下饭歌

修红宇

“怎么这么素？！吃得下去吗？”他探过身来打量我的午餐，然后拿起一罐干煸牛肉酱，要给我加点儿“下饭菜”。当然拒绝了！因为，我有我自己的“下饭歌”。

收藏了一些歌，它们也许不受排行榜的青睐，但却极受我味蕾的欢迎——如同音符做成的钥匙，它们勾起耳朵的食欲，在口腔里引起悠长的回味，于不知不觉中打开我的胃口。我将这些歌称作“下饭歌”——

《蛋炒饭》（庾澄庆）、《宫保鸡丁》（陶喆）、《水煮鱼》（王蓉）、《剁椒鱼头》（剁椒鱼头组合）、《酸辣土豆丝》（郑超）、《麻婆豆腐》（张艺兴）……还有宋祖英的《辣妹子》：“辣妹子待人火辣辣，辣椒帮她走天下。”——听着这些歌用餐，经常会多添一碗饭。

位列我“最爱的下饭歌”之首位的，是收录在王蓉2018年專辑《红烧肉》中的同名主打歌：因为一位爱吃肉的女朋友要来家里做客，擅长烹炸炖炒的王蓉“唱”出一道红烧肉来：“葱姜大料/肉蔻香草/生抽老抽/精选带皮五花肉/糖盐煸炒/加水加酒/小火慢炖/肥而不腻的红烧肉……”

有下饭歌相伴的好处是：你不可以顿顿吃红烧肉，但可以顿顿听它。——听着《红烧肉》，粗茶淡饭也能吃出丰腴富足的口感来。

出现在今夏大热综艺《乐队的夏天》中的黑撒乐队，虽然不是我心目中的“Hot 5”，但他们那首《陕西美食》绝对是夏天里最下饭的歌：“……锅贴、凉粉、酸菜炒米，春卷、醪糟、三原熏鸡，酸汤饺子、灌汤包子，醋水香菜多来，再来点辣子……”谁说人到夏天会没胃口？这首歌里唱到的每一样都想尝一尝。

《生活大爆炸》的主题曲，对我来说是一首意义特别的下饭歌——尽管演唱者Barenaked Ladies那爆炸般的语速令它一度“难以下咽”——“其实人类历史没有多久/星系形成时间比唱完这首歌还要短。”这首歌的响起，开启了我享用周末午餐的美好时光：12季的剧集，279顿午餐，每一餐都见证了一次星系的形成。自从《生活大爆炸》完结之后，星系沉寂，周末午餐再也无法令我期待。

在《舌尖上的中国》原声大碟中，青年作曲家阿鲲给了“下饭歌”一个雅致的名字——《才下舌尖，又上心尖》。阿鲲认为：作曲要有乐器，做食物要有基本的东西，因此作曲和做饭“都是一样的道理”。而他以“做食物的心情”做出的音乐，是我先生最爱的“下饭歌”。

每到周末，先生都要张罗出一桌好吃食，且在吃饭时一定要播放一集《舌尖上的中国》。不看，只听，听它的解说和配乐。每一样食物的耕种、收获、烹饪的过程，都蕴含在配乐中，“这音乐听着就香，听着就有食欲。”有如此下饭的音乐做佐食，我们一家人都变得“月半”。

一方水土养一方人。不同地域的人，对“下饭歌”的定义不尽相同：身为东北人的我，每次听到雪村的《东北人都是活雷锋》，耳朵都会将从歌词中挑拣出的“猪肉炖粉条”“榛磨”“酸菜”摆到想象中的饭桌上;而小安吉的那首《东北吃货进行曲》，一首歌唱遍30道美食，听过之后更觉得“贼”下饭;“人生在世不称意，来份酥软炸里脊;君问归期未有期，鸡架雪花配拉皮……”这是一个东北“小吃货”眼中的年夜饭：左眼装着诗、右眼装着吃。

能让大多数中国人都爱的下饭菜，一定是咸菜了。北有泡菜酸菜，南有梅菜橄榄。说到梅菜，便想麦兜的《梅菜扣肉》歌：“我愿像一块扣肉/扣住梅菜扣住你手……我是你一块扣肉/你是我梅菜扣住你手”——热气腾腾的的米饭上压上梅菜压上扣肉，太香了！

作家彭忠富在他的饮食文化随笔集《碗筷留香》中，写到了四川人生活中不可或缺的美食——泡菜。他说：去餐馆就餐，饭店老板会端上一碟泡菜来“沙沙油腻”;如果没端来，食客就会不依不饶地叫：“老板，来盘泡菜哦。”

这让我想起香港歌手徐小凤在《泡菜的故事》中那几声中气十足的吆喝：“嘿嘿，老板，来盘泡菜/嘿嘿，老板，来盘泡菜。”——这首老歌于是成为了我最新收藏的下饭歌。

“不是什么大菜/只是一盘小菜”的泡菜，不仅是去餐馆必尝，如果去朋友家做客，他们也会在酒足饭饱之余嚷嚷：“家里有没有泡菜抓点来？”上泡菜是这顿家宴最后的高潮，一如彭忠富所言：“就像指挥家在音乐结束前在空中划出的弧线，只有美味的泡菜才能为之画上一个圆满的句号。”

人生就是一场觅食。食物的滋味，即人生的滋味。享受美食，也是在享受人生。

彭忠富的老家在四川绵竹，经历了汶川特大地震之后，绵竹“以一种绝望的悲情姿态广为人知”。然而，民以食为天，日子还得过，饭还得吃。在绵竹城乡，家家重又置起泡菜坛。因此，只要有下饭菜，只要有下饭歌，日子便能有滋有味地过下去。