烟台市大学生对酒文化的认知调查及分析

李明健，尹 倩，窦龙祺，杨建辉，王承国，徐绍荣

(1.中国农业大学烟台研究院，山东烟台 264670；2.浙江财经大学中国政府管制研究院，浙江杭州 310018）

酒作为一种常见的饮品，有着悠久的发展历史，从古至今都在人们的日常生活中扮演着多样的角色，在不同的场合发挥着其独特的作用，并衍生出相应的酒文化。酒文化内涵丰富，包括酒的酿造工艺、发展历史、相关文艺作品、饮酒习俗等方面，潜移默化地影响着人们对饮酒的选择、与酒相关事物的价值判断，最终影响着个人的生活习惯。

大学生本身作为相对独立的成年人，具有较强的自主性，许多大学生会选择适当的饮酒来进行放松，但同时部分大学生思想意识还不成熟，自我管理能力有待提高，对于饮酒缺乏适当的控制。近年来，大学生饮酒行为发生率的不断提高[1]，以及在大学生交往中出现的不良酒桌文化和劝酒风气，引起了社会各界关于大学生是否应该饮酒、如何对待饮酒的讨论。

通过对大学生的酒文化认知状况进行调查，了解大学生有关于酒文化的认知状况，并分析其影响因素，可以为帮助大学生理性对待饮酒行为提供参考，同时可以为进一步弘扬酒文化，丰富高校中与酒文化相关的课程内容提供一定的方向。

1 调研问卷设计与研究方法

1.1 问卷设计

在对认知[2-8]与酒文化[9-12]相关研究进行梳理、总结，并对研究对象进行预调查的基础上，设计、确定调查问卷和实地调研的具体内容。问卷内容包括单选题与多选题共计16个，整体上分为3个部分，第一部分为个人基本信息，第二部分为个人饮酒习惯，第三部分为酒文化认知。

1.2 调查方法

调查采用实地调查与网络调查相结合的方式，实地调查地点主要为烟台大学、鲁东大学、滨州医学院、中国农业大学烟台校区等烟台市高校，调查对象全部为在校大学生，累计发放问卷360份，经收回并审查后，得到实际有效问卷339份，有效率94%。

1.3 研究方法

问卷调查数据录入计算机后，运用WPS与SPSS25.0软件将结果进行处理、分析，分析方法包括回归分析、方差分析、交叉分析、二元Logistic回归分析等。

1.4 评价方法

采用评分法对大学生酒文化的认知进行评价，调查问卷总共设计了10个方面的问题，见表1。对每一个问题有一个肯定的回答分别得1分，问题11每多选一项加1分，最后汇总得出每一位大学生对酒文化认知度的总得分，得分越高，说明对酒文化的认知程度越高，最高为17分。

表1 大学生对酒文化认知调查的相关问题

2 结果与分析

2.1 大学生饮酒习惯分析

在339份有效样本中，具有饮酒习惯的样本共133份，对该133份样本的饮酒习惯进行交叉统计，对比不同性别，从4个方面对大学生的饮酒习惯进行分析，结果见表2。由表2可知，饮酒频率方面，男生的饮酒频率往往高于女生；在饮酒种类的选择上，大学生群体选择啤酒的比例最高，与徐平康[13]的研究结果相符，而男生选择白酒的比例为50%，明显高于女生，女生对葡萄酒和鸡尾酒的偏好要高于男生，比例分别占女生中的59.18%和42.86%；在饮酒场合方面，女生的饮酒场合主要集中在活动聚餐，比例为63.27%，男生在日常吃饭、活动聚餐和生日节日聚会等场合都有很高的比例；从饮酒原因来看，男生中因为他人劝酒而饮酒的比例更高，达到44.05%，大学生饮酒主要是出于庆祝节日，因为大学生群体压力比较大，且外出时间有限，所以在节假日里，大学生更容易选择饮酒来进行放松，饮酒原因的分析结果与郭先根[14]的研究相符。

