基于岁月理念的餐饮中心空间设计

魏丽芳 朱星星

摘 要：伴随着我国人口老龄化的发展，拥有劳动能力的老年人口日益增多，他们期待继续工作弥补年轻劳动力的不足，同时实现自身的社会价值。文章从老龄群体本身的特征出发，围绕“岁月理念”主题对餐饮中心进行室内空间设计，以适老化设计、多龄共存、无障碍设计为原则，对空间的布局、流线、装饰等着重考量，创造出适合老年人实现自身价值的工作场所。

关键词：岁月;餐饮中心;室内空间设计;老龄劳动力

基金项目：本文系天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目（171408701C）阶段性成果之一;天津市艺术科学规划项目课题（A18036）阶段性成果之一。

随着老龄人口越来越多，社会劳动力出现一种新兴劳动力模式——老龄劳动力。达到退休年龄的健康老龄人不想被社会忽视或者忘记，仍然想融入社会生活，继续工作发挥人生价值从而得到幸福感。面对越来越多的希望发挥人生价值的老龄人，如何构建新型劳动力的餐饮中心成为社会各界普遍关注的课题。本文依据艺术设计理念，不仅提供适宜老龄人工作的地方，同时让社会的认知态度从爱老转变为敬老。

一、中西方老龄劳动力现状及探索

（一）西方国家在老龄劳动力方面的探索

西方国家将应对老龄化問题视为国家优先政策，灵活调整了退休年龄，改善了老龄人就业环境。例如：荷兰通过立法废除了关于老年人就业的歧视性政策，立法禁止因年龄原因拒绝老年人就业;芬兰政府举办各类公益性主题活动，提升老年人的社会地位[1]。西方国家强调发挥老人丰富的经验和知识特长，为他们创造更多的就业机会。

（二）中国在老龄劳动力方面的可能性

随着老龄化程度的加速加深，中国劳动力市场缺少劳动力，正需要老龄劳动力。中国政府向采取老龄劳动力的政策倾斜，退休后的仍有工作能力的老龄人，可以继续发挥自身的余热[2]，再次投入到工作中去从而提升老龄人的社会价值观以及幸福感。

二、岁月理念的餐饮中心的设计原则

岁月理念的餐饮中心将社交、情感、代际等问题进行融合，这既可以满足老年人继续工作的心理，又可以使幼、青、老多龄之间达到共融。岁月理念的餐饮中心以具有特色的场地安排和布置，使前来体验的顾客获得更好的体验，以便为其带来更好的经济效益。

（一）岁月理念的餐饮中心概述

岁月理念的餐饮中心是一个老龄人群工作的商业空间。岁月理念的餐饮中心的主题内容表现在两方面。首先，整体场馆与员工及顾客的互动，在岁月主题体验下实现交互性，通过岁月主题营造，既可以使老龄工作者得到心理与生理的满足，同时老年人对时光的回忆以及时光的味道，又可以让前来的体验者感悟久远的故事，体会生活的真谛。再者，岁月主题空间中顾客与老龄工作者之间的交流体验。这可以加强了老年人与顾客之间的互动，这包括了老龄人继续工作的满足感和老龄人与顾客之间相处的方式方法，使顾客改变对老龄人的态度以达到敬老爱老的美好愿景。

（二）岁月理念的餐饮中心体验感营造

强调体验感是岁月理念的餐饮中心的重点。餐饮中心从视觉、触觉、肌理、静动态等体验方式使所有人有身临其境的真实感，从而达到岁月流逝的心理感受。在视觉装饰上，餐饮中心的室内设计贯穿“岁月”主题，室内整体色彩将采用明亮色调，室内装饰可以增添流沙、台历及其他表达时光流逝的装饰，例如古老的自行车、早期的电视机等。在触觉上，餐饮中心会构建无形与有形的两种接触点，例如员工的态度、服务特点、用餐、餐具等，从这些服务细节提高顾客的体验感。在肌理体验上，餐饮中心将从材质的处理方面提升肌理的表达效果，例如将会在餐饮中心的大厅里采用木条组合在一起（图1）。

（三）岁月理念的餐饮中心“适老化”设计

1.多龄共存的设计理念

在岁月理念的餐饮中心里，主要工作者是老年人，但是服务于多种年龄人群。年轻人与老年人所处年代不同，思维观念必然不同，两代人之间存在着代沟，在平时交流中往往会不欢而散。在这个餐饮中心里，两代人之间要实现交互性，即两代人在岁月理念的餐饮中心，通过主题营造，让两代人改变相处方式从而和谐相处。

2.无障碍设计

在岁月理念的餐饮中心内，由于绝大多数的工作者都是老年人，老年人行动相对缓慢，身体伸展幅度较小，所以在餐饮中心里，空间布局、工作设施等都需要进行无障碍设计。在室内设计上，所有细节都要符合无障碍设计，即避免高门槛、暗淡的灯光、易滑的地砖等。依据老年人生理特点，在空间内，加宽通道为轮椅创造有利条件，地面要选用防滑材料，家具要选活动式家具，多设置扶手等。餐饮空间的无障碍设计，除了考虑老年人的适应性，顾客的多样化需求也应该满足。

