从支持学术研究到推广“吃动平衡”百胜中国引领膳食营养观念变革

钱丽娜

民以食为天的中国，饮食文化的传承已有千年。

南甜北咸，东酸西辣，中国的饮食文化异常多样。八大菜系下各有分支，制作工艺也分炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、蒸等20余种。不同的餐饮习惯和烹饪习惯究竟对中国居民的健康产生怎样的影响？餐饮业要遵循怎样的健康标准来提供膳食？这些课题因其难度和挑战异常巨大，在学术研究中一直处于薄弱地带。

2007年，百胜中国旗下的肯德基首开先河，在中国红十字基金会设立“中国肯德基餐饮健康基金”，通过资助学术研究，旨在科学、全面地认识了解中国城市居民的餐饮习惯，有针对性地对广大居民进行教育宣导，促进餐饮创新发展，更好满足消费者的健康需求。

2017年5月，在“健康中国”国家战略引领下，百胜中国与中国营养学会决定强强联合，将原基金提升为“中国营养学会-百胜餐饮健康基金”，期望藉此进一步助力餐饮健康科研事业，推动餐饮健康的科学发展，回馈社会。

自2008年第一批项目获资助以来，至2018年，基金总共收到项目申请370多个，经过基金专家团队的评选和基金管委会的最终评审，资助项目超过60个，累计资助金额超过1700万元，为中国城市居民膳食平衡和营养健康领域的研究及推广工作起到积极的推动作用。该基金已成为国内餐饮健康领域最具规模和影响力的专项研究基金。

纵观百胜中国11年来资助的学术课题，反映了不同时间点中国社会饮食习惯和饮食方式的变迁。

比如，2008年基金资助了城市单身生活人群饮食习惯和城市上班族营养午餐干预研究；2010年的课题关注到了“城市超重及肥胖青年餐饮行为”；2013年新媒体如日中天时，课题中有新媒体对人群在外就餐行为影响的研究；2016年在国家颁布《中国居民膳食指南（2016）》后，相关的学术课题也涉及了就这一政策在餐饮业的应用评估以及教育示范研究；2017年，随着外卖对居民生活的影响日深，基金将大城市网络订餐饮食状况列入研究课题；2018年进一步将减油减盐减糖研究列入资助项目。

根据卫生部在全国范围开展的第四次营养调查显示，中国居民同时存在营养不良与营养过剩并存的问题，这是源于不当膳食引发的健康问题。在超重肥胖发生率居高不下的同时，与营养相关的慢性非传染性疾病呈现出总量大、增长快、城乡差别小等特点，而成因亦是复杂。

而基金资助的研究项目在很大程度上弥补了现有研究中的不足，对居民健康状况复杂成因的探索亦有很大的帮助。这些课题形成了对人群的广覆盖，有学龄儿童、青年和老年，也涉及不同情境下的就餐研究，比如在外就餐的学生、情侣、上班族、出租车司机、餐饮从业人员等各种人群。其中相当一部分项目不仅对不同人群餐饮习惯的变化和趋势进行研究，还对受众进行营养干预和教育。全部资助项目获得的研究成果都对社会公众公开，用以引导人们形成健康良好的就餐习惯，改善国民身体健康情况。

百胜中国针对课题研究中发现的问题，成为中国健康饮食的先行倡导者之一，将膳食平衡纳入相关的企业社会责任，根据健康科研项目获得的科学依据对中国居民开展营养健康教育，在一定程度上推动了中国城市居民膳食平衡和营养健康领域的研究及推广。

倡导吃动平衡，增强公众的平衡膳食意识

百胜中国积极响应国家营养健康政策，把提倡“膳食多样、吃动平衡”作为企业义不容辞的责任，并在回顾各国营养健康状况的基础上，按照中国最新营养健康政策和2016版《中国居民膳食指南》的指引，推出《百胜中国营养健康策略白皮书》，进一步阐释了百胜中国最新营养健康策略。

百胜中国拥有一支专业的研发团队，致力于为消费者提供丰富多样的食品。2000年，肯德基仅有15个产品，其中包括五种植物类产品；2017年，肯德基的产品已增加到56种。2017年4月，肯德基推出全新的“有鸡腿沙啦啦均衡餐”。新套餐中包括鸡腿、土豆泥、六种蔬菜等多种食材，新鲜丰富又满足。百胜中国旗下另一大品牌必胜客除了经典的铁盘比萨以外，在近几年里累计有250多个新品与消费者见面。肯德基和必胜客还根据儿童能量和营养需求的特点，遵循中国营养学会在2017年7月发布的《餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则》，推出儿童套餐。通过这些措施，为有不同需求的消费者提供了更多的產品选择。

百胜对“吃动平衡”的推动可追溯至2004年。为了让中国的青少年更加健康、快乐地成长，中国肯德基携手中国篮协共同创办了“肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛”，并将三人篮球运动推向全国。到2015年，肯德基三人篮球赛又牵手中国教育学会，采取班级联赛模式，将赛事拓展进全国初高中校园。2017年，三人篮球赛被正式列入2020年东京奥运会正式比赛项目，从街头文化到奥运赛场，百胜中国以其先见助推了青少年体育事业的发展。如今，三人篮球赛已走进了4600所学校，累计参赛人次逾260万人，让心怀梦想的少年们在球场上发挥出青春和梦想的力量，其中培养出来的选手有些已经在国际大赛中获奖。

除“三人篮球赛”，百胜中国向全民健身领域再做延伸，支持了部分地区的马拉松比赛，以实际行动推广全民健身运动和健康生活方式。在“吃动平衡”的健康宣导上，百胜中国也在多方尝试。

根据卫生部在全国范围开展的第四次营养调查显示，中国居民同时存在营养不良与营养过剩并存的问题，这是源于不当膳食引发的健康问题。

2016年，中国营养学会等机构开始发起全国性的营养宣传活动，百胜中国成为这一活动的有力支持者，携手在“全民营养周”共同向公众宣传营养健康理念，普及营养知识。这一活动坚持至今已经三年。

在2016年到2018年营养周期间，百胜中国通过旗下的肯德基餐厅在全国范围内一共发放逾 8000万张营养周专题餐盘垫纸。2017年4月，百胜中国公益科普微信公众号“百食百步”正式上线。该公众号平台以营养健康教育为主要目的，宣传吃动平衡的健康生活方式，推动营养知识的普及。百胜中国也在官网开辟了“营养与健康”栏目，宣传营养知识和健康理念。

2018年的全民营养周以“慧吃慧动，健康体重”为宣传口号。百胜中国继续在全国肯德基餐厅同步推出营养周餐盘垫纸进行科普宣传，同时还以其营养健康推广平台“百食百步战队”的名义支持和参加中国营养学会发起的“慧吃慧动，减重100天打卡公益活动”，以实际行动践行推广“吃动平衡”的健康生活方式。此外，还在全国各地通过不同形式，支持当地营养学会或相关机构组织的公益性营养健康宣传活动。

百胜中国既是营养健康公益活动的推动者，也是受益者，在引领中国膳食观念变革的同时，企业也取得了长足发展，在发展的同时将科学饮食和健康生活方式的观念传递给了更多的中国消费者，从而实现与中国共成长。