。

也许有人会提出反对意见，因为杜甫老师有一句诗：“葵藿倾太阳，物性固莫夺”，说的就是葵跟着太阳转这件事。这不说明唐朝就有向日葵了吗？

对此，杜甫老师表示反对。他说的“葵”并不是向日葵。葵是中国最早的栽培蔬菜，现在的中文名叫“冬葵”，就是南方人民仍然在吃的“冬寒菜”。

葵的历史，可追溯到西周时期，在《左传》《诗经》中便有记述。明代学者文震亨所著《长物志》中对葵有详细记述，认为“葵花种类莫定，初夏，花繁叶茂，最为可观。一曰：‘戎葵，奇态百出，宜种旷处;一曰：‘锦葵，其小如钱，文采可玩，宜种阶除;一曰：‘向日，别名‘西番葵，最恶。秋时一种，叶如龙爪，花做鹅黄者，名‘秋葵，最佳”。李时珍所著《本草纲目》对葵也有记述，“黄葵二月下种，宿子在土自生，至夏始长，叶大如蓖麻叶，深绿色，叶有五尖，如人爪形，旁有小尖，六月开花，大如碗，鹅黄色，紫心六瓣而侧。”

《本草纲目》还说，葵有两种——冬天的是冬葵，秋天的叫秋葵。

事实上，《本草纲目》里的秋葵不是我们今天吃的秋葵，而是锦葵科秋葵属的黄葵——古人给植物起名比较省事儿嘛。除了这些葵，古书中还有凫葵、楚葵、堇葵、地葵、蜀葵、菟葵……嗯，汉字真是博大精深……

他们省事儿了，我们可费事儿了。我们现在吃的秋葵，中文正名叫做“咖啡黄葵”，是上世纪才传入我国的，别说李时珍，就连李莲英都没赶上。

咖啡黄葵，学名Abelmoschus esculentus， 食用部位为幼嫩果实，筒状尖塔形，产自华中及其他部分省区。

网红蔬菜，营养不过尔尔

虽说秋葵传入我国大概有60年了，但进入大家视野不过是最近十年的事情，而“幕后推手”正是2008年的奥运会。当外国运动员在奥运村吃秋葵的镜头上了电视的时候，很多人惊诧地发现——他们吃的这玩意儿我怎么没见过？

于是，外国人民司空见惯的秋葵在中国一炮走红。外国友人吃的，又是运动员吃的，当然是营养丰富又健康！于是秋葵一下子成为了大家关注的新兴蔬菜。

后来的事情就更司空见惯了。不知道是因为误传《本草纲目》里的“补肾说” 还是有人故意炒作，秋葵又成了“壮阳”的宝贝，这一来，想不红都不行了。

秋葵最大的特点就是——没多大营养。不管是蛋白质、脂肪、糖类，甚至维生素，含量都比较低，还不如一些常见蔬菜。但它含有丰富的“膳食纤维”——包括果皮的纤维和多糖为主的黏液，这些成分对于饱腹感是有好处的。

所以，秋葵能让人觉得饱但又不添加什么能量。作为减肥蔬菜，它是个好选择，营养不高倒成了优点。

至于秋葵壮阳……实在不知道这是哪儿来的说法。虽然秋葵的咖啡因含量在蔬菜中比较显眼，但我们吃的都是年轻的秋葵，咖啡因含量比起咖啡还是低很多，不能作为“兴奋”的借口。

那等它老一點再吃是不是就能“兴奋”了呢？哦，你一定是没吃过老的秋葵。锦葵科可是纤维王国，想想秋葵的亲戚棉花、黄麻（编麻袋的），你就能脑补出嚼老秋葵的口感了，味同嚼鞋垫。

秋葵还被很多人传为“降糖高手”。秋葵中富含膳食纤维和果胶，能够延长食物在胃肠内停留的时间，降低葡萄糖的吸收速度，延缓血糖的上升，这对高血糖患者确实有益，但不能据此说秋葵可以治糖尿病，更不能说它可以代替胰岛素。

黏黏糊糊，浓淡皆宜

虽说秋葵营养不高，但是人家的星星造型很棒，并且也很好吃啊。在西方，秋葵有个英文别称叫“lady finger”——美女指。我们形容美女叫藕臂葱指，看来手指多少得沾点儿绿。

在秋葵的老家非洲埃塞俄比亚，它主要用于腌渍和水煮。鉴于非洲的饮食文化和烹饪水平，我们就不去多说了。

秋葵最风光的舞台是印度——印度人对秋葵的爱仅次于咖喱。而他们热爱的方式也很有特点，就是把秋葵做成咖喱秋葵。秋葵清淡脆嫩，本身没什么味道。咖喱味道浓重，二者搭配确实是色香味都合适。也有人会把秋葵做成“薯条”，先把秋葵洗干净，用布把秋葵表面的水分擦干，然后用刀切开，把里面的籽取出来。去了籽的秋葵切成细丝，再撒上孜然粉、盐、辣椒粉等调料，搅拌均匀之后，撒上玉米粉，均匀地裹在秋葵丝上面，然后放到油锅里，炸成金黄色，等外表的面粉都酥脆之后，捞出来沥干。卖相看起来还真不错，感觉就是印度版的炸“薯条”。

东南亚人也是秋葵重度爱好者，而且大多也是和咖喱同吃。在欧美，人们发扬了秋葵的黏稠口感，用来做汤。这就相当于给汤勾了个天然的芡汁。日本人喜欢做秋葵天妇罗，外焦里嫩，鲜甜可口。咱们则发挥了秋葵脆嫩的特点，白灼蘸酱或者淋汁，能最大限度地保持口感。

今天，咱们来做一个秋葵蒸水蛋。