精酿啤酒厂的新关键词：清淡、健康

Matthew Sedacca

Dogfish Head正在尝试推出更为健康的产品，而对于其创始人之一萨姆·卡拉吉奥尼（Sam Calagione）来说，这一计划最初源自他的一个私人原因。

卡拉吉奥尼表示：“我开始注意到我的腰上长了一层游泳圈。”他把体重增加归因于每天工作时喝的几瓶啤酒。“所以我就想，好吧，我不会少喝酒，那么我最好开始创新一些低卡路里、超美味的啤酒。”

2016年，这家总部位于美国特拉华州的啤酒厂开始生产每瓶仅含140卡路里的酸啤酒SeaQuench Ale，并将其推广为“Dogfish Head有史以来最解渴的啤酒”。卡拉吉奥尼预测，今年啤酒厂将生产30多万桶啤酒，其中超过1/4的啤酒主要面向那些关注健康的消费者。这些消费者更关心保持积极的生活方式，而不是啤酒花或高酒精含量。其中一种啤酒是一款新的IPA（India Pale Ale，即印度淡色爱尔啤酒，这种啤酒原麦汁浓度较高，酒花添加量也比普通的爱尔啤酒高，是目前全球最热门的啤酒种类—译者注），这款酒的热量比百威淡啤（Bud Light）还要低。

精酿啤酒市场在过去的10年里发展迅速，因为美国各地的啤酒厂都想出了各种稀奇古怪、别出心裁的啤酒，大多含有甜菜糖、墨西哥辣椒等打破常规的成分。同时，这些酒的热量和酒精度数也要更高。啤酒厂长期以来忽视甚至看不起清淡的淡啤，然而如今它们正在寻找类似于淡啤的产品。

本·斯坦曼（Benj Steinman）是行业刊物《Beer Marketer s Insights》的主席，他在谈到精酿啤酒厂时表示：“我认为，他们将目光投向传统精酿啤酒之外再正常不过。现在生意很难做，大家不能坐以待毙。”

行业贸易组织美国酿酒商协会（Brewers Association）的数据显示，从2010年到2018年，精酿啤酒在美国市场的份额从4.9%左右增长到了13.2%。但大啤酒厂的淡啤酒仍占主导地位。百威淡啤、Coors Light和Miller Lite是美国年度最畅销的4种啤酒中的3种。在过去的几年里，精酿啤酒生产和销售总量的增长已经放缓。

哈里斯民意调查（Harris Poll）与尼尔森（Nielsen）联合开展的一项调查显示，啤酒市场面临着一个潜在挑战：52%的啤酒饮用者表示，他们今年希望减少饮酒。其中最主要的原因就是“选择更健康的生活方式”。

因此，精酿啤酒厂正在调整策略。最近，一些较大的精酿啤酒品牌甚至收购了一些较小的精酿啤酒品牌，此举可能会让一些较清淡的精酿啤酒更加普及。Dogfish Head和Boston Beer Co.今年5月宣布，双方已达成一笔价值3亿美元的交易。今年2月，精酿啤酒厂Sierra Nevada收购了成立3年的Sufferfest Beer Co.，后者的产品主要针对跑步人 士。

36岁的保罗·杰夫肯（Paul Geffken）是马萨诸塞州北安多弗（North Andover）边界线跑步俱乐部（Borderline Running Club）的成员。不过，他和其他几名正为马拉松备赛的选手正在无声抵制26.2 Brew。这款啤酒专门面向运动员，由Boston Beer Co.旗下的Marathon Brewing生产。

杰夫肯表示，他更喜欢跑步后喝一些“更为清爽”的饮料。他补充说，除了用于提供电解质的海盐，“26.2里还加了香菜。”

他说：“这不是传统的百威淡啤或精酿啤酒，真的不是。比赛之后，我们的身体需要补充液体，但我们不希望这些液体让身体的负担过 重。”

Brewers Advisory Group的总裁迈克·米塔罗（Mike Mitaro）表示，啤酒厂需要认识到这些趋势，并做出相应调整。

米塔罗表示：“21世纪初，千禧一代推动了精酿啤酒的发展。随着自己步入30岁，他们会更多地考虑卡路里、健康和保健。这和他们20多岁时的心态完全不同，所以人们更容易被淡啤酒所吸 引。”

但是，许多精酿啤酒厂并不想简单地改造他们长期嘲笑的淡啤酒，而是想彰显酿酒厂的工艺。Dogfish Head等酿酒厂选择降低产品热量，其产品Slightly Mighty每瓶仅含95卡路里，是一款较清淡、酒精含量较低的IPA。一般的IPA每瓶通常含有200多卡路里和5%以上的酒精度数。Dogfish Head的这款产品在降低热量的同时仍保持了较好的风味。其他酿酒厂则选择了另一种策略。Harpoon Brewery的Rec. League和Sufferfest Beer Co.的无麸质啤酒Repeat加入了奇亚籽、蜂花粉或其他声称能减少炎症或降低血压对健康有益的成分。还有一些精酿厂则只是生产无醇啤酒。

米塔罗说：“我认为，这些包装成健康饮料的产品将越来越多地出现在精酿啤酒厂的产品名录中。当7000名企业家都在为自己公司的利益而努力时，大家会得到集体的快速反应，找出哪些行得通，哪些行不通。”

除了减少卡路里和在配方中添加活力食物，啤酒厂还尝试将啤酒融入消费者的积极生活方式，以达到营销目的。Sufferfest Beer Co.的創始人凯特琳·兰德斯贝格（Caitlin Landesberg）表示，她的啤酒厂的产品不会在酒吧或啤酒节上大量供应。相反，Sufferfest Beer Co.将继续面向运动员销售，包括在比赛终点发放庆祝啤酒。

她说：“从第一天开始，我们就关注‘挥汗如雨的消费者。”千禧一代中的一部分人用消费表达喜欢，他们想要拥有一些新奇、放纵的东西，但又希望这些产品理解他们注重健康的生活方式。

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