鲜香美味的柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的独特小吃，辣、鲜、酸、烫是它独特的口味。在劲道的米粉中加入酸笋、腐竹片、炸花生米等配菜，使人垂涎欲滴，尝一次就无法忘怀。2018年“柳州螺蛳粉”获得國家地理标志商标，其手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

一、制作材料

主料：螺蛳、腐竹、干切粉。

辅料：猪脊骨、炸花生米、酸笋、酸豆角、黑木耳、姜、蒜、酸菜。

调料：食盐、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油。

二、制作方法

1.在猪骨头上将瘦肉去除留作备用，将剔除干净的猪脊骨敲断。

2.想要保证汤味鲜美，则必须保证螺蛳鲜活。将螺蛳在清水中浸泡1小时，可在水中放入一个铁块，有利于螺蛳吐净泥沙。洗净螺蛳备用。

3.将配菜切成丁或者丝备用。炸腐竹片，要求在高温热油中离火炸制，避免炸焦。

4.把炸腐竹片剩余的油倒入辣椒面中，油温要适中，否则辣椒面会烫煳。

5.将猪脊骨放入盛有水的锅中炖煮，加入一勺米酒。另起锅，加入少许油，将酸菜丝、酸笋丁、酸豆角丁放入锅中炒熟，不需放盐。

6.将黑木耳和猪肉放入锅中炒熟，加入少许盐。

7.锅中放入适量油，将蒜和姜爆香后，加入螺蛳、盐、香辛料，加入适量的水，滚烫后，将其倒入骨头汤里一起熬制。

8.在汤熬制1小时后，将炸制好的辣椒油倒入锅中。

9.起锅加水烧开，加入少许食盐，放入米粉烫制后捞起，加入备好的配料，最后加入螺蛳汤即可。

（沈阳工学院生命工程学院  王宇晖 邮编：113122 ）