国家地理标志保护产品——北乡马蹄

李才华

（韶关市华实现代农业创新研究院，广东 韶关 512026）

北乡马蹄是广东省乐昌市特产，以其个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣的特点而闻名广东省、港、澳市场。它具有生津降火、清热解毒和滋补身体的作用，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，也可作凉果蜜饯，既可生食，亦可熟食。北乡马蹄色丽而形美，故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多[1]。广东省乐昌市北乡镇被称为“北乡马蹄之乡”，种植北乡马蹄已经有很多年的历史，2009年北乡马蹄被批准为地理标志保护产品，逐渐形成了品牌和特色产业，其也成为当地农民经济收入的主要来源之一。现有北乡马蹄种植面积1 000 hm2，同时辐射带动乐昌市乃至韶关市周边其他镇种植北乡马蹄面积近7 000 hm2，2017年全镇北乡马蹄总产量3 525万kg，产值14 805万元，667 m2产值在9 870元以上[2]。

目前，除了北乡镇和廊田镇等传统产区之外，近些年韶关市周边其他乡镇栽培北乡马蹄的面积也在不断扩大，并且在一些先进性技术的应用上有了很大的发展，使其产量、品质和效益都得到了大幅度提高。介于此现状，现就北乡马蹄的特征特性及高产栽培的关键技术进行总结。

1 品种特征特性

北乡马蹄属莎草科，多年生水生草本植物，也可作1年生栽培植物。地下分生有很多匍匐茎，先端膨大为球茎，芽短紧凑，脐部平整，老熟后表皮呈红褐色或深褐色。地上茎为丛生直立叶状茎。穗状花序，不耐阴、干旱、低温。繁殖方式为球茎繁殖。

北乡马蹄生长需要丰富而清洁的水资源，适宜生长在浅水中。单果质量≥25 g，667 m2产量在1 500～2 000 kg。北乡马蹄内含有较高的蛋白质，含维生素C、钙、淀粉、糖类等多种营养成分。

2 高效栽培技术要点

2.1 种球的选择

北乡马蹄的种蹄一般采用留种的方式，要选择生长健壮、无倒伏、无病害的田地进行留种，需等到北乡马蹄完全成熟才可收获，然后选取外形端正、球茎扁圆形、无破损、皮深红褐色、无虫蛀、无病斑、单果质量≥18 g的球茎作种。

2.2 催芽

6月中下旬—7月初，按每667 m2大田需种蹄5.5～7.5 kg进行准备，若在催芽前发现种蹄已萌芽，可先将顶芽摘去1.5～2.0 mm（保证出苗整齐），并用药剂进行消毒处理，防止种蹄发生霉烂；然后将种蹄在水中浸泡24 h左右，捞出并将芽头朝上叠放。周围用草围好，每天及时淋水，保持湿润，经过3～5 d后便可萌芽，即可移栽到寄养田中。

2.3 大田育秧

秧田一般有2种：一是旱秧田，二是水秧田；2种秧田都应选在排灌方便、地势平坦、阳光充足的地方。一般在生产上多选择水秧田，每667 m2秧田需施腐熟人畜粪1 500～2 000 kg、磷肥60 kg、钾肥10 kg作为基肥，并用耕耙将秧田铺平，在种蹄移栽的前3 d，要将整个秧田土壤糊化，做到田土平坦、泥土松烂。将催过芽的种蹄，按株距15 cm、行距35 cm整齐地排在秧田的畦面上，切记在排种时需将蹄芽朝上，按入泥中，并且要保持芽头高低相对一致。将种蹄排好后浇泥浆2～3次，浇灌后保证露出芽尖。随着芽苗的生长需保持水层4～6 cm。

2.4 定植

图1 北乡马蹄定植情况

在种植北乡马蹄的当地前茬多为早稻，最适合移栽的时间为7月中下旬，在定植前5～7 d按照每667 m2施腐熟的堆肥1 500～2 000 kg或腐熟的菜籽饼60～110 kg、磷肥20 kg、尿素10 kg、钾肥10 kg，然后用耕耙将田耙平整。选择在无风晴朗的天气进行，每667 m2栽植2 500～3 000株，株距50 cm、行距50 cm，深度以4～6 cm为宜（图1），一般采取斜向插入，剪掉生长纤细的芽苗，除去顶梢。移栽宜在早晨或傍晚进行。