三、岁月理念的餐饮中心“适老化”营造策略

（一）岁月主题思路设计

现如今，成年人社会压力大，生活节奏比较快，他们需要有一种环境放慢脚步以体会生活的乐趣，所以在餐饮空间设计上，将“岁月”的理念融入到餐饮中心的每个部分，从整体到细节，处处体现岁月时光。从“适老”出发，将岁月时光的主题体验内容植入到餐饮中心空间里，一方面符合老年人生理、心理需要，另一方面让顾客体会，时光慢慢流逝的感觉。

该餐饮中心地址位于江苏省南京市商业中心新街口，建筑为一层，建筑面积约为650平方米。餐饮中心将玻璃、原木、不锈钢、石料以及绿植作为主要装饰材料，突出老年人工作台这一设计亮点。在餐饮中心的经营策略上，突出创新服务体验，即工作人员为老年人，情感价值的感知点即多龄共存。在餐饮中心里，通过主题营造，使顾客对老龄人的态度达到敬老爱老。在平时的经营上，会在节日举行主题活动，加强与顾客的互动，给予顾客便利，达到最终的共赢，以顾客为中心，让顾客记住、喜欢餐饮中心。

（二）岁月理念的餐饮中心空间布局设计

餐饮中心的布局以及灵活分割以适老性为考量对象，使空间布局更好地服务于“岁月时光”主题内容。首先，明确餐饮中心的体验受众为多年龄人共存。

1.功能空间的多元化

此餐饮中心的主要劳动力是一群身体健康的老年人。在这里，设有开放式厨房、选菜区、特色老年人工作台（图2）等亮点区域。这样的布局是为了让顾客更清晰地认识和体验到传统特色美食的制作流程。与此同时，在场馆中将设有体验式厨房，顾客可以亲自动手操作，通过老年人教授美食可以加深其与顾客的情感，顾客可以放下身心体验制作美味的乐趣。

2.适老空间流线设计

由于在此餐饮空间中主要工作者是老龄人，内部空间的流线设计一定要以老年人为首先考量对象。流线应简洁明确，畅通不迂回，最大限度缩短流线并且要具有灵活性与趣味性[3]。室内主要出入口设置与室外道路规划要紧密结合，要考虑到空间内部人流的集散、方向的转换，不同功能之间的过渡與连接都要考虑到老龄人行动不便这一特性。图3是餐饮中心的动线设计图，动线在设计时就贯彻了简洁畅通的流线设计这一设计要点，适合老年人。

（三）岁月理念的餐饮中心设计体现

1.空间总体的“形”与“色”

空间总体设计要新颖、有趣味性，在外观的“形”方面，要善于抓住多年龄层次人的心理特征，进行设计改造;在外观的“色”方面，要抓住受众群体的眼球，以明快、鲜亮的颜色进行组合设计。

2.室内“漫漫岁月”主题表达

内部的装饰贯穿“岁月时光”这一主题进行设计。在内部设计里，主题色调偏亮，装饰物品上多以代表时光的物件进行装饰，例如台历、墙面流沙、钟表之类，体现岁月时光的感觉。这种装饰风格既可以让在此工作的老龄人勾起年轻时的回忆从而找到一种亲切感又吸引年轻人前来体验。

例如，设计组droog在米兰国际家具博览会上举办了一家名为Go Slow的慢餐餐厅。餐厅的所有员工都是长辈，为那些追求快节奏生活的年轻人提供缓慢但细心的照顾。由于老年人本身行动迟缓，餐厅的服务流程是根据所有接触点的身体状况来设计的，如员工的态度、服务特点、用餐、餐具等。在商业模式中，来餐厅设计体验店体验的顾客可以带走自己使用的餐具。

（四）岁月理念的餐饮中心空间装饰

餐饮中心空间的装饰以“岁月”为主题，以暖色为基调。在餐饮中心里，室内的墙体、地面、顶面的造型、色彩、用料的选择都要符合“岁月”这一主题（图4）。在餐饮中心大厅中摆放着极富年代感的物件以及现代的物件，物件的变化就象征着漫漫岁月的流逝。大到整体室内设计风格，小到空间物件摆放的陈设物品都符合“岁月”主题，让客人从进入大厅到结束离开都可以感受到前所未有的岁月味道，处处给客人增加体验感。餐饮中心特色年代风格包间采用有年代感的农作物和宣传画等装饰物让人有年代的代入感。

四、结语

以岁月为主题的餐饮中心，空间中除了满足顾客的心理体验，更需要创造适合老年人的工作环境。通过此类商业空间的应用，引起社会各界关注老龄劳动力，提升老年人的社会价值。想达到有效利用老龄劳动力，改变年轻人对待老年人的态度，不仅要结合空间环境、功能等规格层面综合考虑，更应从社会理念出发，深入了解老人，设计出更适合现代老年人的工作场所，更好地使老年人实现自我价值，让所有人在那岁月年华里体验生活对。

参考文献：

[1]扈中平，刘朝晖.关于中西教育观的比较与思考[J].教育评论，2002（1）：10-13.

[2]殷虹.关于开发老龄人力资源的若干问题探讨[J].经济技术协作信息，2013（36）：29.

[3]曾玉婷.论建筑外立面与平面功能平衡设计[J].房地产导刊，2013（12）：77.

作者单位：

天津财经大学珠江学院