食盐中的亚铁氰化钾有毒吗

罗珊珊

最近，一篇《盐里加了亚铁氰化钾》的文章在网上流传开来，文中称有一位老教授食用了添加亚铁氰化钾的食盐后，肾脏受到严重损害。“食盐中添加的亚铁氰化钾对人体有害”的传言已经是炒作多次的旧话题了，此前流传的文章还称“烹饪食物时，食盐遇高温有可能使亚铁氰化钾分解成剧毒物质氰化钾，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一个人”。

那么，亚铁氰化钾究竟是什么？食盐中是否添加了亚铁氰化钾？亚铁氰化钾究竟有没有毒？

亚铁氰化钾，别名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色单斜体结晶或粉末，我国在食盐中允许添加的食品添加剂一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、枸橼酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。食盐中加入亚铁氰化钾，主要是防止食盐结块。

亚铁氰化钾有毒吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，食盐中添加的亚铁氰化钾并不会给人体带来伤害。

我国在批准每种添加剂使用之前，都要经过科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，有无致畸、致癌等各种毒性测试，没有问题才会批准使用。

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5毫克亚铁氰化钾才会损害健康。按照我国国家标准规定，食盐中的亚铁氰化钾的含量每千克不得超过10毫克。按照这个标准来推算，每天要吃150克的食盐，亚铁氰化钾的摄入量才会超过1.5毫克。而正常人一天摄入的食盐达20克就非常多了，所以正常食用食盐，不会对人体造成危害。

食用盐遇高温有可能使亚铁氰化钾分解成氰化钾吗？钟凯表示，氰化钾是一种剧毒物质，但它和食盐中的亚铁氰化鉀完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定，想要分解亚铁氰化钾，需要在400℃下完成。“我们平时在家做饭，温度达到200℃时，菜已经烧焦了，所以大家不用担心日常吃盐的安全性。”