腊味飘香年又到

韩宜政

在我们广东流传着这么一句俗语：“有腊味，才有年味。”每当临近过年的时候，在很多人家的门口、窗台上或是市场的摊档里，便会一串串、一排排地挂起各种各样的腊味，玛瑙般的油亮在冬日的阳光里摇曳生辉。

腊肉篇

腊肉是腊味中的始祖，它已经有两千多年的历史了。关于腊肉的起源有这么一个传说：有一位屠夫，每天都会把自家的猪肉卖完了才回家。可是有一天，天气特别寒冷，肉很晚都没卖完，他耐不住冷，只好挑着肉回家了。看着这些卖剩的肉，他赌气地把它们都挂在家门口。到了第二天，他发现被寒风吹了一夜的肉变得格外紧实，带着油光锃亮的酱紅色，散发着一股独特的肉香。屠夫试着把肉切下来煮着吃，发现别有一番风味。他尝试着把肉风干了拿去卖，竟然受到大家的喜爱。屠夫非常兴奋地说：“腊月里吃肉，就叫腊肉了！”后来很多人也学着屠夫那样，把肉风干了吃。就这样，腊肉流传开来了。

腊肉在时间流逝中不断累积的故乡的温度和烟火气息，都是广东人的“独家记忆”。作为美食种类繁多的广东，每家每户都有制作腊肉的“独门秘诀”。要问广东人哪里的腊肉最好吃，他们肯定回答：自己家做的腊肉是最香最好吃的。

美味的腊肉是春节最温暖的记忆之一，家家案板响，户户腊肉香，如香芋蒸腊肉、腊肉炒芥兰、腊肉炖粉条……每次妈妈在厨房切腊肉，我就像小馋虫一般在旁边看，嘴巴不住地咽口水，十足一副小馋猫的样子。妈妈看我这馋样，总会切下一片递给我，让我先解馋。

腊肠篇

腊肠可谓是腊味中的代表了。它是把猪肉塞入猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序制成的。相传在光绪年间，有一位卖粥的摊主，有一次，他准备用来熬粥的肉料——猪肉、猪肝、粉肠卖不出去，他就用盐、糖、酱油等调料把这些猪肉和猪杂腌起来。由于那段时间阴雨连绵，摊主只好将粉肠剥下，将猪肉和猪杂切成小粒，塞进肠衣，用水草分节绑好。等到天晴的时候，拿到外面风吹日晒，干透了以后，呈现出红亮的色彩，爽脆香醇、美味可口，并且耐储藏。摊主就继续如法炮制，设档出售。因此物是猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，故名腊肠。

虽然如今在市场上就能买到做工精细、口味多样的腊肠，但是很多人家都喜欢自己动手做腊肠，每到腊月，人们便买来猪肉，将其剁碎，绞成肉馅，加入调料腌制，借助瓶子等工具，将肉塞进大肠衣，晾晒风干后成为冬季或过年期间餐桌上的美味。

在时光的变迁里，舌尖上萦绕的腊味，不仅是味蕾上的享受，更是一种家乡的符号，凝聚着浓浓的春节气息。

（指导老师：李健儿）

小编点评

风干的腊肉、爽脆的腊肠……作者对腊肉和腊肠的起源和做法进行了细致而生动的描写，向我们展现了一个飘着腊味的别样春节。