因为啤酒，爱上慕尼黑

景怡

提起德国慕尼黑，许多人会条件反射地想到啤酒，而置身于这个世界闻名的啤酒之城，本地人会告诉你“不到皇家啤酒屋，你就等于没来过慕尼黑。”如果你是一个生性浪漫怀有激情的人，啤酒屋更是不错的选择，酸菜、香肠、猪肘、啤酒足以打开你的味蕾，让你迷醉在文艺复兴时期。

原料进口、口味纯正的德式啤酒，10余种不同风味的德式香肠，皇家配方的德国酸菜烤猪肘搭配一杯HB啤酒，穿着德国传统服装的侍者们端着美昧的啤酒穿梭在大厅，如今在济南也能体会到巴伐利亚的怡然情境。

时光静止的“老地方”

走进慕名已久的HB啤酒屋，仿佛推开熟识了几十年老友的家门，一见如故的亲切感。二层大厅内清一色的条状老式木质桌椅，仿佛讲述着HB啤酒屋400多年的沧桑历史，也因为這样的造型，使来到这里的人们更容易互相认识彼此，尽情享受。

据HB啤酒屋负责人张亮介绍，HB啤酒屋实际上是慕尼黑皇家啤酒餐厅的另一种称呼，德文里叫“Hofbrauhaus”。而关于HB啤酒屋的历史，最早可追溯到1589年，德国巴伐利亚公爵威廉五世为了让王室喝上鲜酿的啤酒，在皇宫附近修建了自己的皇家宫廷啤酒屋。1810年巴伐利亚国王为自己的爱子举行盛大婚宴时，将皇家啤酒供给大众享用，自此之后，特供皇家啤酒也向公众开放。

几百年来，HB皇家啤酒屋成了名人政客聚会的最佳地点。曾经西西公主、歌德、列宁都是啤酒屋的座上宾。1780年，莫扎特在此饮酒作乐，谱写出歌剧《依多梅尼奥》，作为留念。在HB皇家啤酒屋，同定时段会表演管乐，狂欢节时举办假面舞会，喧闹且传统，尤为重要的是，这里还有吸引无数游客特意去慕尼黑品尝的HB啤酒。

当谈及在济南开德式餐厅的初衷时，张亮表示是冥冥中的缘分。最初他和几个好朋友只是想有一个可以一起吃饭喝酒的地方，而其中一个朋友恰巧是德国慕尼黑皇家啤酒屋中国地区的总代，于是在他的提议下，大家决定试着开一家德式餐厅，这一开就是四年多。

张亮觉得在啤酒屋一天最幸福的时刻，就是打烊后端着一杯酒静静度过属于自己的时间。直到如今几位“合伙人”还时常聚在啤酒屋里喝酒聊天，偶尔回想起四年前最初开啤酒屋的日子。对他们来说，最大的收获不只是生意火爆的餐厅，重要的是拥有了更多来白天南海北的好朋友。

虽然，济南HB啤酒屋不像德国慕尼黑皇家啤酒屋那样接待过那么多达官贵人，但它延续了德式啤酒屋朴素的店堂设置。整个酒屋里，长条桌椅没有人数的限制，多的可以围坐十几个人，相互之间可以熟知也可以是陌生人，喝着酒，聊着天，就成了朋友。有新客人来到，大家挤一挤就腾出了空位，这里似乎永远没有“客满”。

唯啤酒与美食不可辜负

喝酒，总得有个话题。在啤酒屋喝啤酒，聊啤酒，是再应景不过的了。于是，啤酒和美食，就成了喝酒谈话时的主题。张亮说：“关于啤酒文化，中国和西方存在着差异。酿酒的原料和喝酒的习俗根据地理位置的不同而不同。尽管存在着差异，相似处也是有的。世界文化现象有着惊人的相似之处，啤酒已不仅仅是一种客观的物质存在，也是一种文化象征。”

据文字记载，啤酒已有约5000年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界年啤酒生产量达1.9亿吨。德同是世界啤酒大国，也是世界上啤酒消耗量最大的国家之一。德国人酷爱喝啤酒，是因为德国啤酒酿造是以饮用者的口感和健康为工艺出发点。德国啤酒保质期更长，因其在源头和过程中就保证了啤酒的稳定和无菌，更加生鲜和纯净。

在德国啤酒原料中，最重要的就是麦芽。HB啤酒麦芽品质极高，并绝不靠稀释酒液降低成本，因而醇厚浓郁。纯净的水质对啤酒而言也是相当重要的，受到污染或含有细菌和杂质的水，是绝对不能酿造啤酒的。但是在德国不仅仅是酒的原料和水源非常重要，其发源地和悠久的历史文化也非常受重视。

如果要说济南HB啤酒屋最受欢迎的啤酒，那就不得不提HB黑啤。酿造黑啤酒的主要原料是焦香麦芽和黑麦芽，因而酒液具有浓郁的麦芽焦香味。黑啤挂杯持久，口味醇厚，焦香浓烈，若与肉类同食，还能起到去腻的作用。除了HB黑啤，HB啤酒屋的招牌还有各式精酿啤酒，其中IPA、小麦啤酒十分受食客欢迎。

除了还原德同原昧的啤酒，来自HB啤酒屋的主厨还完美呈现了原汁原昧的德式特色主菜，这里的烤猪肘绝对是必点招牌。德式皇家猪肘是以新鲜前肘在净水中浸泡六小时以上，泡出血水，再用秘制香料腌制48小时，最终经过特殊工艺，烤至表皮焦脆，内里鲜嫩多汁，搭配德国香肠，乃是绝配。据了解，在HB啤酒屋有图林根、慕尼黑、纽伦堡、猪肉芝士等10多种香肠任选，搭配正宗的德式酸椰菜、酸黄瓜和土豆泥，每一口都在呼唤你的味蕾。

入夜，窗外是模糊的流光溢彩，屋内昏黄柔和的光线，若有若无的音乐如杯中褐色的酒一般轻逸旋转，这一刻静谧而慵懒，一杯杯酒下肚，连过往都变得优雅而美丽，所有的回忆中都飘荡起了微醺的迷人香气……

For the beer culture， there aredifferences between China andWestern countries. Brewingmaterials and drinking habits varywith geographic positions. Besidesdifferences， there are also similarities.Cultural phenomena have strikingsimilarities in the world. Beer hasbecome no longer only an objectivesubstance， but a cultural svmbol aswell.

The Germans are verv fond ofdrinking beer， because technologicallyGerman beer brewing gives priority tothe drinkers' taste and health. Germanbeer has a longer shelf life， because itssource and process ensure the stabilityand sterilitv of beer. and make itfresher and purer.

For the most famous beer of JinanHB Brew House， I have to mention （HB）stout beer. The principal raw materialsof stout beer are caramel malt andblack malt. so the beer has a full-bodiedburnt malt aroma. Stout beer has alasting liquid effect， full-bodied flavorand strong burnt aroma. Combinedwith meat， it can achieve the effect ofremoving the oilv taste. In addition toHB beer， the signature beer of MunichRoyal Beer Restaurant includes all sortsof craft beer， among which. IPA andwheat beer enjoy great popularity withdiners.