3 田间管理

3.1 水肥管理

3.1.1 均衡施肥

一般来说北乡马蹄的施肥管理遵循“重施基肥，巧施追肥”。马蹄的追肥讲究“前稳，中控，后攻”，追肥前期以N肥为主，后期以K肥为主[3]。移植后10～15 d，追分蘖肥，每667 m2施用尿素13 kg或腐熟的农家肥（以牛粪最佳）600～800 kg或堆沤发酵的菜饼肥50～80 kg。有条件的地方也可用树叶、青草、稻草按照每667 m2350～450 kg进行追肥。如果发现蹄苗长势较差，分蘖也较少时，应该及时按照每667 m2施用15～20 kg复合肥进行1次补施。结球期前，结合除草进行2次追肥，每次667 m2施氯化钾复合肥25 kg。结球期，每667 m2施硫酸钾型复合肥30～40 kg、腐熟人畜粪或饼肥100～120 kg。在中后期，每隔10～15 d可以喷洒1次0.2%的磷酸二氢钾及微量元素化肥，防止缺素和生理性病害。在施肥前，可以将土壤取样进行化验检测，根据检测结果列出土壤的施肥配方，然后依照配方进行施肥，这样能够大大提高北乡马蹄的产量，降低肥料和人工的成本。

3.1.2 合理灌水

北乡马蹄田间水的管理主要分为4个阶段：（1）定植阶段：田间水的深度应该保持在6～8 cm，有利于齐苗返青。（2）分蘖阶段：田间水的深度应该控制在3～5 cm，有利于分蘖。（3）结球初期：田间水的深度控制在5～7 cm，有利于地下茎生长。（4）球茎膨大期：田间水的深度控制在4～6 cm，直到球茎基本成熟，收获前20 d左右停止灌水，让大田自然落干。

3.2 病虫害综合防治

北乡马蹄的病害主要有枯萎病、茎腐病、生理性红尾；虫害主要为白禾螟。防治上主要掌握“病害以防为主，虫害以治幼为主”的原则。

马蹄枯萎病和茎腐病被很多农民称为“马蹄瘟”，从播种至收获皆可为害，表现为烂芽，造成苗枯和球茎腐烂，尤以成株期受害重，种蹄阶段采用20%多菌灵500倍溶液浸泡6～8 h，田间发病可采用甲基托布津500倍液或45%代森铵100倍液，或润通2 000倍液喷雾防治。每隔5 d喷施1次，连续喷施1～2次，效果较好。对于生理性红尾，可以每667 m2撒施含硼、镁的肥料2 kg，喷施叶面肥、硼肥0.1 kg、磷酸二氢钾0.15 kg，并对水60 kg喷施，每隔5～7 d喷施1次，连续喷施2～3次。

白禾螟，其幼虫啃食茎秆，导致整株死亡，要在马蹄收获后将残留植株集中销毁。在低龄幼虫高峰期每667 m2可撒施杀虫双3%GB（颗粒剂）1.5～2.0 kg进行防治，也可用40%稻虫净乳剂1 000倍液或80%敌敌畏乳油800～1 000倍液喷雾防治，每隔7～10 d喷1次，连续喷2～3次效果较佳。大力推广应用频振防虫灯进行诱杀，减少农药施用量[4]。

4 适时采收

北乡马蹄的采收期较长，当地上的茎秆枯死后，地下的球茎逐渐成熟。采收前5 d将田间的积水排出。不同时期采收的马蹄品质差异较大，霜降前后早期采收的马蹄，由于糖分积累不够，虽然肉质嫩但味不甜，不耐贮藏；冬至前后，淀粉转为糖分时采收最为适宜；冬至到小寒，球茎内含糖量最高，小寒后糖分逐渐消耗，品质下降[5]。