宣化牛奶葡萄：百年老味道

梁晓静 王凤英

宣化是中国最古老的葡萄产区之一，也是牛奶葡萄的原产区。多年来，宣化在传承葡萄种植的历程中，赓续着深厚的葡萄文化。2013年，“宣化城市传统葡萄园”被联合国粮农组织授予全球重要农业文化遗产保护试点，成为全球首个以“城市农业文化遗产”命名的传统农业系统。

千年葡萄城

坐落于首都北京西北150公里处的宣化古城，历来就有“葡萄城”的美誉。每年中秋前后，满城葡萄飘香，串串晶莹剔透的牛奶葡萄吸引着八方来客。这里是我国著名的葡萄产地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之称。

宣化牛奶葡萄栽培历史悠久，文化底蕴深厚。据《宣化葡萄史话》记载，宣化葡萄最早引进栽培时间为唐代，距今已有1300多年的栽培历史。农业农村部中国重要农业文化遗产专家委员会副主任考证，宣化可能在1800年前的东汉时就引入了葡萄，是我国最早开始种植葡萄的地方之一。

1993年，在宣化城西下八里村北，大规模考古发掘中，发现十余座辽代墓葬，其中保存完整的张文藻墓中出土了整串已干瘪的葡萄，保存完好，还有鸡腿瓶中盛放的葡萄酒。 这是到目前为止国内发现的唯一一例古代葡萄实例，也是宣化在1000多年前就有葡萄种植的铁证。1995年在宣化县水泉乡石峰村发现一座金代的墓，墓壁上画有彩色葡萄枝叶。

元代宣化葡萄种植相比辽金有了进一步的发展。据《元史·耶律楚材传》记载，元太宗窝阔台汗称帝后，时任左右司员外郎的耶律楚材与宦官中贵不花联名奏请皇帝：“遣宣德（今宣化）移民至西域种植葡萄……”。他上奏折让当时宣化的人去西域种植葡萄，说明了宣化当时葡萄种植技术很高、面积很大，得到了耶律楚材的认可。

如今，在宣化古城的观后村里，有一株近600岁的古葡萄藤，依然枝繁叶茂、硕果累累，见证着宣化葡萄发展的历程。

“刀切牛奶不流汁”

宣化传统葡萄园的主栽品种为古老的牛奶葡萄，牛奶葡萄是我国古老的著名鲜食葡萄品种，现在在我国种植已很少了，牛奶葡萄长期与宣化地区独特的地理环境和气候相适应，并在生产过程中积累一系列相适应的独特的栽培技艺，使宣化牛奶葡萄果肉质脆多汁，酸糖比适中，素有“刀切牛奶不流汁”的美誉，成为我国著名果品，名扬海内外。

1900年，慈禧太后和光绪皇帝來到宣化，品尝白牛奶葡萄后，赞曰：“此乃果中佳品，朝廷必备……”。著名的戏剧家曹禺先生，对民国初年前后的宣化就有如下回忆：“余孩提时，随父居住宣化。古城秋暮，军号吹来，犹绕耳边，音凄日落，不能自已。然犹口中葡萄颗粒甘鲜。”

宣化牛奶葡萄品质优良，主要得益于当地独特的自然条件和种植技术。宣化葡萄园土壤多为轻质洪冲积物淡粟钙土和沙质洪冲积物淡粟钙土，富含钙、钾，对促进葡萄根系发育、提高叶片的同化率极为有利，使得宣化牛奶葡萄含糖量也明显增加。宣化光照充足，年平均日照时数2906多小时，最多3047小时，且降雨量少，年平均降雨量只有330毫米，充足的阳光和稀少的降雨，使宣化葡萄糖分高、着色好、病害少、安全性高。

宣化传统葡萄园至今仍沿用传统的漏斗架栽培方式。漏斗架是一种古老的传统架式，因其架式像漏斗而得名，架身向上倾斜30 ～35度 ，呈放射状。“内方外圆”优美独特的漏斗架，适于观赏和乘凉休闲。这种架形具有光能集中、肥源集中、水源集中，以及抗风抗寒等优势。

宣化果农自古有葡萄园施用人粪尿的传统，现在的宣化果农也保持了这个传统。施用有机肥不仅能为葡萄生长提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是生产绿色葡萄的主要养分。

宣化牛奶葡萄很多有百年以上的树龄，根深树茂，树体内的营养积累也多，使树体供给果实的水分和各种营养元素丰富，果实品质自然就不一般。

宣化城市传统葡萄园活起来

目前，随着城市化迅速发展，传统葡萄园的数量急剧下降，葡萄园的消失意味着传统特色景观、生物多样性和文化多样性的丧失。

宣化城市传统葡萄园被评定为中国和全球重要农业文化遗产以来，宣化区人民政府按照农业农村部中国重要农业文化遗产保护工作要求，成立了“宣化城市传统葡萄园保护与发展领导小组”，出台了《关于加快葡萄产业发展的补助办法》《宣化传统葡萄园保护管理办法》《宣化牛奶葡萄地方标准》《宣化牛奶葡萄地理标志产品保护监测标准》等文件，制定了宣化传统葡萄园保护与发展专项规划。通过生物多样性的恢复、传统葡萄栽培技艺的文化传承以及与休闲农业的结合，从根本上解决农民增收、农业可持续发展和文化遗产保护问题。

2018年3月，经宣化区委区政府研究，决定成立张家口市宣化区农业文化遗产保护管理中心，负责宣化区城市传统葡萄园的保护与管理工作，做好动态管理，持续推进保护工作，进一步加强对传统葡萄园的挖掘、保护、传承和利用。

为落实乡村振兴战略和生态文明建设， 促进京津冀协同发展，推进一二三产融合发展，宣化区葡萄产业要抓住申办冬奥会的契机，农业文化遗产保护发展的东风，将种植业、加工业、休闲观光业统筹考虑，统一规划，乘势而上，实现葡萄产业上档升级。

按照在发掘中保护，在利用中传承，在创新中发展的思路，2018年，宣化区启动了莲花葡萄小镇建设项目，让宣化城市传统葡萄园这一全球农业文化遗产呈活态发展。该项目位于宣化城市传统葡萄园核心保护区的观后村，占地总面积约800亩，开发综合性葡萄主题文化公园及房地产、商铺，采用传统农业设施栽培技术，打造一个集葡萄传统种植、生产、科研、开发、示范、采摘、民俗体验和旅游休闲于一体的葡萄主题文化公园，展示古葡萄园、古葡萄藤风貌，彰显葡萄文化等，向游客展示“采摘葡萄园”“观赏葡萄园”“水上葡萄园”“葡萄盆景园”“葡萄长廊”“葡萄博物馆”等。每年5-10月，可在古葡萄架下举办葡萄笔会、诗会、摄影展、葡萄音乐节、葡萄采摘节等活动。该项目计划投资20亿元，2018年已完成一期工程，投资5000万，包括水系建设、文化景观石、张骞广场、廊桥、二龙戏水、十五个全球重要农业文化遗产展示、辽代文化广场、12米高的钢制“中国红”漏斗架造型、三层观景台等工程。

2019年将开始建设莲花葡萄小镇二期工程，这使得“宣化城市传统葡萄园”这一重要农业文化遗产得以有效传承保护、合理利用、转化创新，让“宣化城市传统葡萄园”这一重要农业文化遗产“活”起来！

（作者单位：河北张家口宣化区葡萄研究所）