2.2 大学生酒文化认知情况的总体评价分析

2.2.1 大学生酒文化认知的综合评分描述统计

根据评分法，对大学生酒文化认知的总体情况进行描述统计，结果见表3。由表3可知，大学生对酒文化认知的平均得分为8.35，低于中位数8.5，说明大学生对酒文化的认知水平有待提高。偏度系数为0.28，呈右偏分布；峰度系数大于0，呈尖峰分布。

表2 大学生饮酒习惯变量的交叉统计

表3 大学生对酒文化总体认知度的描述统计

2.2.2 大学生酒文化认知的综合评分差异分析

以父母饮酒习惯为分类标准，对综合评分进行方差分析，结果见表4。由表4可知，综合评分的P值为0.036，说明在父母饮酒习惯不同的大学生中，对酒文化的认知水平差异达到了显著水平。同时以性别为分类标准，对综合评分进行方差分析，结果没有通过显著性检验，说明在不同性别的大学生中，对酒文化的认知水平差异较小。

2.2.3 月生活费对大学生酒文化认知水平的影响

以大学生月生活费为标准，将大学生群体分为4类，其中月生活费为2000～2500元的大学生对酒文化的认知程度最高，为8.62分，而月生活费在1500元以下的大学生，对酒文化的认知程度最低，为8.02分，大学生对酒文化的认知评分与月生活费之间的关系如图1所示，两者之间的模拟函数如式（1）所示。

表4 基于父母饮酒习惯的综合评分方差分析

式(1)中：y代表大学生对酒文化认知的平均得分，x代表大学生的月生活费，相关系数R2=0.9824。

图1 大学生对酒文化的认知评分与月生活费的模拟曲线

2.3 大学生酒文化认知情况的具体分析

2.3.1 大学生酒文化的认知内容分析

在酒文化中，大学生对酒礼习俗了解最多，53.7%的大学生认为自己对酒礼习俗方面比较了解；其次是酒的酿造工艺，有36.6%的大学生比较了解；关于酒的品鉴、发展历史和相关文艺作品，了解的大学生占比不到30%。酒礼习俗正逐渐成为大学生群体中酒文化的主导，有大学生认为学习饮酒时的各种礼节，将有助于自己未来步入社会。

2.3.2 大学生了解酒文化的途径分析

大学生通过多种途径了解酒文化，而其中选择手机网络的大学生占比为69%，大学生使用手机的频率较高，与刘凤云[15]的研究结果相符。选择其他途径的大学生，如选择家庭教育、电视报刊和朋友介绍的占比为30%到40%，选择课堂学习途径的占比最小，只有24.5%，高校中开设的酒文化相关课程相对比较少，学校对大学生酒文化的认知情况缺乏引导。

2.3.3 大学生对酒的作用认知分析

关于酒在生活中所起到的作用，在大学生中，认知度最高的两种是人际交往和缓解压力，占比分别为83.8%和66.7%，大学生在校内校外都面临着各种的竞争压力，通过饮酒来进行放松成为许多大学生的选择，而对酒在人际交往方面的高认知度，也符合当前大学生群体对酒文化的认知情况。

2.3.4 大学生饮酒行为认知的分析

通过调查大学生对大学生饮酒行为的认知情况，发现有67%的大学生对大学生饮酒持中立态度，17%和13%的大学生分别持支持和反对态度，大部分大学生认为应当理性看待大学生饮酒行为。

2.3.5 大学生劝酒现象认知的分析

通过调查大学生对大学生劝酒现象的认知情况，发现大部分大学生认为劝酒现象是一种不良的社会风气，但同时有22.4%的大学生认为这是一种应当继承的传统文化，而对于劝酒在工作、人际交往中的作用，也分别有11.8%和31.6%的大学生表示认同。

2.4 大学生饮酒习惯对酒文化认知的影响

2.4.1 饮酒频率对酒文化认知综合评分的影响

以大学生每周的平均饮酒频率为标准，对酒文化认知的综合评分进行方差分析，结果见表5。由表5可知，在具有不同饮酒频率的大学生间，关于酒文化认知综合评分的差异达到了显著性水平，说明饮酒频率对大学生的酒文化认知水平具有重要影响。

表5 基于饮酒频率的综合评分方差分析

2.4.2 饮酒频率对大学生饮酒行为认知的影响

对饮酒频率和饮酒行为认知作交叉分析，结果见表6。由表6可知，具有不同饮酒频率的大学生，对大学生饮酒行为的认知存在显著差异。每周平均饮酒频率较低的大学生，对于大学生饮酒主要持中立态度；而每周平均饮酒频率较高的大学生，对于大学生饮酒主要持支持态度。说明较高的饮酒频率，会对大学生关于饮酒的理性认知产生不利影响。

表6 大学生饮酒频率与饮酒行为认知的交叉分析(%)

2.4.3 饮酒频率对大学生劝酒现象认知的影响

对饮酒频率和劝酒现象认知作交叉分析，结果见表7。由表7可知，具有不同饮酒频率的大学生，对大学生劝酒现象的认知存在显著差异。每周平均饮酒频率较低的大学生，倾向于把大学生劝酒现象看作一种优秀的传统文化；而每周平均饮酒频率较高的大学生，更多的把大学生劝酒现象看作一种不良的社会风气。原因在于饮酒频率较高的大学生，在生活中有更多的机会接触到劝酒现象，对于劝酒带来的负面影响有更深的认识。

表7 大学生饮酒频率与劝酒现象认知的交叉分析(%)

2.5 大学生对酒文化重要性认知的回归分析

根据样本特征数据，借鉴前人的研究方法[16-18]，针对酒文化重要性的相关问题，进行二元Logistic回归分析，结果见表8。由表8可知，饮酒频率因素对酒文化重要性的认知程度影响显著(P＜0.01)，性别、父母饮酒习惯与月生活费这3个因素，对酒文化重要性认知程度影响不显著(P＞0.01)。

表8 二元Logistic回归结果分析

关于饮酒频率因素：在α=1%的水平下显著，回归系数为-0.171，说明大学生饮酒频率与对酒文化重要性的认知呈负相关，发生比0.843(小于1)，说明饮酒频率越高，对酒文化重要性的认知越低。

3 小结

本文经过统计分析，得出结论如下：

3.1 大学生对酒文化认知情况的综合评分为8.35，属于中等偏低水平。大学生中不同性别间差异比较小，父母饮酒习惯对大学生酒文化认知程度的影响达到显著水平，大学生的月生活费与大学生酒文化的认知水平有较强的相关性。

3.2 大学生对于酒文化的了解主要集中于酒礼习俗层面，对酒在人际交往中的作用有较高的认知度，手机网络是大学生提高自身酒文化认知水平的主要途径，课堂教育对大学生酒文化认知的引导作用有待提高，大部分大学生对饮酒、劝酒等行为的认知较为理性。

3.3 大学生的个人饮酒习惯对酒文化认知具有重要影响，除了影响大学生对酒文化的总体认知水平外，主要对大学生关于饮酒、劝酒等行为方面的认知产生影响。

3.4 对于酒文化重要性的认知，主要受到饮酒频率因素的影响，饮酒频率与对酒文化重要性的认知成负相关，饮酒频率越高的大学生，对酒文化重要性的认知水平越低。

本次研究发现大学生对酒文化的整体认知水平不高，这与前人关于其他群体对有关酒文化认知的研究结果相仿[2-3]，说明酒文化在当下中国社会中的普及、推广程度还有待提高。

大学生对酒文化的认知较为片面，以缓解压力为目的饮酒行为和以酒礼习俗、人际交往为主导的酒文化认知，使大学生在饮酒过程中容易缺乏足够的控制。同时，在关于饮酒频率对大学生酒文化认知的影响中，具有较高饮酒频率的大学生，在对饮酒行为的判断上较易失去理性，说明饮酒行为与酒文化认知间存在着相互影响关系，因此对大学生的酒文化认知进行正确引导，有助于规范大学生的饮酒行为。

在了解酒文化的途径方面，课堂教育没有发挥足够的作用，以手机网络作为大学生中酒文化传播的主要途径，其内容的科学性和可靠性都难以得到保证，不利于大学生培养良好的酒文化认知。高校应根据自身状况，加强校内对酒文化认知的宣传教育，开设更多酒文化相关课程，提高大学生的酒文化认知水平。